說到清酒配餐,大家理所當然地想到日料,當地酒配當地菜當然是公認最合適的選擇。但說實話,日料在國人餐桌也并沒有那么普及,清酒這么柔美好喝,很多人隔三差五就想嘬兩口,那這清酒的下酒菜除了日料就沒別的了嗎?還有,日料那么豐富多樣,哪些日料適合搭配哪種清酒呢?這篇文章就為你詳細解說。
清酒搭配的基本原則
和葡萄酒一樣,清酒與食物的搭配有 2 個基本原則——協調一致或互相對立。
協調一致
協調一致原則講究的是食物與酒有共同的特性,比如:都口味清淡、都帶有旨味(即鮮味)、都比較柔和等等。
互相對立
互相對立原則要的就是食物與酒的特性形成反差,從這種對立的沖擊中實現平衡。比如油膩的食物配清爽的酒、辛辣的菜肴配甜美柔順的酒等,也會帶來不錯的飲用體驗。
熏、爽、醇、熟 4 類清酒怎么配餐
前面我們講過了清酒按照風味口感可分為 4 大類:熏、爽、醇、熟(詳情,第 34 點)。因此在配餐時,我們也可以按照這 4 大類來選擇適合搭配的食物。
PS:用特殊名稱(吟釀、純米酒等,詳情解析)來選擇搭配食物是不合適的喲,因為它們并不能代表清酒風具體風味特征。相比來說還是熏、爽、醇、熟更靠譜。
01
熏酒
典型特征:花果香豐富,香氣奔放且酒體清爽。
搭配原則:可參照花果香豐富的白葡萄酒配餐原則。熏酒與水果、蔬菜及香草料理的芳香非常協調。熏酒可以作為開胃酒飲用,因此也適合佐開胃菜。
代表食物
蔬菜:蔬菜沙拉/天婦羅、水果沙拉、香草沙拉;
海鮮:海鮮沙拉、清蒸白魚、清蒸扇貝、螃蟹炒蛋;
肉類:香草烤雞、牛肉片;
其他:新鮮蔬果烹飪的意大利、越南、泰國菜等,如番茄意面。
02
爽酒
典型特征:香氣淡雅,酒體輕盈。
搭配原則:可參照中性白葡萄酒配餐原則,可以說是百搭酒款,尤其適合清爽的菜肴。
代表食物
蔬菜:毛豆、水煮蔬菜;
海鮮:白魚生魚片、生蠔、涼拌蝦、蝦餃、水煮螃蟹、炸蝦;
肉類:雞肉燒烤/燒鳥+檸檬、橄欖油炒雞肉;
其他:豆腐、蒸蛋、蕎麥涼面、餛飩。
03
醇酒
典型特征:海產干貨等旨味低沉,酒體醇厚。
搭配原則:可參照紅葡萄酒來配餐。與香料的香氣非常協調。適合搭配味道濃重且含有旨味的菜肴,適合佐正菜,尤其油膩的中式、德式、美式菜肴。
代表食物
蔬菜:什錦雜炒、薯條、起司烤茄子;
海鮮:魷魚生魚片、海鮮焗烤、烤生蠔、法式海鮮燴;
肉類:雞肉串燒/燒鳥、牛排、烤肉;
其他:墨魚通心面、西班牙煎蛋卷、中式炒面。
04
熟酒
典型特征:風味濃烈,酒體醇厚。
搭配原則:與風味濃郁且有層次的食物非常搭配。與味噌、魚露等發酵調味品尤其契合。熟酒常作為餐后酒,和甜點也很搭。
代表食物
海鮮:醬燒鰻魚、炸魚片佐辣椒醬;
肉類:壽喜燒、炒鵝肝、羊肉串、印度烤雞、小羊排和北京烤鴨;
其他:熟成起司、炒蘑菇、麻婆豆腐。
魚類、海鮮類的腥味對于市面絕大部分葡萄酒來說都難以搭配,但由于清酒富含氨基酸,它帶來的鮮味能夠很好地與這種腥味相佐,達到去腥提鮮的作用,所以下次吃海鮮的時候推薦試試清酒,真的不錯哦~