隨著工業化的發展，現在釀造葡萄酒的技術越來越完善，也越來越自動化。但是你能想象，在沒有機器之前，人們是用腳來完成破皮環節的嗎？那么，用腳踩出來的葡萄酒能喝嗎？會不會有異味呢？今天，我們就來聊聊用腳踩出來的葡萄酒。
為什么要用腳踩葡萄？
人類釀造葡萄酒的歷史，目前可以追溯到公元前5400年，而一直到公元前4000年亞美尼亞的古代酒莊才擁有葡萄壓榨器。也就是說，起碼在一段非常漫長的時間里，釀造葡萄酒的農民們除了單純使用人力之外并沒有很好的方法來壓榨葡萄果實，而使用雙腳顯然是相比使用上半身力量更加有效的方法。
實際上，許多流傳至今的藝術品里面都不乏人們踩踏葡萄釀酒的畫面，尤其是在古埃及的繪畫里，踩踏葡萄被認為是釀酒中不可缺少的環節。
用腳踩踏葡萄在很多文明里是充滿儀式感的行為，古羅馬人以此來慶祝葡萄的豐收，這也讓葡萄酒與一般的果酒區分開來，顯得更加浪漫、珍貴。
現在，歐洲的許多酒莊仍然以此來吸引游客，讓游客體驗“傳統”的釀酒過程。
腳踩葡萄釀酒衛生嗎？
葡萄在發酵過程中會產生一定量的酒精，當酒精度達到15%左右時，大部分真菌和腐敗菌基本都可以殺死。而且，多數時候會加入烈酒，例如70度的白蘭地，本身就有很強的殺菌作用，所以完全沒必要擔心細菌問題。
腳踩的葡萄酒有什么魅力？
單寧，影響著葡萄酒的顏色、風味、陳年能力以及結構。它在紅葡萄酒中含量最多，因此被譽為紅葡萄酒的靈魂。
而在釀造之前，單寧一般存在于葡萄皮和葡萄籽中。如果把葡萄籽破碎的話，會有明顯的苦味。所以，腳踩可以實現輕柔壓榨，不會把葡萄籽壓破，也不會把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓。這樣得到的葡萄酒風味更好，不會有苦味，不會破壞葡萄酒的口感。
總的來說，用腳踩出的葡萄酒安全可靠，味道大致也不會受腳的氣味影響，葡萄汁風味更佳，這種古老而原始的釀酒方式會讓葡萄酒更具浪漫色彩。
