藝術都能夠激發出人類的情感，音樂是藝術，昔日韓娥之歌，“余音繞梁，三日不絕”、孔子聞韶樂“三月不知肉味”，音樂的力量著實讓人澎拜不已。葡萄酒也是藝術，集中了天地精華，人文習性，葡萄酒的回味更是葡萄酒品質的一個重要指標，一些好酒，飲完后讓人長長地回味，幾年后想起仍是津津樂道，開心無比。特別一些特色產區，品完以后，會發出“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”之感。所以，好的葡萄酒，一定有好的回味。
葡萄酒的回味有品嘗層面的，也有精神層面的。品嘗層面而言，其實就是葡萄酒風味在口腔中持續的程度。主要特征取決于葡萄酒的陳釀時間與狀態。精神層面的東西即是品味這支酒后，在持續一段時間內給予人精神層面的享受，回想起來的快樂感覺。所以，葡萄酒的回味也反應出葡萄酒本身的愉悅感，具有重要的指標意義。
葡萄酒的風味是由葡萄品種、氣候、天氣、釀酒師、風土等綜合決定的，反應在回味上就是這款酒的一些特色。也反應出釀酒師的水平。
舊世界的葡萄酒特別注重風土，往往葡萄酒反應出當地的特色。例如波爾多葡萄酒，是海洋性氣候與大陸性氣候的綜合反應，結合波爾多當地特色，白葡萄酒清脆甘爽，很少使用橡木桶，，回味上有檸檬、柑橘類的特征，紅葡萄酒大多混釀，經過蘋果酸乳酸發酵，好酒使用新橡木桶，給葡萄酒的回味帶來復雜的黑色漿果、紅色漿果的回味以及由橡木桶帶來的咖啡味、香草味、奶質感甚至有時候有些苦味。而象澳大利亞阿德萊德的長相思，處于溫暖地區，在回味上更象香瓜、熟檸檬的味道，顯然與波爾多是兩種不同的風格。而紅葡萄酒而言，新世界葡萄酒更注重的是果香與酒體的龐大。所以，象巴羅莎谷與庫拉瓦拉的西拉或者赤霞珠，濃郁的果香，非常成熟的黑莓、奶質感、機油般的質感。與波爾多形成囧然不同的風格。
葡萄酒回味的長短與葡萄酒的品質有著直接的關系。反應出葡萄酒各元素平衡的結果。普通的餐酒的回味較短，2~3秒就沒有了。這些酒通常只是用來佐餐。4~6秒的回味屬于中等回味，葡萄酒的品質比普通餐酒更好，有些酒很具有品嘗價值。而7秒以上的回味，就是很長回味了，試想一款酒在口腔中停留五秒后，再咽下去，其殘留的余味在口腔中可以持續這么長時間，是不是一件很美妙的事情。通常理解，高酸、高單寧、重酒體的葡萄酒，回味一般更長。而甜酒類型，如冰酒、貴腐等，也具有較長的回味。
葡萄酒的回味不是越長越好，一款頂級的好酒，在口腔中的回味應不會超過30秒，如果超過30秒的回味，而且回味又不那么自然，沒有愉悅感，我想大約是喝到假酒了。因為只有人造香精，食品添加劑才會在口腔中揮之不去吧，美好的東西是自然而然，塑料花再美，放的時間再長，她也只是朵假花，沒有絲毫活力，真花雖然終會凋謝，但是她總是美麗地來過人間，生命的實質就是來來去去，循環不止，所謂贈人玫瑰，手有余香，大概就是這種道理。
葡萄酒的余味是酒帶給人最好的享受，有時候閉上眼睛，細細品味，也許一個人走南闖北，風餐露宿，為夢想而奔波，為情懷而灑淚，而這種種經歷，統統濃縮于這杯葡萄酒，亦酸亦甜，亦苦亦辣，在口腔中反復咀嚼，不正是體味生活的一種方式嗎。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET高級認證，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面。有共同興趣愛好可加微信：happwines共同探討葡萄酒的奇妙世界。
