嗯，夏日來了，來杯冰鎮的白葡萄酒吧！
順便炒個飯，弄個醬汁，焗一焗……
夏日來了，賞荷花的季節又到，別人賞荷花看到的是美，吃貨的視角可能有所不同，比如會想，花苞下面的荷葉可以包糯米雞，或者來個海鮮焗飯……這期介紹的酒饌是用白葡萄酒與中國炒飯結合的海鮮焗飯，由廣州海航威斯汀酒店中餐行政總廚吳天榮師傅一步步教大家制作烹飪。
Seafood Baked Rice with White Wine
白葡萄酒海鮮焗飯
材料：
白米飯 600g | 鮮蝦仁 50g | 鮮菇50g | 培根30g | 洋蔥 30g | 胡蘿卜 30g | 蔥 10g | 雞蛋 2個 | 白葡萄酒 1茶杯 | 自制白醬：由奶油、芝士和上湯1：1比例調成 1小碗
制作步驟：
1. 先用雞蛋將白米飯炒香，盛起；
2. 鮮菇、培根、洋蔥、胡蘿卜、蔥切粒，再分別用熱水灼一下，另外蝦仁用油煎香，盛起備用。
3. 然后將所有配料炒香鋪至飯上；
4. 將自制白醬倒入鍋里煎煮，然后加入白葡萄酒攪勻，再將白醬均勻地澆在炒飯上；
5. 鋪滿配料和白醬的炒飯放入200℃的烤箱里，焗6-8分鐘即可。
烹飪小錦囊：
用荷葉做底會使整道菜香味更足；
蒸米飯時可以少加點水，不要蒸太軟，這樣炒米飯時才可以有粒粒分明的效果；
只用雞蛋黃來炒米飯，色澤會更加金黃；
當米飯炒到有一定溫度時，關火加入雞蛋黃，均勻翻炒，使蛋液充分包裹飯粒再開火繼續翻炒，這樣蛋炒飯會更均稱；
除了白葡萄酒之外，還可以選擇香檳，而且要在白醬差不多可以上鍋時才加入葡萄酒，這樣會更好地保持酒的味道和香氣。
吳天榮 Jack Wu
現任廣州海航威斯汀酒店中餐行政總廚
吳天榮是土生土長的廣東人，最拿手菜自然是粵菜。吳師傅制作菜品最看重的是“順應時節”，一個季節中“有什么就吃什么”，取材一定要順應季節，食材一定要新鮮自然。2010年加入廣州海航威斯汀酒店紅棉中餐廳的吳師傅已有15年豐富從業經驗，擔任中餐廳行政總廚。
?文章改編于《葡萄酒》雜志2016年9月刊
酒饌WINE DISH欄目
文|楊翠婷 編|KRIS.Y
攝影|Michael
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