記得剛接觸葡萄酒不久，在看到正牌、副牌這些詞的時候，小編滿臉問號：這些都是什么？跟葡萄酒有何關系？相信很多酒友和小編一樣疑惑：正牌、副牌，到底指什么？咱們今天就來好好嘮一嘮。
正牌、副牌分別是什么？
正牌酒（First Label）是一個酒莊用其最頂級的葡萄和最好的工藝釀造的，能夠承擔起名莊身份和品質的酒，其品質非常高且穩定，也是酒莊葡萄酒品質和價值的最高體現。簡單來說酒莊釀造的最好的、最有知名度的那款酒就是“正牌酒”，也叫做“頭牌酒”。
副牌酒（Second Label）也稱二牌酒或二軍酒等等，指同樣由該酒莊出產、未被選為正牌酒的葡萄酒。副牌酒通常用酒莊稍次品質的葡萄釀造而成，釀造工藝和正牌酒有相似之處，但釀出的葡萄酒品質稍差正牌酒。
正牌、副牌有什么區別？
正副牌最早出現在 17 世紀的波爾多，瑪歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）都是較早就開始釀造副牌酒的名莊，但在當時，還沒有“副牌”這個概念。
正牌酒會在酒標上直接冠以酒莊名，如拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖（Chateau Latour），說的既是酒莊，也是酒莊的正牌酒；但是其副牌，我們俗稱的為“小拉菲”（Carruades de Lafite），“小拉圖”（Les Forts de Latour）。
正牌、副牌二者在葡萄原料、陳年方式和產品定位上存在差異。其中，最大的差異是葡萄。酒莊會將最佳的果實留給正牌。剩下的葡萄則用來釀制副牌酒、三牌酒（Third Label）等。值得一提的是，副牌酒不代表葡萄品質差，有時候因為正牌酒控制產量，所以正牌酒剩下的葡萄會用來釀制副牌酒，又或者所有的葡萄都是篩選出來的優質葡萄，只是當中最好的用于釀制正牌，剩下的則用于釀制副牌，這種現象在列級名莊中比較常見。在橡木桶陳釀方面，副牌酒陳年時間一般沒有正牌長，或者橡木桶材料沒有正牌好。不過，大多數酒莊在釀造正副牌酒時采用的是一個釀造團隊，釀造的標準一樣嚴格，因此大部分副牌酒的品質不錯，風格上與正牌酒相似，但是陳年潛力不如正牌酒，適飲期往往更早一些。
二者定位不一樣，價位自然也不同。一些酒莊正牌、副牌酒的價格差異常在 3-5 倍以上甚至更多！
正牌、副牌釀造標準是什么？
可能有酒友會問，酒莊是否每年都會釀造正牌、副牌酒？答案是否定的。頂級酒莊有自己獨特的釀酒理念和標準，對于釀造正牌酒的葡萄要求非常嚴格。如葡萄含糖量必須達到一定的標準，單寧要足夠成熟。不符合標準而不釀造正牌酒的常見原因有以下幾種：
（1）樹齡太年輕：低齡葡萄樹產的葡萄釀造的葡萄酒口感較淡也不夠復雜。
（2）年份不佳：遇到惡劣氣候條件的年份，如葡萄成熟期遇到暴雨或霜凍等導致當年的葡萄品質普遍不高。
（3）地塊不佳：酒莊擁有不同葡萄園，這些葡萄園的葡萄品質不一，產自風土略差的葡萄通常用來釀制副牌酒。
（4）品質不好：發酵完成后，釀酒師品鑒覺得品質不夠好，也會貼上副牌酒標簽出售。
為了保住正牌酒的輝煌榮譽和“金字招牌”，酒莊從而放棄釀造正牌葡萄酒，只釀造副牌酒。如滴金酒莊（Chateau d'Yquem）在1952、1964、1972、1992 和 2012 年份不釀造正牌貴腐葡萄酒，只釀造副牌酒。
同樣，有些酒莊在某些年份也不釀造副牌酒，原因與上文所說的不釀造正牌酒年份恰恰相反。酒莊不釀造副牌酒，主要是當年葡萄品質太好，這些葡萄可以全部用來釀造正牌酒，所以酒莊當年就不釀造副牌酒，如白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）2015 年就沒有釀造副牌酒。
副牌酒出現的真正原因？
可能很多人會有這樣的疑問，正牌酒已經是酒莊的頂尖酒款，是酒莊的金字招牌，為何還要釀造副牌酒呢？
副牌酒之所以會出現，主要源于波爾多的列級莊分級制度。波爾多的酒莊大多都擁有幾十幾百公頃的葡萄園，想要保持每一塊園子的葡萄都在同一質量水平是基本上不可能的，那些被挑選出來的最佳葡萄用來釀造正牌酒，剩下的葡萄扔了也是可惜，酒莊為了最大程度利用現有資源，這才有了副牌酒。
除了副牌酒，有些酒莊還釀造三牌酒，如拉圖酒莊的副牌酒賣的很火，三牌酒拉圖波雅克干紅（Le Pauillac de Chateau Latour）就應運而生了。三牌酒和副牌酒一樣，主要負責消化原始葡萄園的次等葡萄和一些新購入的葡萄園的葡萄。
對于酒莊而言，如果不想浪費葡萄，又不想降低正牌的標準，那用品質略遜一籌的葡萄釀造副牌，是個不錯的選擇。這樣做既能通過嚴格的葡萄篩選，保證甚至提升正牌酒的品質，同時還提高了葡萄的使用率，保證了自身的收益。
對于消費者而言，副牌購買成本更低，通過副牌了解一家酒莊的風格，便于判斷是否入手正牌。這就跟買電子產品是一樣的，頂配太費錢，那就選他家的低一級配置產品，從而判斷他家的產品值不值得入手。
為什么勃艮第產區很少有副牌酒呢？
與波爾多不同，勃艮第是按照地塊劃分等級的，由于每一個地塊都非常小，如沃恩-羅曼尼村的地塊被劃分成了六塊特級園，其中羅曼尼-康帝（Romanee-Conti）僅有 1.84 公頃。也正是因為地塊面積小，葡萄質量一致性比較容易保持，釀造的酒品質較為統一，且勃艮第這些特級園大多產量較低，因此酒莊就不再另花心思釀造副牌酒了。
哪些酒莊會有副牌酒？
一般都是非常頂級和精品的酒莊，其葡萄酒受到大家追崇和喜愛，才會釀造副牌酒。而一些普通酒莊，即使“正牌酒”的品質也相對一般，不會受到大家的追崇，更不用提副牌酒了。
一般會有副牌酒的酒莊通常都是一些名莊或頂級精品酒莊，如梅多克 1855 分級的 61 家名莊、圣愛美隆（St. Emilion）名莊、波爾多車庫酒（Garage Wine）、意大利和西班牙頂級酒莊等。
因此，有時副牌酒也是酒莊地位的一種象征。可不要小瞧副牌酒，畢竟是大牌子出身，“血統”純正沒的說，只不過葡萄質量沒有人家正牌酒那么正，釀造方式和正牌酒基本一致，骨子里擁有酒莊的靈魂。頂級酒莊的副牌酒比普通酒莊的正牌都值錢，尤其是在好年份，副牌的品質與正牌差距較小，品質令人震驚。
看完這篇文章，你對正牌、副牌有一些基本的了解了嗎？后續我們還會給大家介紹一些知名酒莊的正牌、副牌酒。下次再碰到，可不要又是一頭霧水了哦~
