這幾天在小區里散步，發現小區這個小池塘的荷花已經開了，五月的廣州似乎早已經跨入到夏天，隨著溫度的上升，喜歡喝葡萄酒的朋友最有福，夏天喝什么都是好季節，無論是白葡萄酒，紅葡萄酒，甜葡萄酒，起泡酒，夏天食物充足，可搭配的菜式那真的好多。昨天有個朋友招待客戶，我給他推薦了一款南法的葡萄酒，果味十足，性價比非常好。我自己平常也是經常喝的，今早問他，昨天那酒怎么樣呀。他回答說，客戶說不行耶，喝了一會就酸。我問道，昨天沒用冰桶加冰塊鎮一鎮。朋友言道，沒有哦，沒有冰是不是不好呀。我明白了，現在廣州天氣這么熱，不開空調，三十多度的室溫，這葡萄酒不用冰鎮鎮，還真是不好喝。
為什么葡萄酒需要比室溫更低一些喝呢？很顯然的道理，在冰箱冰了一陣拿出來的葡萄是不是比剛買來的葡萄好吃多了呢。吃冰鎮的西瓜是不是比吃沒冰過的西瓜更爽？
葡萄酒是一種果酒，充滿了葡萄帶來的果香與花香，在適當的溫度下他們的果味才能表現得最突出。溫度太高，氧化加快，果味消失得也快，溫度太低，果味完全僵化，壓抑，釋放不出來。就好比在冬天，天氣很冷，每個人穿得嚴嚴實實的，凍得不行，人也沒有什么活力，而在春天，冰雪融化，樹枝發芽，萬物充滿生機，人也充滿了活力。所以，飲用葡萄酒必須要注意他們的侍酒溫度。
紅葡萄酒的侍酒溫度在18 ℃-22 ℃，新的，果香濃郁的紅葡萄酒適合低一些的溫度，而老的，成熟的紅葡萄酒需要高一些，有利于氧化與成熟香氣的釋放。所以，現在廣州這種天氣，將葡萄酒的冰桶里鎮五分鐘左右，注意，一定要淹在水位錢的位置，否則沒有淹沒的位置溫度還是高。自己就委屈一下，倒給自己喝吧。葡萄酒溫度過高的情況下倒在杯中，果酸加速變成醋酸，單寧的細膩表現不出來，回味也變得不讓人討喜。
白葡萄酒的侍酒溫度在8 ℃--12 ℃,也就是說，比紅葡萄酒的侍酒溫度要低約十度。白葡萄酒沒有象紅葡萄酒那么復雜的單寧，許多白葡萄酒都不使用橡木桶以保持果香，人們需要的是濃郁的果味、刺激而生津的果酸來刺激人們的味蕾從而引起食欲。所以在這種溫度狀態下，有利于白葡萄酒的酸度與果酸的保持。
桃紅葡萄酒的侍酒溫度與白葡萄酒類似。因為桃紅有限地浸皮，在我的理解當中，桃紅只是染了色的白葡萄酒。所以按照白葡萄酒的侍酒溫度一般都不會錯。
香檳與汽泡酒的侍酒溫度在6 ℃，比白葡萄酒的溫度更低，低溫下有利于汽泡的保持。一瓶沒有冰過的香檳或起泡酒，真的不好喝。
越甜的葡萄酒要求的溫度越低，溫度低可以減少甜的感覺。溫度低也可以保持葡萄酒的酸度以平衡葡萄酒里面的糖份。一瓶有糖度沒酸度的甜葡萄酒不如喝蜂蜜水對不對。所以，貴腐酒、冰酒的侍酒溫度要在4 ℃，才能達到甜與酸的平衡，喝起來的口感最佳。
波特酒、雪莉酒的侍酒溫度可以更高些，因為酒精度高的原因，低溫下突出的是酒精，其它讓人討喜的東西會被低溫掩蓋。通常室溫就可以了。
烈酒的侍酒溫度一般而言室溫就可以了，很多人喝威士忌、白蘭地這些，往里面加冰，第一是可以稀釋酒精度，第二也達到自己喜歡的口感，怎么喜歡怎么喝，沒問題。
侍酒溫度真的很重要，不講究當然無所謂，但是愉悅感就沒有那么強了。很多時候，普通餐廳都沒有冰塊，有兩種辦法，一是在沒有點菜前拿到餐廳冰箱速凍層冰個十來分鐘降降溫，第二，是在餐前注意留意一下四周有不有7-11店，一般都會有冰塊買。幾塊錢一袋，足夠了。有些超市甚至會提供一些免費的冰塊，可能平時沒有太留意吧。所以，喜歡葡萄酒，大家，把葡萄酒的侍酒溫度重視起來，酒一定會更好喝的。就象一個姑娘，出門前打扮一下，會好看對不。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師，2017年6月被選舉為廣州酒類行業協會監事長，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines
