八月盛夏,三十多度的高溫依然熱得人汗流浹背。這種天氣下,吹著空調,來點葡萄酒,徐徐細品真是再愜意不過了。
不過夏天的高溫會不會使得葡萄酒變質呢?
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這個時節,如果你的葡萄酒完全置身于三十多度的室溫之下,哪怕只是短時間的暴露也可能會讓瓶中的酒液變酸變澀,入口之后酒液變得失去活力。
一方面,高溫使得葡萄酒的單寧更加突出,葡萄酒的口感因此變得酸澀。原本柔和順滑的葡萄酒會變得難以入口。
另一方面,高溫會讓酒中的二氧化硫揮發,減弱其抗氧化性,葡萄酒會加速老化,有時甚至會出現爆塞現象——葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫,以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季高溫下,溶解在酒液里的二氧化硫會揮發出來,導致瓶內壓力上升,最后可能形成爆塞現象。
所以夏天一定要注意將葡萄酒存放在陰涼處保存,有條件的也可以買個恒溫柜存放你心愛的葡萄酒。
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除此之外,葡萄酒中有些時候會出現沉淀,這種情況下的酒也壞了嗎?
對于葡萄酒中出現的薄片狀沉淀物,陳年的紅酒中會比較容易出現,這類沉淀來自于色素、多醣與蛋白質。它們是葡萄酒風味物質的重要來源。雖然可以在裝瓶前將它們提前過濾掉,但是會影響葡萄酒的風味。隨著陳年時間增加,這些沉淀物可能會變多。也因此,很多酒瓶的瓶底會設計凹槽來容納這些沉淀物。
有時候葡萄酒中也會產生結晶狀沉淀物,這是葡萄酒在過低的氣溫中產生的酒石酸結晶。酒石酸,和蘋果酸一樣,是一種存在于許多植物中的天然有機酸,并非人為添加的有害物質。它一開始就存在于葡萄果實里,肉眼本不可見,遇到低溫才會凝結成透明的結晶體。
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弄懂了這些,接下來就是品味美酒的時刻了。趁著這個夏天快結束的時候,再多享受有艷陽綠蔭,也有涼風美酒的大好時光吧~
推薦酒款:
法國百特朗格多克干紅葡萄酒
Coteaux du Languedoc
典型的朗格多克風土特征的法定產區級別紅葡萄酒。
級別:AOP / 法定產區酒
葡萄品種:Merlot /Cabernet Sauvignon(美露/赤霞珠)
品鑒記錄:本品呈深寶石紅色,濃郁的黑加侖子和桑葚的果香混合著辛香佐料的香氣,單寧平衡口感飽滿,余味悠長和諧。
佐餐建議:與燒烤類、紅肉類食物完美搭配。