酒精來自于葡萄中的糖分。它由主要由酵母作用，使得葡萄糖轉換成酒精的。
葡萄酒里面的酒精是酵母菌在厭氧狀態下，把糖分解酒精和二氧化碳氣體。化學分解公式：C6H12O6 —→2C2H5OH+ 2CO2。
低酒精度數為低于11%，中等酒精度數為11~13.9%，高酒精度數為大于14%。
意大利以北的產區，像法國、德國等天氣冷，葡萄糖分低，普遍酒精度數低。如果某一年光照充足的好年份糖分高，釀酒容易酒精度才能高一些。而意大利、西班牙、葡萄牙等南部的產區由于常年光照充足，葡萄的糖分常年比較高，容易釀出酒精度數高的酒。
