摘要 | 品酒·氣味
如果說酒的顏色相當于人的容顏，那么酒的香氣就相當于人的氣質，不管人是不是長得出眾，氣質還是主導著男女互相吸引的地方，酒也是如此。
圖片來源：Wine Folly
在品鑒葡萄酒的過程中，嗅覺發揮著至關重要的作用。除了將酒杯湊到鼻子前“嗅”到酒的香氣，其實在我們品嘗葡萄酒的時候，我們的鼻子內部的感受器也在接收著位于喉嚨中的酒的香氣信息。
嗅覺與味覺所傳達的信息在大腦中互相整合，才使得人們可以從葡萄酒的品嘗中獲得愉悅的快感。
如何聞酒的香氣
聞香時，先舉杯將酒靠近鼻子，然后集中精神輕輕一聞，由此獲得香氣的第一印象，這個時候我們可以聞得葡萄酒里最初的微弱香氣。
而后手持杯柄貼著桌面搖晃，通過晃杯讓酒的香氣更多地散發出來，而后深而短地聞一下，這個時候我們可以清晰地捕捉到在第一印象中忽略的果香。
酒的香氣來源
由一顆顆的葡萄經過發酵釀造，竟然產生了豐富而有層次的葡萄酒香氣，我們不由不贊嘆造物主的神奇，先一杯品質好的葡萄酒當然是富有層次感的香氣的，話說，這些香氣是怎么來的呢？
◆初級的香氣是葡萄的衍生物（即葡萄原本所帶的香氣），包括水果驅動，草藥和花香。
◆次級香氣來自釀酒的方法。在發酵過程中，葡萄中的碳水化合物如蘋果酸乳酸經酵母作用會帶來奶油的香味，此類屬于次級香氣。
◆三級香氣來自陳釀，葡萄酒通過時間的積累慢慢與氧氣接觸產生氧化反應，逐漸產生獨特的香氣。
從氣味分辨酒的變質
對于新手來說，要去分辨層次豐富的酒香確是不可能完成的任務，“百聞不如一試”，喝進嘴里的感受或許才是最直接的（笑）。
當然，聞味除了可以感受酒的品質，也能夠在入口前聞出酒是否有讓你感覺不對勁的異味，通過分辨酒的異味，判斷酒出現的有問題，也可以少受口腹之罪。
異味：出現濕報紙、潮濕地下室散發的氣味
問題來源：木塞污染
大約8%的葡萄酒可能會遭受木塞污染， 這種木塞味來源于一種叫做TCA的化學物質對酒的污染，這些不干凈的渾濁的氣味影響了葡萄酒本身的香氣，使葡萄酒失去了應有的品質。
異味：出現燉煮水果的味道
問題來源：高溫污染
由于熱脹冷縮，當葡萄酒暴露在高溫環境下，酒液會膨脹，驅使木塞上移，嚴重時甚至導致漏液；為了避免葡萄酒出現燉煮味，不要將其置于汽車后備箱等高溫環境下。
異味：有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的
氣味，酒帶棕色。
問題來源：氧化
輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過程中不可或缺的，但如果一款酒過早氧化，那就成了有缺陷的酒；因此，在家中存放葡萄酒時，需要將葡萄酒平放，以免木塞變干而導致葡萄酒被氧化。
異味：燒焦橡膠、臭雞蛋的氣味
問題來源：二氧化硫污染
二氧化硫作為葡萄酒的防腐劑，通常來說，葡萄酒經過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。
