大家平時喝的葡萄酒幾乎九成以上都是“干紅”，可是卻有不少朋友表示不懂這里的“干”是什么意思。
其實，“干”就是說這瓶葡萄酒的殘糖含量（果實完成發酵后剩余的一點糖分）非常低，入口后喝不出甜味。同時，由于紅葡萄酒中富含單寧，單寧是一種味苦，能激發口腔產生澀感和皺縮感（也就是拔干）的物質。所以，我們常說這瓶干紅喝起來有點酸酸澀澀的。
* “干”的反義詞可不是“濕”哦，而是“甜”酒~
但是同為干紅，大家還各有各的“干”法。就好比一瓶黑皮諾和一瓶赤霞珠相比，前者就會顯得更為精致、柔美、多汁，像一位穿著絲絨晚禮服的淑女；后者則往往更有肌肉感和結構感，更有深度，入口也更“干”，像一位沉默的騎士。
除了品種特性，我們知道口感還跟單寧含量有關，單寧越多，酒往往越“重口”。然而，近期來自UC Davis的一項研究發現，喝起來越“干”的葡萄酒，可能是因為它們含有更大顆的單寧分子。
研究小組邀請了感官專家，就赤霞珠和黑皮諾酒款樣本進行了比對測試，專家品鑒結果一致認為赤霞珠喝起來比黑皮諾更“干”一點，同時，物理分析表明赤霞珠的單寧分子要比黑皮諾的更大一些。
為了得到更嚴謹的實驗結論，研究小組還分別提取了兩種酒的單寧分子，加入到“實驗樣酒”中（由水、酒精以及其他一些化合物分子組成），不出所料，添加了“赤霞珠單寧”的樣酒喝起來會更“干”。
（justwineapp）
*其實想知道酒里單寧量多不多，有個很簡單的辦法，含一口酒在口中稍微“漱一下”，約5秒后吐出，單寧分子會與唾液酶結合形成可見的絮狀物。
或許有朋友會說，管它單寧大不大，多不多，酒好喝不就完了！話雖如此，但我們至少應該了解一下單寧對于葡萄酒配餐可是起到至關重要的決定作用呢~
對于那些酒體比較重的葡萄酒來說，比如赤霞珠、丹魄、馬爾貝克，它們就不宜與水產品、蔬果、以及味道較清淡的食物搭配。
你要是一口清蒸白魚一口赤霞珠，呵呵，恭喜你獲得“滿嘴鐵銹味”成就~
當然，也不是說一定得是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。比如果香濃郁的黑皮諾、博若萊新酒和意大利的瓦波利切拉，就能很好地和清淡菜肴，以及雞肉鴨肉乃至羊肉搭配；又比如有些扒房的牛排其實是很體現食物本味的，那么也不宜與單寧較重、桶香濃郁的干紅搭配。
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部分內容節選自Foodandwine
文/Lilly
葡萄酒評論新媒體編輯
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