在民間，流傳著這么一說：“二氧化硫是喝完紅葡萄酒后頭痛的罪魁禍首。”
剛說到這里，不少人肯定會詫異，為什么這個常常跟空氣污染物和酸雨相關聯的化學物質竟然之地出現在了優雅的葡萄酒中，并且還標識在了酒標上（Contains Sulfites）？二氧化硫和葡萄酒到底有什么關系？對人的身體又會產生哪些影響？不急，且聽百科君慢慢說來。
1、二氧化硫與葡萄酒的常識
（1）世上沒有不含二氧化硫的葡萄酒。
因為即使沒有人為添加二氧化硫，葡萄酒中依舊會有二氧化硫的存在，因為這是葡萄酒發酵過程中產生的天然產物。
（2）通常而言，紅葡萄酒中的二氧化硫含量要低于白葡萄酒。
（3）二氧化硫葡萄酒已經成為一個行業的標準，二氧化硫已經在葡萄酒行業廣泛使用。
根據《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion to Wine）一文指出，如今，只有不到1%的釀酒師在釀酒時會拒絕使用二氧化硫。是美國納帕谷（Napa Valley）的作品一號（Opus One）？法國勃艮第的羅曼尼·康帝（DRC）還是澳大利亞的黃尾袋鼠（Yellowtail）？不，這些酒莊都有使用二氧化硫。
2、葡萄酒為什么離不開二氧化硫？
（1）殺菌作用。
二氧化硫是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動。如果二氧化硫濃度足夠高，則可殺死各種微生物。
（2）抗氧化作用。
二氧化硫抗氧化的作用主要體現在兩個方面。一方面，破損葡萄和霉變葡萄在采摘完后容易產生氧化。葡萄的氧化將嚴重影響葡萄酒的質量，而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，因此在葡萄采收以后到酒精發酵以前使用二氧化硫，可以防止葡萄的氧化。另一方面，葡萄汁發酵完成后，加入二氧化硫，可以防止葡萄酒的氧化和變色。
3、二氧化硫會對人體健康產生影響嗎？
二氧化硫是喝完紅葡萄酒后頭痛的罪魁禍首嗎？據百科君查證，截止目前為止，尚未有任何醫學證據證明是二氧化硫引起了酒后頭痛。據最新科學研究，人體少量地攝入二氧化硫并不會對健康產生影響。通常所說的酒后頭痛是由組織胺、日常的精神緊張、葡萄酒中的多種元素和過量攝入酒精等許多因素引起的。因此，把二氧化硫當作酒后頭痛的罪魁禍首確實有些冤枉了。
不過，這也并不排除有少數群體會對微量的二氧化硫過敏，類似于對其它的食物過敏。這些群體在飲酒后通常會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。
因此上述群體如果要喝葡萄酒時，可以先開瓶，讓葡萄酒與二氧化硫接觸，之后，其中的二氧化硫會揮發一部分。如果再搖一搖杯，還會有30%—40%的二氧化硫會揮發。因此，每次喝前醒酒搖杯，可以使得身體攝入的二氧化硫變得微乎其微。
4、二氧化硫是把雙刃劍
盡管二氧化硫在葡萄酒中有諸多好處，但是如果二氧化硫過量，會讓葡萄酒產生臭雞蛋氣味。此外，如果二氧化硫過量，還會影響葡萄酒的風味，因為二氧化硫本身的氣味是令人不愉悅的。所以二氧化硫含量一直是葡萄酒檢測中的一個重要指標。每個國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最高含量都有專門的法律規定。
在歐盟國家，干紅葡萄酒的二氧化硫含量不得超過160毫克/升，干白、干型桃紅葡萄酒和甜紅葡萄酒不得超過210毫克/升，甜白和甜型桃紅葡萄酒不得超過260毫克/升。極其甜的葡萄酒不得超過400毫克/升。
【作者簡介】劉溪，紅酒百科全書資深編輯，WSET Diploma在讀，擅長與時事結合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業知識，請加個人微信：wikiwiner。
來源：紅酒百科全書
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