疫情當下，家鄉的路變得異常遙遠，每天也只能隔著屏幕，看著父母含淚的笑容然后彼此說著珍重。有時候我卻覺得，科技的力量似乎將我們與故鄉的距離變得越來越遠。父母并不是網絡的一個信號，他們是活生生的人呀，需要去陪伴，去孝敬，去溫暖。家鄉也不是網絡中的一張照片，那里是我曾經生活過的地方，有春天里一望無際的油菜田，有夏天無邊無垠金黃的水稻田，有秋季灑落一地的梧桐葉，也有冬季在墻上曬著的臘肉與香腸。
說到臘肉與香腸，家鄉的美食，那些熟悉的味道，多少年來，也只能回鄉偶爾品嘗。有時候呀，想想，過年是什么味道呢？過年，無非就是家鄉那竹蒿薯燉的雞湯，是那紅青辣椒炒的魚塊，是那筍干炒的臘肉，是那五香燜的豬蹄。就是這些江西尋常人家的菜式，才是江西人的鄉愁呀。
江西菜當然辣。但是不同于川菜的麻辣，湘菜的辛辣，湖北的酸辣，江西菜更多的是鮮辣、香辣。當地取材，精挑嚴選，刀工精細。特別恰逢喜事，當地都有著名的廚子來幫手，那種鄉下祠堂吃飯的感覺，熱鬧哄哄的，飯香里雜著酒香，酒香里彌漫著菜香。這便是故鄉。。。。。。
佬表羅卜干
我們七十年代生人，八十年代初上學。四、五年級一直到初中、高中都是住校，農村地方，那時候無論是生活條件還是學習條件，都沒有現在這么好。小學住的是大通鋪，在樓道面鋪上稻草，稻草上鋪上草席，一條被褥。學校離家十幾公里，每周回去一次，吃的一般就是霉豆腐、辣醬之類，條件好些，就將腌制的蘿卜干，有時候炒點臘肉，用搪瓷把把碗裝了，人們把這叫佬表羅卜干，這可是要管一星期的下飯菜哦。有時候很羨慕那些經常有父母送菜的同學。
烏雞白鳳丸湯
我的故鄉，江西泰和，最著名就是烏骨雞。我們那里都簡稱“烏雞”。烏雞有很多種吃法，比如小炒，小炒味道非常不錯。但烏雞肉少骨頭多，而且就其價值來說，更多的是用來燉湯。原生態的烏雞，生態養殖380天以上，用井岡山地下600米巖裂縫天然自涌的泉水清燉2.5小時，味道純正，滋陰補腎，益氣補血，美容養顏，是平時食補的好菜式。
四星望月
江西菜的菜式其實非常多，1931年秋，毛主席從井岡山轉戰興國，吃到這里一道傳統菜式，粉干先入鍋蒸熟，再鋪上新鮮魚片，蓋好蒸透，熟后澆上鹵汁，配上花生米等四個小吃，當地人稱為“興國粉籠床”。主席吃著，覺得菜雖簡單，卻余味無窮，陪同的一個干部請主席取名，主席看四疊小菜配一個蒸籠，當即笑曰“四星望月”。以后回江西，四星望月是主席必吃的一道菜肴，甚至被引入國宴。
萍鄉煙熏肉
萍鄉煙熏肉臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩。是佐酒下飯佳品。煙熏肉取自當地土特產煙熏豬肉，肉香四溢，掉鼻不止，入選十大贛菜之一。
黎蒿炒臘肉
去過江西，沒有吃過黎蒿炒臘肉，不能不說是一個遺憾。黎蒿初嘗之下，味道有些沖，但多吃幾個，多嚼幾下，就會喜歡得不得了。黎蒿與臘肉的結合，將肉香與黎蒿的香氣結合得十分完美，是小到排檔，大到星級酒店餐桌中的壓軸之菜。黎蒿健脾開胃，助人飲食，利濕清熱，利膽退黃，是江西都昌的寶貝呀
紅軍鴨
共產國際的李德愛吃鴨子，他的妻子肖月華就經常煮鴨子給他吃。有一次鍋爛了，肖月華就臨時用了一只燉藥的陶泥罐來燜鴨子，不料煮出來的鴨子香氣四溢，伴著絲絲的中草藥的香氣，沛人心肺。李德贊不絕口，這道鴨子的做法漸漸流傳開來，被人們稱作“紅軍鴨”，成為贛南一道名食。
寧都三杯雞
2008年，寧都三杯雞入選北京奧運會主菜單。三杯雞的典故來自我們吉安的歷史文化名人“文天祥”，相傳文天祥即將被害之時，一位江西的老婆婆在獄卒的幫助下見到文天祥，用三杯家鄉米酒，倒在瓦缽之中，小火炆雞，文天祥含著熱淚吃完這頓飯英勇就義。獄卒回到江西寧都后，在文天祥忌日便用這道菜來祭奠他。后來當地的廚師用一杯甜酒釀，一杯醬油，一杯豬油代替了三杯米酒，用寧都黃雞做原料，大名鼎鼎的“三杯雞”從此流傳下來。
贛南小炒魚
王陽明喜歡吃魚，鎮守贛州時，請的廚子經常變著法子做魚給王陽明吃，深得王陽明的喜歡。一次炒魚，廚師放了些醋，魚更加具風味，王陽明十分喜愛，便問菜名。江西當地稱“醋”為“小酒”，廚子便隨口答曰“小炒魚”。小炒魚色澤金黃，質地滑嫩，鮮辣微酸，溫中補虛，養顏增容，是我最喜歡吃的一道菜。
酸菜炒東坡
喜歡東坡詩詞的人都知道，蘇東坡的詞大氣磅礴，是宋詞中豪放派的代表。贛州有一道傳統名菜，取豬大腸洗凈切成段，用本地特殊酸菜—醋果子作為主配料，加其它佐料爆炒而成，色澤素雅，味道酸美，入口滑嫩，食用嚼勁十足，回味無窮，頗有東坡詞中韻味，故稱“酸菜炒東坡”
沙鱉子
江西菜還有許多非常棒并有當地特色的菜式，比如我們當地經常用來招待貴客的沙鱉子，鮮嫩爽滑，蕎頭板鴨，取材于當地的板鴨，配炒新鮮的蕎頭，咸鮮適當，別具一格。諸如蓮花血鴨、井岡煙筍、酒椒板薯、鄱陽湖胖魚頭、福羹、大塊魚等，都是一定需要慢慢去品嘗的江西特色菜。
蓮花血鴨
蕎頭板鴨
酒椒板薯
井岡煙筍
鄱陽湖胖魚頭
福羹-全年福氣盈門
大塊魚
江西炒米粉
因為自己從事葡萄酒行業的緣故，常常與朋友討論吃喝。談到家鄉時，非常感慨，江西這么多名菜，雖然吃在廣州，卻在廣州找不到一家做得好吃的江西菜，真是非常遺憾。偶爾一次出外辦事，晚上肚餓，走到華觀路萬科廣場路邊見有一店，寫著江西菜的字樣，取名“漁舟紅”，心下一動。
這名字取得便很有趣，滕王閣序中有“漁舟唱晚,響窮彭蠡之濱,雁陣驚寒,聲斷衡陽之浦”之句，江西又是紅色故都，看來店主也是非常有文化底蘊。便尋思走了進去。整個裝修簡潔大方，燈光柔美，白墻綠竹間，隔著餐桌，頗具贛南客家風格。墻面的背景圖片，都是家鄉尋常巷陌。真是一處尋味的所在。
漁舟紅的創意，便是發掘江西本土的特色菜，并加以創新，使這些菜式符合更多人的口味。江西是一個底蘊十足的熱土，有著非常深厚的傳統文化，并蘊含在飲食文化當中，那些有趣的菜式典故，豐富的物產，儲多的天然健康的食材，是熱愛美食的饕餮們非常向往的。
“漁舟紅”正是站在弘揚江西文化的高度，將江西的食材，特色美食帶到異鄉，使更多的人品嘗到我們江西的特色美食，真是煞費苦心。喜歡尋味的朋友，可以到這里來品嘗一下，見證江西菜，在這疫情當下，逆市而上，堅強崛起！
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【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines，新浪微博@妙妙生
