葡萄酒中的苦味是葡萄籽壓榨過度造成的，葡萄籽含有大量的多酚類物質，單寧是主要多酚類物質的一種，苦味實際上根本不是單寧。優秀的釀酒師會控制壓榨葡萄的力度，避免葡萄籽單寧釋放過多，而出現苦味。而很多廉價的葡萄酒，由于葡萄壓榨過度，就會有意提高糖分的含量，來掩蓋苦澀。
世界上除了少數植物，幾乎所有的植物都含有單寧，單寧就是葡萄酒中澀感的來源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄桿中含有大量的單寧，橡木桶中也含有大量的單寧。大多數剛開始品嘗葡萄酒的朋友望而卻步的“澀”，就是來自單寧在口腔中產生的緊縮、收斂，抓住口腔的感覺。
葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮、籽和桿，葡萄酒剛釀制好時單寧比較生澀，這時，不建議初嘗試葡萄酒或不喜歡生澀的朋友品鑒，葡萄酒儲藏一段時間后，到達適飲期時，單寧會轉變得柔和和細膩，也更加易飲。
單寧是天然防腐劑，單寧不單能增加葡萄酒的風味，也是決定葡萄酒陳年能力的主要因素。可以說，愛喝、會喝葡萄酒的朋友，一定喜歡單寧的味道和它帶來的感覺。尤其是成熟醇化的葡萄酒單寧，會帶給您奇妙的香氣和美妙的享受！
橡木桶單寧對葡萄酒產生極重要的影響，橡木桶陳釀促進了葡萄酒成熟，提升了葡萄酒的結構感，增加了葡萄酒香氣的復雜性，也賦予葡萄酒更多的風味物質！優質的葡萄酒經過橡木桶陳釀會產生奇妙的變化：葡萄酒會細膩柔和，口感更佳，還能帶來更多、更復雜、更愉悅的風味。一般來說，葡萄酒中的香草、椰子、堅果、咖啡、雪茄、煙草、焦糖等都是形容橡木桶帶來的風味。毫不夸張地說，學會品鑒葡萄酒的單寧，您就會愛上葡萄酒！
最后科普下小知識，幫助您評價葡萄酒的單寧：
形容單寧口感：豐富的（rich），堅實的（firm），細致的 （fine-grained），柔軟的（soft），柔順的（supple），結實的（hard），干澀的（dry），粗糙的（rough），粗劣的 （coarse），苦味的（bitter）。
形容單寧含量：單寧酸重 （very tannic），單寧酸中等（moderately tannic），單寧酸淡 （lightly tannic）。
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