在法國勃艮第（Bourgogne），有一個特級園（Grand Cru）叫蒙哈榭（Montrachet），它是世界上最貴的干白葡萄酒產區。其生產的葡萄酒國際市場平均價格達 300 多歐，而一些頂級酒莊生產的蒙哈榭干白售價在 1,000 歐以上更是稀松平常的事。另外，產區內的代表性酒莊勒弗萊酒莊（Domaine Leflaive）生產的蒙哈榭干白被 WS 列為世界上最貴的干白葡萄酒，國際市場均價約為 5,500 歐/瓶。世界上那么多優秀的白葡萄酒產區，為什么偏偏蒙哈榭獨占鰲頭？
1、蒙哈榭葡萄酒為什么那么貴？
（1）蒙哈榭特級園：可追溯到中世紀的歷史名園
13 世紀，西都會的修道士在“蒙哈榭”收獲了第一批葡萄。這一產區發展迅速，一本 1782 年的著作中就提到了“蒙哈榭”的葡萄酒很昂貴且要提前一年預訂才能買得到。到了 19 世紀，該產區就用美妙絕倫的品質征服了許多名人巨賈，大仲馬曾說喝這種酒時應該雙膝跪地并脫帽致敬；托馬斯?杰斐遜（Thomas Jefferson）把它列為 4 大最喜歡的葡萄酒之一，而且是唯一的一款干白。
當時的“蒙哈榭”產區范圍比現在更寬泛，包括了現在的騎士-蒙哈榭（Chevalier Montrachet）、巴塔-蒙哈榭（Batard Montrachet）和克利優-巴塔-蒙哈榭（Criots Batard Montrachet）。直到 1921 年，伯恩法院宣布只有當時名為“Grand Montrachet”的葡萄園才可使用 Montrachet 這個單名，這才有了今天獨一無二的蒙哈榭特級園。
（2）蒙哈榭特級園：位于勃艮第的精華產區
蒙哈榭位于勃艮第的伯恩丘（Cote de Beaune），伯恩丘是勃艮第優質霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒的集中地。蒙哈榭的面積大致為 7.99 公頃，橫跨兩個村莊，南部 3.99 公頃的地塊位于夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），北部 4.01 公頃的地塊位于位于普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），這兩個都是伯恩丘南部的村莊級 AOC 產區。所以，有純粹主義者將蒙哈榭分為兩部分：位于夏山-蒙哈榭村的部分稱為 Le Montrachet，位于普里尼-蒙哈榭的部分稱為 Montrachet。這里為大陸性氣候，夏季溫暖干燥，冬季寒冷漫長。蒙哈榭位于當地蒙-哈榭山（Mon-Rachez）南側的山坡上，葡萄園朝向東面或南部，能最大限度地接收到光照，保證葡萄完美的成熟狀態。此外，土壤以石灰巖為主，排水性好，也能讓葡萄酒的礦物味更豐富。這樣的條件很適合種植霞多麗，事實上，蒙哈榭特級園也只種了霞多麗。
圖中灰色虛線為村莊的分界線，可以看出蒙哈榭橫跨兩個村莊
（3）蒙哈榭特級園：完美的石灰巖斜坡
在蒙哈榭的周圍，還有另外 3 個特級園，它們分別是騎士蒙哈榭、巴塔-蒙哈榭和比維納斯-巴塔-蒙哈榭（Bienvenues-Batard-Montrachet）。巴塔-蒙哈榭跨村，騎士蒙哈榭和比維納斯-巴塔-蒙哈榭完全位于普里尼-蒙哈榭村內。這幾個特級園可以說是比鄰而居的，為什么蒙哈榭就是最好的呢？這是因為蒙哈榭擁有最完美的石灰巖坡度。
騎士-蒙哈榭位于山坡的最頂端，蒙哈榭位于中間，巴塔-蒙哈榭位于最下面。根據冷熱空氣對流運動來看，冷空氣沿著山坡往下流，騎士蒙哈榭受的冷風力度最大，巴塔-蒙哈榭堆積的冷空氣最多（葡萄園容易受到霜凍災害），只有蒙哈榭，能夠盡可能地規避強冷風和霜凍，讓葡萄樹健康生長。
極佳的坡度、朝向，加上歷經了數千萬年形成的地質遺跡——覆蓋在極為平緩的坡田上的薄石灰巖與泥灰土。騎士-蒙哈榭的坡度太陡，土壤易流失，產出的酒沒有蒙哈榭的那么有深遠度。而巴塔-蒙哈榭的土壤太多黏質，很難達到蒙哈榭那樣的細致度。大自然的奇妙即在于此，乍一看平凡無奇，但卻暗藏玄機。你很難片面地去分析及研究這塊葡萄園，因為只有所有的因素融合在一起方能形成全世界最精彩的干白產區蒙哈榭。
（4）蒙哈榭特級園：貴比黃金的土地
土地的價格也與酒的名氣成正比，蒙哈榭的土地更是貴比黃金。到底有多貴？在 1993 年，法國的信貸銀行花了 3,500 萬法郎（約合 300-400 萬人民幣）的價格在蒙哈榭只買到了約 428 平方米的葡萄園土地，而如今，這塊 428 平的葡萄園價格約為 7,000 多萬人民幣。購買土地的成本太高了，因此不可能合并園區來擴大生產，蒙哈榭將會持續小農制的生產方式。小農制的生產方式下產量很難擴大，再加上分攤在每個生產商上的成本和利潤，價格大概會一直居高不下。
（5）蒙哈榭葡萄酒：陳年方能成就偉大
蒙哈榭葡萄酒非常經久耐藏，低于 10 年的窖藏期就飲用被認為是“罪過”。年輕的蒙哈榭葡萄酒被認為是“沒有顏色”的酒，酒體顏色呈綠金色，罩著一點點寶石黃的色澤，酒質也沒有很好；成熟之后則轉變成黃澄澄的黃金色澤，酒質更細膩，酒香更豐富，結構更復雜，除了水果和礦物質味，還有典型的蜂蜜和山楂的味道。
（6）蒙哈榭葡萄酒：令人驚艷的酒質
那些有幸品嘗到蒙哈榭的愛酒人士將永遠難忘這獨一無二的時刻。蒙哈榭以豐富多樣的復合型酒香、豐盈絲滑的口感、不可思議的濃郁酒體而著稱，其層次之細膩，氣質之優雅，無出其右者。成熟的蒙哈榭葡萄酒酒體飽滿，酸度平衡，酒質細膩柔滑，層次復雜，有熱帶水果（香蕉、菠蘿等）、核果（桃子等）和礦物質的特征，加上通常會經過蘋果酸乳酸發酵（MLF）和木桶陳釀，也會有黃油、丁香等風味，最后因為經過了長時間的陳年，會有蜂蜜、山楂等味道。
（7）蒙哈榭葡萄酒：產量稀少，一瓶難求
不到 8 公頃的土地，每年的葡萄酒產量大概是 3-4 萬瓶，在豐收年份，如 1999 年，產量也才區區 4.7 萬瓶，這無完全無法滿足全球愛酒人士對蒙哈榭葡萄酒的需求。更何況，在不好的年份，有些生產商還會放棄生產。以大名鼎鼎的羅曼尼?康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti，簡稱 DRC）為例，DRC 在蒙哈榭的年產量大約是 3,000 瓶，但是如果發現橡木桶陳釀完之后酒的品質不理想，就會“掛零”。例如在 1992 年的時候，葡萄汁的發酵不好，酒莊認為此年份的酒不配冠上 DRC 的招牌，便全部廢棄不用。在高需求、低供給這種不平衡的供求驅動下，蒙哈榭葡萄酒的價格肯定低不下來。
2、蒙哈榭葡萄酒和夏布利有何不同？
勃艮第地區除了伯恩丘，還有一個遠離勃艮第核心產區的夏布利（Chablis），生產的霞多麗白干白同樣為人所津津樂道。
夏布利位于巴黎的東南部，離巴黎只有 1 個半小時的車程，氣候比伯恩丘更寒冷，產出的葡萄酒酸度非常高。夏布利的土壤富含鈣質，并且有很多海洋生物的化石，這能賦予夏布利的霞多麗干白純凈爽脆的酸度、鮮明的礦物質感和纖細復雜的結構。為保持高酸和清爽口感，夏布利的葡萄酒一般不鼓勵經過蘋果酸乳酸發酵和木桶陳釀，所以葡萄酒的風格是清瘦而堅實的酒體，酸度高，口感清爽，帶有明顯的燧石礦物風味，在最好的夏布利特級園產出來的酒還帶有非常成熟而集中的柑橘水果（檸檬等）和白花香氣。
而蒙哈榭因為氣候更溫暖，土壤多石灰質，產出的酒酒體更飽滿，有成熟的熱帶水果香氣，以及礦物氣息。因為蒙哈榭的葡萄酒一般會經過蘋果酸乳酸發酵和木桶陳釀，有黃油、丁香等風味，口感也更油滑細膩。如果說夏布利葡萄酒是一個骨感型美女，那么蒙哈榭就是妖嬈豐腴的楊貴妃。
3、蒙哈榭的知名生產商
目前，蒙哈榭為 18 個生產商共同所有，另外還有少數酒商（從此處購買葡萄或葡萄汁來生產蒙哈榭葡萄酒，一般來說從哪個酒莊那里購入屬于商業機密）。蒙哈榭最大的“地主”是拉齊什家族（Laguiche），擁有超過 2 公頃葡萄園，葡萄酒的釀制和生產由約瑟夫?杜魯安酒莊（Maison Joseph Drouin）負責。只要是從蒙哈榭產出來的酒，不管是哪個生產商生產的，都不會平凡，不過，該產區最好的生產商還是勒弗萊酒莊、DRC 和拉芳酒莊（Domaine des Comtes Lafon）。
（1）勒弗萊酒莊
紅色部分為勒弗萊酒莊在蒙哈榭所占的園區
勒弗萊酒莊在蒙哈榭占有 0.08 公頃的葡萄園，全部位于普里尼-蒙哈榭村，年產量約為 300 瓶。該酒莊直到 1991 年才如愿以償地獲得者一小塊園地，這一年是安妮?克勞德?勒弗萊（Anne Claude Leflaive）進入酒莊的次年，安妮改進了酒莊原本的傳統種植法，將之轉變為新潮的生物動力法。勒弗萊酒莊的蒙哈榭葡萄酒是一款令世人頂禮膜拜的稀世珍品，是最貴的蒙哈榭葡萄酒，也是世界上最貴的干白。酒莊的蒙哈榭葡萄酒采用 30 年以上樹齡的霞多麗釀成，在橡木桶陳釀 16-18 個月，帶有濃郁的礦物質、碎石和香料芬芳，層次復雜多變，余味極其悠長，可達 60 秒以上。
（2）DRC
勃艮第產區最具代表性的干白除了令人頂禮膜拜的勒弗萊酒莊蒙哈榭之外，恐怕就是 DRC 的蒙哈榭了。DRC 在蒙哈榭占有 0.676 公頃的園地，園地是分散的，不是整塊，葡萄樹的平均樹齡達 35 年。酒莊在每年采收時會盡量延遲采收時間，讓葡萄生長得更成熟。所以，DRC 的蒙哈榭葡萄酒風格較強勁，有黃油、蜂蜜、丁香和礦物質香氣，有深度和質感。DRC 是是勃艮第的標桿酒莊，雖然年產量比勒弗萊酒莊多了很多，但盛名之下的 DRC 蒙哈榭絕對是一瓶難求，這也是世界上第二貴的干白（最貴的是勒弗萊酒莊蒙哈榭）。
（3）拉芳酒莊
拉芳酒莊于 1919 年購入蒙哈榭的葡萄園，占地 0.32 公頃，全部位于夏山-蒙哈榭村內。不過，直到 1935 年，酒莊的蒙哈榭葡萄酒才面世。1991 年，拉芳酒莊的現任莊主多米尼克?拉芳（Dominique Lafon）接管了酒莊，并推行生物動力法，期望以此讓一些老藤煥發新生。酒莊的蒙哈榭葡萄酒先要在新桶中陳釀 1 年，隨后進入老桶渡過整個冬天和春天，直至完成 18-21 個月的完整陳釀期。酒莊的蒙哈榭葡萄酒較強勁豐腴，風味濃郁，在年輕時就很有魅力，放上 10 多年后，變柔和的同時還保持著良好架構和濃郁風味，是蒙哈榭中最出色的酒品之一。
4、蒙哈榭的優秀年份
95-100 分為經典年份，90-94 為卓越年份，85-89 為優秀年份，80-84 為好年份。（點擊圖片查看大圖）
以上是《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）對勃艮第地區白葡萄酒近 30 年的年份評分，勃艮第的優質白葡萄酒主要集中伯恩丘地區，蒙哈榭的年份狀況基本上與此一致。由上圖可知，蒙哈榭表現突出年份包括 2014-2010、2008-2004、2002、2000、1996-1995、1990-1989 和 1986-1985 年，其中 2002 年為經典年份，表現異常突出，2014 年的則有待驗證。
5、Montrachet 還是 Le Montrachet？
蒙哈榭被純粹主義者分為了 Montrachet 和 Le Montrachet 兩個部分，并認為 Montrachet 的葡萄酒更高雅，Le Montrachet 的葡萄酒更豐腴。或許這跟兩個村子的特征有關，夏山-蒙哈榭位于普里尼-蒙哈榭的南部，前者土壤以黏質石灰巖為主，后者土壤以棕色石灰巖為主，間或分布著泥灰土和石灰質黏土。總體上來講，夏山-蒙哈榭生產的霞多麗干白比普里尼-蒙哈榭的霞多麗干白有更濃厚一些的酒體，果味較重和豐富，常常帶有些熱帶水果如菠蘿的味道。
不過，標明是“Montrachet”還是“Le Montrachet”，這條規定的實際意義并不大，因為沒有多少生產商會遵守這一規定。這也不足為奇，雖然 AOC 規定很多，但是一些酒農在實際操作上非常懂得抓住重點，一些無關痛癢的規定也都視而不見。或許有很多蒙哈榭的葡萄酒，不管是產自 Montrachet 還是 Le Montrachet，都同一標注成了“Montrachet”，也不好再去區分它們了。這沒關系，只要是出自蒙哈榭，無一例外都是偉大的葡萄酒。
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。
