佛曰,前世五百次的回眸,才換來今生的一次擦肩而過;而遇見一瓶美酒也一定是前世今生修來的福氣,是一種不可多得的緣分。
羅丹曾說過,生活中不是缺少美,而是缺少發現美的眼睛。葡萄酒一向被譽為有生命的液體,而塵封的葡萄酒更像一位集萬千寵愛于一身的睡美人,若不將她喚醒,怎感受那無與倫比的芳香與美麗?
1、關于醒酒的好處
佛曰:與其說別人讓你痛苦,不如說是自己的修養不夠。
百科君說:與其說葡萄酒讓你痛苦,不如說你沒有讓葡萄酒散發她應有的光芒。
一瓶葡萄酒,往往夾雜著各種各樣的沉淀物,封瓶的葡萄酒更是香氣閉塞,毫無活力。通過醒酒我們可以去除沉淀,也可以加速葡萄酒的氧化,釋放原有的香氣,使葡萄酒更有活力。另外,適當地醒酒可以讓葡萄酒自由地進行呼吸,同時還可消除異味,柔和單寧,散發出葡萄酒應有的耀眼光芒。
2、關于醒酒對象
佛曰:讓別人快樂是慈悲,讓自己快樂是智慧。
百科君說:讓葡萄酒更好喝是原則,讓自己更快樂才是宗旨。
葡萄酒是一種美的享受,喝酒也應秉承快樂至上的原則。雖然不是每種葡萄酒都適合醒酒,但對于一些結構緊致、酒體豐滿、單寧厚重且具有陳年潛力的年輕紅葡萄酒來說,一般可以通過醒酒來喚醒她的活力,使其散發香氣。
另外,白葡萄酒一般無需醒酒,香檳等起泡酒也是如此。不過,一些白葡萄酒可能帶有難聞的異味,通過醒酒可削弱這種味道;而一些有沉淀的葡萄酒則可通過醒酒來去除沉淀。
總之,醒酒與否,關乎的是葡萄酒的風味,這是為了使葡萄酒呈現最好的狀態,也是為了使我們自己獲得美味與快樂的雙重體驗。
3、關于醒酒方法
佛曰:幸福可以通過學習獲得,盡管它不是我們的母語。
百科君說:葡萄酒可以通過醒酒增色,盡管她本來就很美。
(1)醒酒器醒酒
將葡萄酒倒入醒酒器中可以讓酒液充分蔓延開來,以便與空氣更好地接觸,從而散發葡萄酒的馥郁芳香。形形色色的醒酒器不僅能最大程度地幫助醒酒,還能給人美的即視感,醒酒的同時也不失為一種享受。一般情況下,醒酒器都不會影響葡萄酒的口感,不過醒酒器的選擇卻是個人審美觀的體現!
(2)瓶醒
瓶醒是指將葡萄酒開瓶后豎直放置一段時間來幫助醒酒,這樣做是為了讓沉淀更好地落入瓶底,同時幫助葡萄酒散發香氣。另外這樣做也可以減少葡萄酒與空氣的接觸面積,防止氧化過快,影響葡萄酒的風味。
(3)杯醒
當然,葡萄酒還可以直接置于酒杯中醒酒,適時地搖搖杯,也可以加快葡萄酒的氧化。因為酒杯所盛酒液有限,這樣做可以讓杯中葡萄酒更好地接觸空氣,從而快速散發其芳香。
4、關于醒酒時間
佛曰:在生活中,永遠不要浪費一分一秒去想任何你不喜歡的人。
百科君說:在醒酒上,永遠要舍得花時間來幫助葡萄酒達到完美的狀態。
醒酒雖簡單,卻也是一件極為講究的事情,對待睡美人,我們需要溫柔,也需要耐心,只有這樣才能讓葡萄酒綻放最美的一面。如果單純追求速度,那就像對待快餐一般,毫無樂趣可言。
通常,葡萄酒醒酒時間的把握最為關鍵,因為時間不夠的話香氣沒有散發出來,而醒酒太過則會使葡萄酒過度氧化,令人產生不悅的口感。一般情況下,葡萄酒醒酒時間的長短取決于葡萄酒的年齡及類型,少則5分鐘,多則幾個小時,甚至更久。相對來說,一些單寧豐富的年輕葡萄酒一般醒酒時間更長,而一些老年份的葡萄酒則適合開瓶即飲,以防殘留的香氣跑光。
大部分的紅葡萄酒需要醒酒,具體醒酒時長如下:
黒皮諾(Pinot Noir):30分鐘(如:勃艮地紅葡萄酒)
馬爾貝克(Malbec):1小時
赤霞珠/梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot):2小時(如:勃艮地產區)
丹魄(Tempranillo):2小時(如:里奧哈、杜埃羅河岸產區)
桑嬌維塞(Sangiovese):2小時(布魯奈羅、基安蒂紅葡萄酒)
西拉(Syrah/Shiraz):2-3小時
內比奧羅(Nebbiolo):3小時以上(如:巴羅洛、巴巴萊斯科紅葡萄酒)
5、關于酒醒好了的標準
佛曰:凡事皆有個度。
百科君說:醒酒也有一個標準。
是否需要醒酒以及醒酒時間的把握都至關重要,為確保葡萄酒的風味完全釋放,百科君建議可以在醒酒的不同階段分別品嘗一下葡萄酒。
(1)先試嘗
開瓶后葡萄酒中若果香味不夠,單寧過重,則證明此酒需要醒酒。
(2)再品嘗
醒酒一段時間后可以再次進行品嘗,如果葡萄酒依然變化不大,可以再等一段時間,或者搖晃醒酒器加速其氧化。
(3)醒好后
一般嘗起來口感最佳且帶有令人愉悅的花香和豐富的水果味時,說明葡萄酒已經醒好了。
(4)確定是否醒過了
醒酒時間過長一般會導致葡萄酒過度氧化,從而產生醋酸。這種味道不僅比較刺鼻,嘗起來還帶有明顯的酸味。
【作者簡介】Jennifer,紅酒百科全書編輯,WSET認證品酒師,秉承“唯有美酒和文字不可辜負”的人生態度,讓葡萄酒在最美的文字里綻放溢彩。人生得意須盡歡,莫使金樽空對月,約酒請加微信:winekiller。
來源:紅酒百科全書
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