汝拉（Jura）是法國東部的葡萄酒小產區，位于法國勃艮第（Burgundy）和瑞士之間，處于最人跡罕至的汝拉山脈的山腳下。汝拉雖小，葡萄酒產量也不大，卻是法國最具特色的葡萄酒產區之一，保留了一些法國傳統的釀酒技術，生產的葡萄酒風格也是獨樹一幟。許多人都對汝拉這個葡萄酒產區完全不熟悉，其實，我們可以將其簡單地總結為 5 點。
1、一種顏色
汝拉是法國所有產區中唯一一個被稱為有顏色的產區。這種顏色不是來自汝拉山脈皚皚的白雪，不是靠近瑞士邊境那片野蘑菇叢林的層層褐色，也不是索恩河干枯的河床上枯萎的紅楓葉……汝拉的顏色，是酒瓶子里的金黃。那是汝拉顏色剔透金黃的黃酒（Vin Jaune）和稻草酒（Vin de Paille），是當地兩顆最璀璨的金色明珠。這兩種酒在世界上享譽極高，很多人都是通過這兩種酒而認識汝拉的。
2、兩種土壤
汝拉大多數優秀葡萄園都坐落于海拔約 200-400 米之間西南或西部土坡之上，主要的土壤類型是侏羅紀石灰巖和泥灰巖（粘土和易碎的鈣質泥巖）。其實汝拉的名字由來與侏羅紀（Jurassic Period）有關，在侏羅紀時期這里形成了大量的石灰巖地貌，是當時極具代表性的地質地貌。汝拉葡萄酒產區協會會長 Chassey 稱，或許正是由于土壤的獨特性，讓汝拉擁有的三大葡萄品種是其他產區所沒有的。這三個葡萄品種分別是普薩（Poulsard/Ploussard）、特魯索（Trousseau）和薩瓦涅（Savagnin）。
3、三種特色酒
（1）黃葡萄酒
法國歷史中的亨利四世曾說過：“汝拉黃酒是所有葡萄酒之王”。黃葡萄酒是汝拉人的驕傲，從 1997 年開始，一年一度的汝拉黃酒節（La Percee du Vin Jaune）就成為了法國年度最盛大的葡萄酒嘉年華之一。黃酒在汝拉全區都有生產，但以夏隆堡（Chateau-Chalon）的最為出色。
黃酒由 100% 的薩瓦涅葡萄釀制而成，這種優質而奇特的葡萄品種很容易受霜凍的影響，年產量非常低。黃酒的釀造方法和雪利酒（Sherry）類似，等薩瓦涅成熟度非常高的時候采摘葡萄，然后放入 228 升的老勃艮第橡木桶發酵，培養并儲藏 6 年以上，期間不添桶，讓酒液緩慢揮發和氧化。同時酒液表面會生成一種酵母膜（Blanket/Voile），有點像雪利酒的酒花（Flor），但并不是同一種東西，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。黃酒必須陳釀 6 年以上才可發售，其中酒液必須在酵母膜下熟成至少 60 個月。隨后黃酒被裝入一種叫 Clavelin 的特色酒瓶中。Clavelin 瓶身矮胖，容量只有 620 毫升，據說這是因為黃酒在完成 6 年的陳釀之后，1 升的酒液縮減為 620 毫升。
因為黃酒的酒膜形成與雪利類似，因此其口感也跟雪利酒有共同之處，香味濃郁而強烈，常常會出現核桃、杏仁和蜂蠟的香味，且入口后的余香更是持久濃烈。黃酒具有很強的陳年潛力，一般可窖藏數十年甚至上百年。
（2）稻草酒
稻草酒，顧名思義，就是用在稻草墊上風干的葡萄釀制的葡萄酒（不過，現在一般都改為塑料托盤、木架子、鐵絲網了）。稻草酒也是汝拉的特色酒之一。雖然法國的埃米塔日（Hermitage）和阿爾薩斯（Alsace）也有生產這種稻草酒，但在汝拉，酒農們仍使用古老的釀造方法來釀造稻草酒。汝拉有 3 個 AOC 產區生產稻草酒——汝拉丘（Cotes du Jura）、阿爾布瓦（Arbois）和埃托勒（L'Etoile）。汝拉的稻草酒甜度從中甜到極甜不等，酒精度最低為 14%，要求至少陳釀 3 個月（其中橡木桶陳 18 個月）。因酒莊和年份的不同，釀酒葡萄也不同，通常為霞多麗（Chardonnay）、薩瓦涅和普薩葡萄的混釀，有時候也會添加特魯索，但黑皮諾（Pinot Noir）不被允許。
首先，將酸度高的健康葡萄采摘下來后，放置在稻草堆或其他容器上，或者懸掛風干幾個月，期間要不停地巡視以挑出腐爛的或感染了霉菌的葡萄。待葡萄中的水分喪失后，糖分升高，在年底到 2 月份之間將風干葡萄輕柔壓榨，100 公斤葡萄只能壓榨出 15-18 升葡萄汁，產量非常的少！然后發酵葡萄汁，接著將新酒存入 228 升的勃艮第木桶陳釀。有些酒莊會在木桶中留一點空間，得到的是氧化稻草酒；有些酒莊則將酒液填滿不留空氣，釀出來的就是口感清爽的新鮮稻草酒。
稻草酒的特點是金黃濃甜，糖分含量在 60-130g/L 之間，酒體均衡，擁有蜂蜜、調味面包、水果蛋糕、糖漬果干的風味，若是氧化稻草酒，還會帶點堅果的香氣。毫無疑問，稻草酒也是經得起長年陳放的。
（3）汝拉香甜酒
汝拉香甜酒（Macvin du Jura）是以未發酵的葡萄汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地混合得到的利口酒（vin de liqueur），酒精度一般為 16-22%，口感香甜濃郁。汝拉香甜酒的釀造史已逾 600 年，在汝拉全區都有生產，但產量卻不及全區葡萄酒總產量的 3%。
汝拉香甜酒的釀酒葡萄需要晚采收，霞多麗、薩瓦涅、黑皮諾、普薩或特魯索都可作為原料。大部分香甜酒都是白的，也有一部分是紅的（是用紅葡萄品種特魯索和普薩釀造的）。釀酒葡萄榨成汁后會加入酵母發酵，但途中會用汝拉生產的瑪克白蘭地（Marc，在法語中是“渣滓”的意思，指果渣白蘭地）來中止發酵（酒精度過高會殺死酵母菌）。隨后新酒在橡木桶中陳釀至少 18 個月。產區的法律規定，香甜酒的基酒（甜型葡萄酒）和用來中止發酵的果渣白蘭地必須產自同一酒莊。
Macvin 一詞是 marc vin（瑪克白蘭地葡萄酒）的變形，這個詞不是全法國通用的，只有在汝拉區生產的香甜酒才能使用這個詞語。
4、四大產區
（1）阿爾布瓦
阿爾布瓦位于汝拉區的北部，在 1936 年被立為 AOC 產區，是汝拉葡萄酒的中心產區，雖然不大，卻是汝拉最多產的區域。阿爾布瓦包括 13 個村莊及周圍的斜坡和山地，而其中的普皮林（Pupillin）村莊，以出產高質量的葡萄酒而聞名。
阿爾布瓦擁有 850 公頃的葡萄園，種植著霞多麗、薩瓦涅、普薩、黑皮諾和特魯索且以普薩品種為主。該產區有生產紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，也有著名的稻草酒和黃酒。阿爾布瓦的葡萄酒色彩多變，這是因為白葡萄酒中可能會混入 20% 的紅葡萄品種；紅葡萄酒中也會添加 20% 的白葡萄品種；桃紅葡萄酒中，也通常會用普薩葡萄輕微著色以控制葡萄酒的顏色。
至于阿爾布瓦的風土條件，土壤以石灰巖和泥灰巖巖屑堆為主，也有含沙土、黏土。產區內氣候為大陸性氣候，夏季溫暖，冬季寒冷，所以當地的葡萄農會搭起高高的棚架，讓葡萄藤遠離地面，以防受到早秋霜凍的侵害。
（2）汝拉丘
汝拉丘是汝拉最大的子產區，于 1937 年被立為 AOC 產區，其葡萄酒的產量僅次于阿爾布瓦，位居第二。汝拉丘幾乎占據了整個汝拉，從北部的 Champagne-sur-Loue 到南部的 Saint-Amour，南北延伸長約 80km，包括 105 個村莊。汝拉丘有著 640 公頃的葡萄園，種植的葡萄品種和釀造的葡萄酒種類和阿爾布瓦一樣，而且葡萄酒的色彩變化也極大。
汝拉丘占地面積極廣，是構成汝拉產區風土特色的中堅力量，所以基本上汝拉丘和汝拉的風土狀況是重合的。該區的基巖是石灰巖和泥灰巖，表層土壤是巖屑堆、含沙土以及少部分的礦物質黏土。氣候為大陸性氣候，同樣，葡萄藤攀爬在高高的棚架上。
（3）夏隆堡
夏隆堡是法國最早的一批 AOC 產區之一，建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特別之處在于——它只生產黃酒！
所以，該區的葡萄品種是薩瓦涅，在葡萄成熟度非常高和風味非常集中的晚秋（但是不能感染到貴腐菌）才能將葡萄采摘下來。若遇上不好的年份，夏隆堡的酒農們就會一致同意停止生產黃酒，如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年該區就沒有生產黃酒。這樣的做法給法國的其他產區樹立了榜樣，國家原產地命名控制委員會（INAO）就為其他產區制定了相似的規定。
一般而言，夏隆堡生產的黃酒可窖藏 100 年以上。因為陳釀時間極長，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風味物質蘇醒過來。夏隆堡黃酒的風味口感和它的釀造歷史一樣不同尋常，通常帶有一股咖喱的味道和堅果、烤煙草的香氣。
（4）埃托勒
埃托勒 AOC 產區包括 Plainoiseau、Quintigny、Saint-Didier 和 L'Etoile 4 個村莊。這個產區非常小，只有 75 公頃的葡萄園，所以在法國之外的地方，我們很難看到埃托勒葡萄酒。埃托勒是以當地的石灰巖星形化石而命名的（etoile 在法語中是“星星”的意思），這些細碎的星形化石在當地的土壤中占比非常高。巧合的是，環繞著 L'Etoile 村莊的 5 座山，也剛好組合成一個五角星。
埃托勒的葡萄品種以霞多麗和薩瓦涅為主。值得注意的是，夏布利（Chablis）位于埃托勒的西北角，二者相距 177km，風土條件較為相似，所以埃托勒霞多麗白葡萄酒的品質也不賴，帶有清爽的礦物質味。而薩瓦涅葡萄則主要用來生產典型的“侏羅紀風”黃葡萄酒，不過有時候也會和霞多麗混釀制成甜型的稻草酒。該區也有種植薄皮的普薩葡萄，用以增加黃酒的復雜度和顏色濃度。埃托勒是不生產紅葡萄酒的。
5、五大葡萄品種
整個汝拉產區有超過 1850 公頃的葡萄園，而且近年來該區的葡萄種植面積一直在持續增長中。汝拉主要有 5 大葡萄品種，3 個傳統本地品種，2 個現代化國際品種。
第一個是本地的紅葡萄品種普薩，其種植面積占所有葡萄品種總面積的 1/5。普薩葡萄果大皮薄，表皮顏色很淺，釀造的葡萄酒顏色暗淡，但具有獨特的香氣。普薩在汝拉主要用于釀制干紅葡萄酒，也可以用來釀造桃紅起泡酒。
第二個也是本地紅葡萄品種特魯索（有人認為該品種與巴斯塔都 Bastardo 為統一葡萄品種），需要充足的光照才能成熟，所以其種植面積只占整個產區葡萄園總面積的 5%。特魯索主要生長在溫暖的阿爾布瓦，在那里有釀造少量的特魯索單品葡萄酒。
第三個是本地的白葡萄品種薩瓦涅（當地人稱之為 Nature），在汝拉全境都有種植，主要用于生產黃酒。薩瓦涅品種果粒小，肉質豐厚且香味獨特，屬較晚成熟的葡萄品種。它的產量十分低，用其釀出的葡萄酒果香味強烈，具有宜人順口的酸味，口感非常干爽，亦十分豐富。
第四個是國際白葡萄品種霞多麗。雖然汝拉相對外界比較封閉，但是霞多麗在法國各地都有種植，而且它的適應性強，在國際上非常流行，所以汝拉也有不少的霞多麗（在當地叫阿爾布瓦香瓜 Melon d'Arbois 或白佳美 Gamay Blanc），其種植面積約占所有葡萄品種的 50%。霞多麗被用來釀造口感清爽、風格現代的帶果味的干白葡萄酒。
第五個是國際紅葡萄品種黑皮諾，一般用于釀造干紅葡萄酒。（參考/Wine Searcher）
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。
