雖然現在是 4 月份,但夏天的高溫似乎已經提前來臨。又是一年喝白葡萄酒的時刻。那么,夏天高溫的天氣,葡萄酒要怎么喝呢?酒百科特此為眾粉絲獻上這——“冰酒”指南。
01
為什么葡萄酒喝前要冰一冰?
葡萄酒的飲用溫度,對我們喝葡萄酒的感官體驗影響很大。當葡萄酒:
(1)溫度高于 20℃ 時,葡萄酒中的酒精會快速揮發,給人帶來強烈的刺鼻感。酒中的芳香風味被掩蓋后,葡萄酒的缺陷被放大,讓人十分不愉悅。
(2)溫度低于 8℃ 時,葡萄酒的香氣會十分封閉,很難捕捉到任何香氣,讓人覺得手中的這杯葡萄酒乏味無聊。
(3)溫度處于 8-20℃ 時,容易凸顯葡萄酒中的甜度和酸度。溫度越低,葡萄酒中的苦味和單寧緊澀感表現得越明顯。
02
不同類型葡萄酒的最佳飲用溫度
紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒和加強型葡萄酒,都有它們最佳的飲用溫度。而其中,根據它們酒體的不同,最佳飲用溫度略微不一樣。
(1)紅葡萄酒
濃郁型:18℃。濃郁型的干紅葡萄酒單寧強勁,酒體飽滿,因而最佳飲用溫度略高。18℃ 下,能促進濃郁型葡萄酒香氣的揮發,降低酒中的苦味和單寧給口腔帶來的緊澀感。例如:波爾多村莊級干紅、意大利巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Babaresco)、美國納帕谷(Napa Valley)赤霞珠、西班牙特級珍藏(Gran Reserva)、澳洲巴羅薩谷(Barossa Valley)西拉等。
中等酒體:16℃。這類干紅葡萄酒酒體中等,因而最佳飲用溫度略低。這個溫度下,這類葡萄酒的單寧和酸度會達到完美的失衡。例如,波爾多大區級干紅、勃艮第特級園干紅,以及價位 200 元以下的日常餐酒等。
清淡型:12-14℃。這類干紅葡萄酒的酒體較輕,因而喝前需輕微冰鎮,最佳飲用溫度略低。如博若萊新酒、勃艮第大區級等。
(2)白葡萄酒
濃郁型:14-16℃。這類白葡萄酒酒體極為飽滿,經過長時間橡木桶的陳釀,香氣極為馥郁,因而喝前需輕微冰鎮。如果低于這個溫度,白葡萄酒的香氣則會難以打開。例如,勃艮第特級園干白、美國納帕谷霞多麗。
中等酒體:8–10℃。這類白葡萄酒喝前需冰鎮。這個溫度既使這類白葡萄酒結構達到完美平衡,同時,香氣也能得到最大程度的綻放。例如,勃艮第村莊級干白。
清爽型:6-9℃。這類白葡萄酒的酸度通常較高,酒體較輕,因而喝前需冰鎮。例如,德國摩澤爾(Mosel)雷司令、新西蘭長相思。
(3)甜型葡萄酒
通常來說,葡萄酒的最佳飲用溫度還會受到甜度的影響。葡萄酒中的甜度越高,最佳飲用溫度也會相對越高。
晚收型甜酒:8-10℃。晚收型甜酒由濃縮葡萄釀造而成。經典的晚收型甜酒如:德國遲摘雷司令(Riesling Spatlese)和逐串精選雷司令(Riesling Auslese)、意大利遲摘酒(Vendemmia Tradiva)、法國遲摘酒(Vendage Tardive)和南非遲摘酒(Vin de Constance),酒體中等到飽滿。
貴腐酒:10-12℃。貴腐酒由感染了貴腐菌的葡萄釀造而成,經典的貴腐酒如:蘇玳滴金酒莊貴腐甜白(Sauternes Chateau d'Yquem)、德國逐粒精選酒(Beerenauslese,簡稱 BA)、德國逐粒枯萄精選酒 (Trockenbeerenauslese,簡稱 TBA)和匈牙利托卡伊(Tokaji)。貴腐酒的甜度較高,香氣極為濃郁,酒體飽滿。
冰酒:10-12℃。冰酒的釀造葡萄,在氣溫低于零下 7℃時,結冰采收,在結冰狀態下壓榨,發酵釀制而成,以加拿大、德國和奧地利最為有名。冰酒的甜度、酸度高,香氣非常濃郁,酒體飽滿醇厚。
(4)起泡酒
6-10℃。起泡酒喝前需充分冰鎮,溫度越高,氣泡酒釋放的氣泡數量、速度也會越多、越快。
經典起泡酒有:卡瓦(Cava)、普羅塞克(Prosecco)、阿斯蒂莫斯卡托(Moscato D'Asti)等。
(5)加強型葡萄酒
8-18℃。一般來說,干型、酒體輕加強酒的最佳飲用溫度較低,而甜型、酒體重加強酒的最佳飲用溫度較高。
例如,波特酒由于多為甜型,因此飲用溫度不能太低,應高于 10℃,同時由于酒精度高,飲用溫度不能過高,不然酒精帶來的刺鼻感較重,所以飲用溫度 10-18℃ 為宜。
(6)桃紅葡萄酒
5-8℃。桃紅葡萄酒的酒體較輕,因而最佳飲用溫度略低。
經典桃紅葡萄酒有:法國普羅旺斯(Provence)桃紅、法國安茹桃紅(Rose d’Anjou)、西班牙納瓦拉(Navarra)桃紅等。
03
如何快速冰鎮葡萄酒?
(1)放冰桶,加鹽
第一步:準備一個冰桶,往冰桶里加冰,然后加水;
第二步:確認冰水沒過葡萄酒瓶的 2/3;
第三步:往冰桶里加一把細鹽;
第四步:不斷地轉動酒瓶,讓每個位面的酒液與冰水充分接觸;
第五步:白葡萄酒等待 7 分鐘左右;桃紅葡萄酒約 5 分鐘;紅葡萄酒約 2 分鐘即可。
如果不放鹽,冰桶冰葡萄酒需要 20-30 分鐘左右的時間。
(2)放冰箱
第一步:準備一塊濕布,用濕布裹住酒瓶;(注意:濕布不能太厚)
第二步:將濕布裹住的葡萄酒放入冰箱冷凍層;(冰箱冷凍層和冷藏層不一樣,冷凍層是指冰箱下層。)
第三步:冷凍層的溫度一般在零下 12-15℃,白葡萄酒需等待約 15-20 分鐘;桃紅葡萄酒約 15 分鐘;紅葡萄酒約 7-10 分鐘。
如果放冰箱冷藏層,最好提前一天或半天放入,冷凍至少 2 個小時。
(3)酒中放冰凍葡萄
第一步:先將葡萄洗凈放入冰箱冷凍;
第二步:把4顆左右的冰凍葡萄放到“溫暖”的葡萄酒中;
第三步:等待5分鐘,用干凈的工具將葡萄撈出來;
第四步:享用美酒。
(4)各類冰酒神器
① 冰酒棒
這款冰酒棒的材質為不銹鋼金屬,清洗干凈后,直接放入酒瓶即可。酒友們很容易由此聯想到“熱得快”燒水器,不過“熱得快”燒水器是提高水的溫度,而冰酒棒是讓溫度降下來。
② 冰酒石
這款冰酒石主要用來冰鎮威士忌,但也可以用來冰鎮葡萄酒。這些冰酒石,是一些導熱系數不同的天然皂石,也有金屬版的。把這些冰酒石放人酒中,能快速冷卻酒液的同時,不稀釋酒液。個人覺得這個冰酒石的作用比較雞肋,因為這些冰酒石不僅要先洗干凈,還要放入冰箱冰上好幾個小時。
③ 旋冰
旋冰是一種非常快速的冰酒工具。只需要把酒具放在葡萄酒瓶口或杯口,酒液流過酒具就能完成溫度的快速下降,達到冰鎮的效果。
④ 電子冰酒器
電子冰酒器也是一種非常快速的冰酒工具,幾分鐘之內就能讓葡萄酒達到最佳的飲用溫度。
⑤ 酒杖
酒杖的外形像勺子,將酒杖放入酒杯中,酒可以讓白葡萄酒快速降溫。
⑥ 冰酒袋
夏天帶酒出門,怎么保持溫度?冰鎮保溫冰酒袋是個很不錯的選擇。只需將冰酒袋放入冰箱 15 分鐘以上,即可使用。