葡萄酒與啤酒等飲料有很多不一樣的地方,其開酒、侍酒等步驟繁瑣且多講究。從開酒工具的使用,到醒酒、倒酒等環節,都會對我們最終的品酒造成影響。那么,整個倒酒的過程究竟都有哪些需要注意的事項呢?
注意侍酒溫度
葡萄酒在開酒之前,需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會在很大程度上影響葡萄酒的風味發揮。在大多數情況下,葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低。
開酒
海馬刀無疑是最常見的開酒工具,也是侍酒師最喜愛的開瓶器,被稱為“開瓶器之王”。
注意:
使用海馬刀時,要先在距離瓶口數厘米處將封住瓶口的錫箔割開。
將開瓶器的螺絲鉆插入軟木塞時,注意不要插歪了,否則軟木塞容易在拔起時斷開。
學會選酒杯
各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯,才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣,讓酒能在杯內轉動并與空氣充分結合。一般來說,品酒杯無外乎兩類:一類是杯口向內收攏的,如同含苞待放的郁金香;另一類就是杯身向內收攏,到杯口的時候又略微向外開放,就像盛開的郁金香。
注意:
搭配海鮮食物喝白葡萄酒時,宜冰涼低溫,所以要選酒杯口較小的杯子。
搭配肉類飲用的紅葡萄酒,適合室溫入口,可以選杯口較大的杯子。
喝白蘭地,一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯,玻璃杯置于掌心,以掌心的熱度溫酒,喝酒時先輕晃酒杯,用鼻子聞酒香,然后淺酌細品。
醒酒
醒酒對于紅葡萄酒來說尤其重要,幾乎所有的紅葡萄酒在醒酒之后都會更好喝,醒酒器可以讓葡萄酒與空氣充分接觸,釋放酒體本身的風味。
注意:
酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒更需要醒酒,例如赤霞珠、巴羅洛、基安蒂、超級托斯卡納、西拉、馬爾貝克等品種;
廉價葡萄酒也需要醒酒。廉價酒由于二氧化硫的存在往往開瓶時會有一些類似爛雞蛋的尷尬味道,而且我們的鼻子對此類味道非常敏感。經過醒酒之后,這類影響飲酒體驗的味道都會很快消失。
學會倒酒
一瓶標準瓶的葡萄酒容量是750ML,而在倒葡萄酒時我們很少會把酒杯倒滿。
一般來講,倒酒的量大約是略少于酒杯容量的一半,如果杯肚很大,則只需倒三分之一,紅葡萄酒適合倒1/3滿,而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2滿。以容量來計算,每瓶葡萄酒大約可以倒5~6杯,也就是說每杯酒大約120~150ML為宜。
葡萄酒不宜倒滿而應該倒至杯肚處,一方面是可以增大葡萄酒與空氣接觸的面積比例,另一方面則預留空間方便了“搖杯”,讓單寧柔化、香氣綻放。
準備好了這些,你就可以開始享受美酒了!