文 | WBO 蔡夢藜
5月11日，美國商務部長韋伯?羅斯宣布中美“經濟合作百日計劃”的首批十項斬獲，其中第一條掛帥的是中國將在7月16日之后將允許美國牛肉進口。
據了解，目前美國超市銷售的牛肉每磅不到2美元,。這意味著，物美價廉的美國牛肉將在不遠的將來進入中國百姓的餐桌。
美國牛肉已闊別中國13年。如今，你是否記得它的味道呢？今天，WBO就告訴你美國牛肉適合做哪些中西菜肴，以及應該搭配怎樣的葡萄酒！
美國牛肉有什么特色？
據十分熟悉餐飲行業與葡萄酒行業的賀俊賢向WBO介紹：美國牛肉是商用牛肉的始祖，現在澳大利亞所用的零度保鮮技術（不冰凍，零度保持90天，可以保證其營養不流失）就是源于美國。之后由于出了瘋牛病和口蹄疫，導致滯銷。因此美國不得不采用急凍進行儲存。
“其實澳大利亞牛肉的種牛即是從北美洲引進的。因此，美國牛肉也有很多澳大利亞牛肉的特性。”賀俊賢介紹到，“美國牛是全世界最大的，因此每個部位的牛肉都十分肥美。”
美國牛肉做外國菜應如何配酒？
那么，美國牛肉適合做什么菜？又應如何配酒？據賀俊賢介紹：美國牛肉跟澳大利亞牛肉的肉質接近。在海外比較常見的做法還是牛排。在國際上由于不是零度保鮮運輸，故餐廳更多用它做熟的牛排。而這種牛排我認為比較適合配美國一些比較香甜的紅葡萄酒。如果是比較生的牛排，當然還是配波爾多的干紅。
同樣熟悉餐飲行業與葡萄酒的劉日中則指出：美國牛肉的脂肪度較高，對紅酒來講，每一種簡單的牛排料理，跟葡萄酒都是頂尖搭配。
“我還認為美國這種高脂肪度的牛肉非常適合做烤肉。就是簡單燒烤后加上海鹽。這種做法在海外十分普遍，且用于搭配濃郁的葡萄酒非常合適，比如納帕的葡萄酒。”
美國酒還可以做中式菜肴，搭配這些酒也天衣無縫
用美國牛肉在做中餐的話，賀俊賢認為十分適合炒牛柳粒，以及杏鮑菇炒牛肉。賀俊賢表示：以前廣東的餐飲界十分愛用的美國肉眼做這兩道菜。一方面是價格便宜，另一方面還在于美國牛大，肉質很肥美，筋少，得存率高。杏鮑菇炒牛肉很適合配西班牙杜埃羅河岸(Ribera del Duero)、進美國橡木桶的葡萄酒，這種酒有奶油、香草、焦糖的香氣。而這道菜則會放日本燒汁、加之杏鮑菇的鮮美味，兩者在一起非常之搭。
劉日中則指出：美國的牛腩來清蒸紅燒很好，由于肉質好沒有注水，制成菜肴鮮度高而緊致。
“但國內紅燒的話一般會加一些帶有甜味的醬汁，讓牛肉的味道柔軟。這樣的菜我認為適合配加州一些甜美的酒，比如老藤的仙粉黛、小西拉。”劉日中介紹到。
看來，美國牛肉因其豐富多彩的烹飪方法，跟多國葡萄酒都可以搭配。難怪法國、意大利、澳洲以及美國本土的酒都能在美國暢銷！（本文由WBO原創并獨家首發）
