只要喜歡喝葡萄酒的朋友都知道赤霞珠葡萄酒，赤霞珠是世界上最廣泛種植的葡萄果，也是擁有最多消費人群的葡萄品種，她能釀造復雜的的口味和各種風格：黑櫻桃、香草、咖啡、煙熏、黑加侖、青椒、黑醋栗等等，赤霞珠單獨釀制而成的葡萄酒口感醇厚，回味無窮。赤霞珠還可以和多種葡萄酒混釀，造就了 一個又一個的傳奇葡萄酒。下面前沿葡萄酒就聊聊赤霞珠的那些事。
原瓶進口葡萄酒
赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）是釀造紅葡萄酒的優秀傳統品種，是當之無愧的紅葡萄酒品種之王，數之不盡的世界頂級葡萄酒用赤霞珠葡萄釀制而成的。與其他的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點是有含量豐富酚類物質。她釀制出的葡萄酒酒體厚重，顏色很深，有強大的陳年潛力，也能經起歲月的洗禮。
原瓶進口紅酒
赤霞珠的起源
赤霞珠早期并沒有記載，18世紀末才開始在法國波爾多的葡萄園里嶄露頭角。她既能釀出優秀的混釀酒，也可以釀出優秀的單一品種酒，多以混釀為主。1997年，專家們利用DNA檢測技術解開了赤霞珠來源的謎團：DNA檢測顯示赤霞珠是由品麗珠（CabernetFranc）和波爾多白葡萄品種長相思（SauvignonBlanc）自然雜交而成。赤霞珠適合在溫、熱的氣候種植，如果在寒冷的區域或是遇到天氣寒冷的年份，赤霞珠是無法完全成熟的。用未成熟的赤霞珠葡萄釀造葡萄酒，釀成的葡萄酒青草味濃重，口感非常生硬，刺激性氣味很強。而用成熟的赤霞珠釀制的葡萄酒黑櫻桃味非常明顯，單寧柔順，酒體豐滿。
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赤霞珠在世界分布的產區
法國：法國以波爾多的赤霞珠最著名，直到現在這里還是最經典和最有代表性的赤霞珠種植區。赤霞珠是波爾多紅葡萄酒，特別是波爾多左岸地區紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠為主要品種釀制紅酒。波爾多具有非常典型的海洋性氣候，秋季溫暖漫長，是赤霞珠葡萄生長成熟的理想環境。傳統上波爾多分為左岸、右岸和兩海之間，左岸地區位于吉倫特河（Gironde）及加龍河（Garonne）左岸往西直到大西洋沿岸，深受暖流影響，所以這里是波爾多氣候最溫和的地方，主要以平坦的砂質土壤為主，由北到南包括梅多克（Medoc）產區、上梅多克（Haut-Medoc）產區和格拉夫（Graves）產區。經典風格為酒體飽滿或適中，單寧與酸度較高，酒精度中等，余味悠長。年輕時風格較為強勁，陳年后單寧柔和，黑色水果和橡木桶等風味會轉變為煙草、雪松、泥土等復雜風味。左岸的赤霞珠葡萄酒酒體豐滿，酸度高，單寧充沛，黑色漿果風味突出，經橡木桶陳釀后可以發展出煙草、雪松等更加復雜的香氣，層次復雜，年輕的赤霞珠葡萄酒感覺有些艱澀，成熟后卻異常柔順優雅，有極強的陳年潛力。
赤霞珠風味特點
赤霞珠屬于晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小籽多，高酸，高單寧，高色素，香氣濃郁，赤霞珠標志性的特征是顆粒較小，葡萄籽與葡萄肉之比較高（赤霞珠為1/12，賽美蓉（Semillon）為1/25），顏色呈深藍色，皮厚。赤霞珠的籽多，因而釀制的葡萄酒有豐富含量單寧；因其皮厚，釀制的葡萄酒顏色很深，這就是赤霞珠葡萄酒的典型特點。她通常有著青椒、蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、和漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣和風味，酒體豐厚結實，酒力強勁。
使用赤霞珠釀成的葡萄酒通常會用橡木桶陳釀，一方面，橡木桶可以柔化葡萄酒中的單寧，另一方面，橡木桶也可以為葡萄酒增添煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌類、動物皮毛和礦物的香氣。
赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香（佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄品種的特點所在），而在于其在瓶中數年的陳年所帶來的風味物質。這些微妙的風味物質來源于葡萄本身、發酵過程中產生的物質以及酒精和橡木之間復雜的相互作用。即使在大批量生產的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。
前沿葡萄酒提醒您：在品嘗赤霞珠紅酒的時候需注意搭配的食物，因為赤霞珠是濃郁型紅酒，因單寧豐富而有些澀感，所以在搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適，比如烤牛排，紅燒肉、紅燜羊肉、川菜等。
澳大利亞：赤霞珠在澳大利亞的種植面積非常廣，其中有幾個產區的赤霞珠非常有名。巴羅薩谷種植于1888年的卡琳娜園（Kalimna Block 42）被認為是世界上最古老的赤霞珠葡萄園之一。南澳洲的庫拉瓦拉（Coonawarra）產區，該產區出產的赤霞珠葡萄酒富有結構感，散發著黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，口感極為均衡，單寧細密，廣泛為世人所稱道，瑪格利特河（MargaretRiver）產區，該產區最重要的葡萄品種是赤霞珠，釀出的葡萄酒稠密濃厚，隨著葡萄酒的成熟，其單寧會變得圓潤而順滑，同時呈現出雪松、煙草、泥 土、醬豆和可可的特征，擁有強勁的結構以及豐富緊致的單寧。
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美國：美國是新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀中葉，近30年來急起直追，成為優良的葡萄酒的生產國。美國加利福尼亞的部分沿海葡萄酒產區，如索諾瑪縣（SonomaCounty）和納帕谷（NapaValley）。此處赤霞珠葡萄酒的特點是柔順成熟，顏色深濃，單寧含量高，通常會與梅洛葡萄混釀，可以陳釀長達10年仍然保持圓潤而又果香濃郁的口感。
智利：智利作為新世界葡萄酒的生產國，最廣泛種植的釀酒葡萄品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。智利的赤霞珠顆粒飽滿，成熟度高，釀成的葡萄酒的酒體較為飽滿，酸度適中，深色水果的風味濃郁。智利最好的赤霞珠產區在圣地亞哥附近的麥坡谷（MaipoValley）和麥坡谷南面的拉佩爾谷（RapelValley）。在智利赤霞珠也大都與梅洛（Merlot）葡萄進行混釀，葡萄酒的風味帶有更多的青椒和黑醋栗葉的味道。
除了以上產區之外還有西班牙，阿根廷，新西蘭，南非等國家都有大量赤霞珠葡萄的種植。
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