“比起你年輕時的美麗，我更愛你現在飽經滄桑的容顏。”
除了面對愛慕多年的情人，在遇到一支順利老去的葡萄酒時，你或許也會發出這樣的感嘆。陳年讓葡萄酒的鮮活果香漸漸退去，帶來更多菌菇、皮毛的沉穩香氣，面目上的艷光沉入靈魂，奔放的熱烈化作緩釋的深情。而你，一飲而盡的痛快，也會變成細細捉摸的回味。當然，這并不是絕對的事。
除了這支葡萄酒必須是“順利老去”的之外，還有一個更加重要的前提，它必須是一支經得起陳年，值得陳年的葡萄酒。
是的，值得，而不是可以。
可以陳年的葡萄酒分為兩類：
一類是這支葡萄酒還可以繼續存放，酒質不會下滑，但也不會變得更好；
另一類是它需要繼續存放，并且將演化出更復雜的香氣，變得更加復雜平衡。
而后者，就是值得陳年的葡萄酒。什么樣的葡萄酒值得陳年？不同品種，不同產區葡萄酒的陳年能力自然有細微差別，但總的來說可以參考三個原則。
酚類物質的含量
基本來說，酚類物質含量越高的葡萄酒陳年能力越強。酚類物質主要是由是單寧和色素構成。酚類物質通過與其它化合物的結合，會演化出更加復雜的香氣。而且單寧是很好的抗氧化劑，同時它需要時間來軟化，所以一般單寧含量較高的葡萄酒相對而言可以陳年的時間更長，當然這是在酒體平衡的前提下。
酸度的高低
酸度越高的葡萄酒陳年能力越強。這里需要強調一下，這幾個原則首先有一個前提是葡萄酒沒有別的缺陷，或嚴重失衡。比如一款白葡萄酒它酸度很高，但香氣已經明顯過度氧化，自然會也是不宜陳年的。
這一原則對白葡萄酒而言更加重要，因為大部分的白葡萄酒中基本不含單寧，所以酸度成為了支撐它陳年的一個重要指標，其次就是香氣濃度。
糖度的高低
世界上陳年能力最強的酒是哪一類，或許暫無定論，但波特與甜白一定不會在排行榜的后段。含糖量是保持葡萄酒生命力的重要因素，高的含糖量會大大拉長一款葡萄酒的陳年年限。當然同時也需要更長的熟成期。等待一款甜白或波特的最佳飲用期，花上十年二十年可是稀松平常的事。
