Q1 甜葡萄酒=甜得膩死人的糖水？
甜型葡萄酒雖然含糖量高，但不能簡單和糖水劃等號，否則把甜葡萄酒賣幾百塊一瓶的人豈不都是黑心老板？
葡萄酒的迷人之處，就在于它是香氣最豐富的酒精飲料。比起糖水，甜葡萄酒的第一個優越之處就在于香氣：水果干、蜂蜜、焦糖等，而且這些香氣是由自然發酵而來。
如果是糖水飲料，要擁有這么多種香氣的話，可能需要加十幾種添加劑。
另外平衡感是好葡萄酒的特點之一，就好比檸檬水的酸度和甜度達到平衡才好喝。好的甜葡萄酒同樣也要與之相匹配的高酸度，否則酒的口感會甜得發膩。不過因為酒的甜度太高，有時候酸度給人的感受不太明顯。
Q2 道理我都懂，但喝起來還是太甜了？
甜葡萄酒一定要冰過后再喝，它的最佳適飲溫度是6-8度。溫度過高時，味蕾會放大對甜味和苦味的感知度，而且酒精會壓制住酒精細的香氣。這樣一杯齁甜又滿是酒精味的液體，任誰都不會想喝第二口。
合適的配餐也會降低甜酒的甜膩感。例如貴腐酒，雖然焦糖、香草類甜點可以“以毒攻毒”，但考慮到糖分攝入量，我不太喜歡這樣搭配。
我更推薦的搭配是鵝肝和藍紋奶酪。貴腐酒會降低鵝肝里的肝臟腥味，以及藍紋奶酪的發酵廁所味，同時凸顯出它們的絲滑質地。此時酒里的甜度也不會那么明顯了，可以更專心地感受酒的復雜香氣。
按照重口、口感不復雜而且飽滿的原則來選的話，盲猜不辣的臭豆腐也能和貴腐酒搭配。
Q3 甜葡萄酒很low很不上檔次？
不知道這是哪里流傳出來的說法。每個人口味不一樣，選擇自己喜歡的就好。
如果下次有人對你這么說，你就回答自己喜歡意大利Vin Santo。要是他一臉茫然，那說明他只是個人云亦云的二貨，不必理會。
Q3 甜葡萄酒是怎么生產的，加糖嗎？
小學時候做過的應用題告訴我們：想把一杯糖水變甜，要么加糖，要么讓水份變少。很多甜葡萄酒的生產也遵循了這個原則。
有的甜酒會在發酵前或裝瓶前加葡萄汁來增加甜度。這個方法簡單直接，通常被用來生產便宜、大批量生產的甜酒。
一些名氣響當當的甜酒則采用了“讓水份變少”這樣更天然的方法。這些方法不僅需要天時地利配合，還耗費大量人工。而且葡萄在這個過程中折損不少，再考慮到葡萄失水后能榨出的汁只有一點點，所以這類酒價格都不便宜。
貴腐酒。貴腐菌感染葡萄后，在葡萄皮上留下很多細小的洞。葡萄的水分從小洞里流失之后，葡萄變得干癟，風味也隨之濃縮。常見的貴腐酒有法國Sauternes，Monbazillac；匈牙利Tokaji；德國Trockenbeerenauslese。
晚收酒。葡萄成熟后先不急著摘下來，而是再過一段時間，讓葡萄在枝頭稍微風干后，再摘下來釀酒。例如法國阿爾薩斯Vendange Tardive。
風干酒。類似晚收酒，但葡萄是摘下來之后，放在稻草上或掛起來風干。比如法國Vin de Paille稻草酒，意大利Vin Santo。
冰酒。葡萄要留在枝頭迎接冬天。霜凍來臨時，葡萄果肉內的水分凝結成冰，原來在葡萄皮中的礦物質等溶于汁液中，而且糖和其他固體物質沒有凝結。這時候趕緊摘下葡萄（通常是深更半夜），帶著冰一起榨汁釀造。能釀造的產區不多：德國和奧地利Eiswein，加拿大Ice Wine。
還有一些甜酒則是提前停止發酵過程，保留葡萄汁里的一部分糖分，讓它們不要全部轉化成酒精。比如加強葡萄酒、意大利Moscato D'asti。
完結撒花。
感謝您閱讀今天的文章。
如果有不當或錯誤之處，歡迎批評指正。
要是覺得還不錯，點下喜歡鼓勵一下作者吧。
關于作者：
棉棉子姐姐：WSET 3/常住法國/葡萄酒進口商
相關內容：
為啥我聞不出青椒之類的葡萄酒香氣？教你5個提升品酒水平的方法
葡萄酒比可樂還甜？？發霉葡萄釀出的貴腐酒你要了解一下
雪利酒為何被稱作被低估的葡萄酒珍品？釀造工藝太復雜了
