前兩天有個朋友，特別驚慌的問我：我發現我剛買的紅酒里面有好多殘渣，是不是壞了！我發現有這種問題的朋友還挺多的，今天就想跟你們聊聊紅酒里的殘渣。
首先，不用驚慌，酒里面的殘渣是自然現象，它是葡萄酒的沉淀物。一般酒齡比較長或者存放時間比較久的葡萄酒里面比較容易出現殘渣。
那酒里的殘渣來自哪呢？
一是在釀造過程中產生的“酒糟”，酒糟是死去的酵母細胞，蛋白質，葡萄梗和葡萄皮的綜合體，發酵結束后，釀酒師會把這些酒糟過濾掉，但也有一些酒莊為了更復雜的口感而選擇不過濾完全，讓酒糟留一部分在酒里。
還有一些酒渣是酒石酸鹽，它是由葡萄中的酒石酸發展而來。酒石酸鹽很難避免，在葡萄酒釀造過程中，它必然會出現，只是隨著釀酒技術的發展，現在已經可以用科技的手段把這些酒石酸鹽去除了。
如果你買的是法國或意大利傳統酒莊的紅酒，那出現酒石酸鹽的可能性會更大。
一般陳年老酒里的殘渣會更多，這是因為在陳年過程中，單寧會慢慢凝結在一起，形成沉淀物。
所以紅酒出現了殘渣，是再正常不過的現象了。而且不用擔心，紅酒里的殘渣對身體是沒有任何影響的。
如果你覺得酒渣會影響口感，那可以試試下面這幾種方法。
1.提前一天把要喝的紅酒拿出來，直立放置，經過一晚上的沉淀，酒渣會落入瓶底，第二天喝的時候，慢慢倒出，酒渣就不會隨著酒液進入酒杯了。
2.也可以用過濾網來過濾殘渣。
3.還可以把酒傾斜45度放12小時，讓酒渣集中到瓶底的一側，然后在倒酒的時候保證這一側在最低的位置就可以了。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分把沉淀物困住，讓它不會隨著酒液流出。
今天的知識點就是這樣了，怎么樣，你記住了嗎？
