霞多麗（Chardonnay）是世界上種植面積最廣、最受歡迎的白葡萄品種之一，也是世界六大高貴葡萄品種之一，更堪稱“白葡萄品種之王”。那么如此受歡迎的霞多麗到底有哪些吸引人的地方呢？
1、霞多麗風味特點
霞多麗的風味受氣候、風土及釀造工藝等因素影響，即使生長在同一國家，也往往表現得風格各異。
（1）產自溫暖地區的霞多麗
與法國本土不同，溫暖地區生產的霞多麗葡萄酒一般帶有一股異國情調，其風味多為香蕉、芒果或無花果的氣味。熱帶地區生產的霞多麗一般酒體厚重，酒精含量高且酸度較低。
（2）產自溫和涼爽地區的霞多麗
涼爽地區所產的霞多麗葡萄酒往往帶有蘋果、梨子或青梅果的香味，酸度較高，酒體中等或輕盈，其中一些產自氣候溫和地區且頗受贊許的霞多麗還往往帶有柑橘、甜瓜、桃子的風味。
（3）經橡木桶陳釀的霞多麗
一些霞多麗采用蘋果乳酸發酵法釀制，且經橡木桶陳年，因而使得葡萄酒的果味及酸味變淡，并賦予了霞多麗一股黃油和榛子的氣味。另外，沾染了橡木桶上的單寧后，霞多麗的口感更加豐富，而橡木桶本身的一種醇酯則給葡萄酒增添了一股奶油味以及烤面包和堅果的味道。
（4）未經橡木桶陳釀的霞多麗
來自氣候涼爽產區的霞多麗一般通過不銹鋼灌進行熟成，其口感大都比較爽脆，沒有了傳統的橡木桶味，其風味倒是與長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）有幾分相似。
2、經典產區及其代表酒款
霞多麗一般可以適應各種風土條件，世界上幾乎所有知名的產酒國都有種植霞多麗。當然優質的霞多麗有很多，不同的產區也會呈現不同的特點。
（1）法國勃艮第
霞多麗原產于法國勃艮第（Bourgogne）產區，種植面積十分廣泛，幾乎占了整個勃艮第產區的一半。其中，根據風土的不同，勃艮第的霞多麗葡萄酒大致分為四個風格：勃艮第白（Bourgogne Blanc）、夏布利（Chablis）、馬貢（Maconnais）以及伯恩（Beaune）產區。不過前三者所釀的霞多麗多未經像木桶陳釀，而經橡木桶陳釀的勃艮第中心產區伯恩子產區的霞多麗卻深受大眾歡迎，使得橡木桶味成為了霞多麗最經典的風味。
另外，夏布利的霞多麗葡萄酒清瘦而又結實，一般酸度較高；勃艮第金丘（Cote d’or）的霞多麗口感尤其復雜，且極具表現力；而馬貢產區的葡萄酒酒體一般更加豐滿，果味也更加濃郁。
代表酒款：約瑟夫杜魯安霞多麗葡萄酒（Joseph Drouhin Chardonnay）
（2）美國加州
霞多麗是加州種植面積最大的葡萄品種，其中加州中央谷地（Central Valley）的霞多麗葡萄酒有著價格實惠且高產量的特點，而且果味集中，酸度較低。這就像過去人們對加州霞多麗的印象一樣，似乎加州的霞多麗總是酒體厚實、酒精含量高、酸度較低，并有著濃郁的橡木桶風味，甚至在榛子和黃油味中還夾雜著桃子、香蕉等水果風味。
隨著加州霞多麗在美國的發展，其品質也日益提高，逐漸成為了美國最流行的白葡萄品種。如今，加州也有許多品質優秀且價格昂貴的霞多麗，如一些來自寒冷地區的卡內羅斯（Carneros）以及俄羅斯河谷（Russian River Valley）的葡萄酒。
代表酒款：山脊霞多麗干白葡萄酒（Ridge Chardonnay）
（3）澳大利亞西澳
十年前，霞多麗是澳大利亞最受歡迎的葡萄品種，廣泛種植于各大產區，給人的印象也一直是過于成熟、橡木味太濃等。因此澳大利亞通過改變傳統的種植和釀造方法，使得澳洲霞多麗呈現了不一樣的風味特點。如今的霞多麗葡萄酒中還帶有桃子、甜瓜、無花果和香蕉的風味，不經橡木桶陳釀的霞多麗在澳洲更為常見。
代表酒款：西澳露紋藝術系列霞多麗（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay）
3、霞多麗小常識
（1）白葡萄酒也可以有良好的陳年潛力，例如霞多麗葡萄酒中的頂級勃艮第白（Bourgogne Blanc）和白中白香檳（Blanc de Blancs）就具備良好的陳年潛力。
（2）一些酒體醇厚的霞多麗是為數不多的可以與多種食物進行搭配的白葡萄酒。
（3）除了濃郁的橡木桶風味，霞多麗也可以做個“小清新”，因為不經橡木桶陳釀的霞多麗一般酸度清新，酒體輕盈，口感爽脆。
（4）霞多麗是紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和淺色葡萄品種白高維斯（Gouais Blanc）的后代。
4、霞多麗以酒喻人
世界上沒有兩片相同的葉子，也沒有兩個完全一樣的人。當然，你也找不到兩款完全相同的霞多麗葡萄酒。身為白葡萄之王的霞多麗既贏得了普通大眾的關注，也hold住大家風范；既可以適當地進行陳年，也可以開瓶即飲；既可以釀造靜止葡萄酒，也是香檳等起泡酒的釀酒葡萄之一，其風味或豐滿柔順，或清新爽脆，如此百變的特點，更使其成為了白葡萄酒愛好者心中的最愛。
人又何嘗不是如此呢？每個人都有自己的多面性，就像霞多麗一樣，若是喜歡，便愛不釋手；若是不喜歡，即便再怎么努力也是白搭。不過，霞多麗那種能適應各種風土的隨遇而安的精神，卻值得我們深度學習。
【作者簡介】Jennifer，紅酒百科全書編輯，WSET認證品酒師，秉承“唯有美酒和文字不可辜負”的人生態度，讓葡萄酒在最美的文字里綻放溢彩。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，約酒請加微信：winekiller。
來源：紅酒百科全書
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