?很多人誤以為葡萄酒可以存放很久，總喜歡藏起來，想等到特殊場合再拿出來飲用。直到幾年后偶然發現原來櫥柜里還有一瓶葡萄酒，打開一看，卻發現色澤暗淡無光，口感也變得像陳醋一樣，所以說酒不一定是越陳越香！
其實葡萄酒和化妝品一樣，保存時間在開封前和開封后有很大區別。沒開封的葡萄酒適飲期可能是3年，但開封后適飲期就大大縮短。
葡萄酒開瓶前的參考適飲期
一般來說，紅葡萄酒比白葡萄酒能存放的時間更長，因為紅葡萄酒中單寧的結構成分對酒起到防止氧化的幫助作用，而白葡萄酒沒有單寧，多數不能超過18個月。但其中也有一些陳年潛力不錯。
另外，高酒精度、高糖分、高酸、良好的結構也利于葡萄酒存儲。這些因素和葡萄品種也有著很大的關系。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：7-10年
黑皮諾（Pinot Noir）：5年內
仙粉黛（Zinfandel）：2-5年
雷司令（Riesling）：3-5年
霞多麗（Chardonnay）：2-3年
長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和大部分桃紅：1-2年
適合陳年的葡萄酒
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：單寧和酸度都很高，而且果香濃烈，很能陳年。
黑皮諾（Pinot Noir）：單寧中低，酸度中高，很多專家認為黑皮諾年輕時喝很好，不應該放那么久；但也有些人認為陳年很好的黑皮諾更棒。
美樂（Merlot）：雖然和赤霞珠比起來芳香較少，單寧和酸度也中等，但酒體比較飽滿，酒精度也較高。美樂是比較“萬能”的，很多酒年輕時嘗起來已經很不錯，陳年后另具一番風味。
仙粉黛（Zinfandel）：大部分仙粉黛的酒精度很高，大概在14 – 17%，單寧和酸度也是中等偏高的，也很適合陳年。
雷司令（Riesling）：白葡萄品種中算是很能陳年的，水果味和花香濃郁，酸度又很高，有助于瓶中陳釀。
霞多麗（Chardonnay）：一些口感圓潤濃郁，黃油味明顯的霞多麗可能沒有那么適合陳年的結構，而酸度比較高的霞多麗，有豐富礦物味的霞多麗相對陳年時間久一點。
不適合陳年的葡萄酒
長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和大部分桃紅，這些葡萄酒的結構不適合陳年很久。
葡萄酒開瓶后保存期
起泡酒 ：1-2天
輕酒體白葡萄酒、甜酒或桃紅：5-7天
酒體豐滿的白葡萄酒：3-5天
紅葡萄酒：3-5天
加強酒：可達4周
起泡酒 （1-2天）
起泡酒算是葡萄酒中保存時間短的，一旦開瓶后，就會像汽水一樣很快失去氣泡。開封后要用專用的起泡酒塞密封，并盡快放入冰箱，可短時間保存。一旦從冰箱再次拿出后，就要盡快喝掉，避免在溫差差太多的環境下反復移動。
用傳統釀造法釀造的起泡酒，例如香檳、西班牙卡瓦酒（Cava），比用罐式法（Tank Method）釀造的，例如意大利的普羅塞克（Prosecco），“保存期”稍微長一點。因為前者在裝瓶的時候，酒里有更強的大氣壓力，會產生更多的氣泡。
瓦洛內普羅塞克起泡葡萄酒
Valmarone Prosecco Sparkling Wine
來自意大利的干型起泡酒，淺草黃色，果香馥郁，帶有甜甜的花香，金蘋果、蜜餞水果風味，酒體中等，適合用于開胃酒、佐餐和派對用酒。
輕酒體白葡萄酒、甜酒或桃紅（5-7天）
輕酒體的白葡萄酒，比如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）比重酒體的，能放的時間稍微長一點，因為它們通常不經過橡木桶陳釀，更少接觸氧氣。
開瓶后換上軟木塞，在冰箱存儲得當的話，甚至可保存長達一周。但要知道從開瓶后，葡萄酒就開始氧化，口感也會隨之變化，整體來說，水果風味逐漸消失, 變得沒有之前那么活躍。
酒體豐滿的白葡萄酒（3-5天）
通常來說，用高醋、高鹽腌制的菜不容易變質，而像過桶的霞多麗（Chardonnay）或維歐尼（Viognier）白葡萄酒，酸度較低，酒體豐滿，會比酒體輕的白葡萄酒更容易“壞”掉。
因為經過橡木桶陳釀，在裝瓶前的已經陳年的過程中，比不過桶的吸收到更多的氧氣，更容易氧化。如果你喜歡喝這種類型的白葡萄酒，可以考慮買個葡萄酒專用真空瓶塞。
紅葡萄酒（3-5天）
紅葡萄酒中單寧和酸度越高，開封后能保存的時間越長，因為它們能延緩葡萄酒氧化的速度。所以酒體比較輕、含低單寧的紅葡萄酒像黑皮諾，一般不如小西拉（Petite Sirah）這類濃郁的酒開瓶后的“有效期”長。
色淺的紅葡萄酒，例如歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）和一些有機葡萄酒也是比較容易壞的。
對于紅葡萄酒開瓶后的保存時間，這里有個總體的規則可供參考：
酒齡>10年：當天開瓶后可放冰箱數小時
5年<酒齡<10年：當天開瓶后要在24小時內喝掉
1年<酒齡<5年：當天開瓶后可在冰箱存放2-4天左右。
別指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱，就能幾天都能維持它原先的風味，相反只會毀了它。
如果你開的是一瓶20年酒齡的老酒，但是不把它喝完的話，那還是別開為好！因為開瓶后它真正的“保質期”其實只有短短數小時。一瓶酒齡10年的黑皮諾，也可能開瓶后4小時就壞了！
Photo via BIVB
如果你沒有酒柜的話，通常可以把喝剩的酒放冰箱。但如果在涼爽的秋天，室溫只有十幾度的話，把紅葡萄酒擱置在室內陰暗處比放在冰箱里更好，因為相比而言擁有更佳的葡萄酒存儲條件：恒溫、避光、防震、通風等。
如果儲存得當的話，有些醇厚的紅葡萄酒甚至在開瓶后第二天喝口感更好。
潘多拉奇安蒂紅葡萄酒（經典瓶）
Predella Chianti DOCG Red Wine
來自意大利托斯卡納奇安蒂（Chianti）產區的干型葡萄酒，帶櫻桃味，單寧較低，適合搭配烤肉、牛排、辛辣的意面等
加強酒（可達4周）
烈酒是比較耐放的，而加強酒雖然被列為葡萄酒，但特性可以理解為處于葡萄酒和烈酒之間。它是在葡萄酒的基礎上，為了加強酒精度和風味，生產過程中加入了蒸餾烈酒，比如白蘭地。
典型的加強酒有波特（Port）、雪利酒（Sherry）、馬沙拉（Marsala）。因為有烈酒成分在，這些酒自然而然比普通葡萄酒的“壽命”更長，通常開瓶后可放4周之久！
另外，加強酒很多時候被用作餐后甜酒，越甜的話，往往開封后它能被存放的時間也越長，因為酒中的糖分能起到防腐的作用。
但要注意的是一定要儲存在低溫的暗處。光和熱都是它們的“敵人”，會快速影響加強酒的風味。
葡萄酒開瓶后保存小貼士
1
真空瓶塞
用了開瓶器后，原本用于封口的軟木塞通常多少都有損壞，如果再用原塞塞回去，很容易讓氧氣鉆進去。
另外，如果放入冰箱的話，會有飯菜或其他濃味的食物，這些味道很容易滲透進酒中。因此，你需要用真空瓶塞，抽出葡萄酒瓶內的空氣后密封，延長保存時間。
2
換小瓶
過量的空氣會讓葡萄酒失去原有風味和香氣，色澤也會變得黯淡。為了減小葡萄酒的空氣接觸面積，可以用漏斗把喝剩的葡萄酒倒入一個更小型的酒瓶中，用瓶塞密封。即使頂部還會有少量的空氣，但這遠遠比放在一個750ml的大酒瓶中好很多。
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3
使用葡萄酒保鮮氣瓶
對于經常享用葡萄酒的“單身貴族”來說很管用。這種保鮮氣瓶也是挺神奇的，往開瓶的葡萄酒里噴幾下，就能讓它保存數周不變質。原理是噴進去的是惰氣，因為比空氣重，所以會沉淀“覆蓋”在酒液上，起到隔絕空氣，防止氧化的作用。
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4
不要移動
一旦放好了就不要去移動，因為葡萄酒需要穩定的存儲環境，任何震動、挪動都會對酒不利。
5
直立放置
開瓶后的葡萄酒需要直立放置，減少氧氣與酒液接觸面積。而未開封的葡萄酒，且用天然軟木塞封口的，則要水平放置，防止軟木塞長期不接觸酒液變干，導致更多氧氣進入瓶內。
放入冰箱只是權宜之計。如果要收藏值得長期保存的好酒，或者短期存放、隨取隨飲的話，可調節溫度的多功能酒柜就很實用。當然，如果你覺得葡萄酒儲存過于麻煩，也可以即買即喝。
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