這么巧，你也愛葡萄酒啊
那就戳酒圈一起懂酒品酒吧
相信不少酒友都會留意到酒標上
「Contains Sulfites」
（含有亞硫酸鹽）
或
「Contains Sulphur Dioxide」
（含有二氧化硫）
也有不少酒友聞“硫”色變，
但你知道，
葡萄酒中的“硫”到底是什么？
有什么作用嗎？
①
什么是亞硫酸鹽？什么是二氧化硫？
“sulfites”（亞硫酸鹽）其實是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應用于葡萄酒釀造和大多數食品制造過程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。對葡萄酒來說，二氧化硫是至關重要的保鮮劑。
絕大多數紅酒中都自然存在亞硫酸鹽，而且有時也在紅酒中加入亞硫酸鹽作防腐劑，防止變質和氧化。
②
葡萄酒中的二氧化硫到底有什么用？
1、二氧化硫可以控制葡萄汁發酵過程中雜菌的生長
在葡萄剛剛榨出汁，還未發酵之前，需要“保鮮”，否則，葡萄汁中天然存在的細菌會把未發酵的葡萄汁破壞掉。另一方面，使用二氧化硫可以使葡萄酒在成為“干葡萄酒”前抑制酵母菌活動，保留下一部分的糖，使之成為“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”。
（Mayasara酒莊在用硫棒熏蒸橡木桶）
2、二氧化硫可以作為葡萄酒的“保鮮劑”或“防腐劑”
已經釀造好的葡萄酒中殘留的糖可以成為細菌的樂園。另外，酒中原有的酵母菌會繼續生長，改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精轉化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”。在這種情況下，進一步滅菌是必不可少的。
3、二氧化硫具有“抗氧化”功能
葡萄酒的風味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強大的抗氧化劑來做“護花使者”。
說到這里，
酒圈君仿佛聽到了大家的聲音：
“雖然二氧化硫作用很多，
但這家伙是我喝酒后頭痛的罪魁禍首啊！"
酒圈君只能告訴你，
親，你錯了。
③
酒后頭痛真的是因為亞硫酸鹽嗎？
醫學研究表明，只有大約1%的人群真的對亞硫酸鹽過敏，而這個群體通常患有慢性哮喘。如果你對亞硝酸鹽過敏，那讓你有過敏反應的就不止是葡萄酒了。水果干、醬油、果汁、腌制食品、罐頭肉甚至是蘇打，因為這些食品里的亞硫酸鹽遠比一整瓶葡萄酒的亞硫酸鹽含量要高。
（二氧化硫對腌制類和果干類食品的保鮮至關重要）
有嚴重哮喘的人可能會產生明顯的過敏反應，如打噴嚏、起疹子、痙攣或呼吸困難。如果你并沒有哮喘，或者過敏對你并沒有產生大的困擾，那么亞硫酸鹽也不會對你產生影響。
另外，紅葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫，況且甜酒中的二氧化硫含量通常更高，為什么人們喝甜酒反而不容易頭疼呢？
所以請記住，
你喝的葡萄酒的量和品質，往往比葡萄酒亞硫酸鹽含量的多少，更可能成為酒后頭痛的元兇。
只能說，
喝葡萄酒后頭痛，
真的別怪硫了，
它是被冤枉的啊！
不過，
二氧化硫的用量到底有沒有限制呢？
④
二氧化硫在釀酒過程中最大限度是多少？
盡管有這么多的作用，過量的二氧化硫的確會對人體造成危害。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。
每個國家對釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為150mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為200mg/l（作為參考，按照國家標準GB2760的規定，我國進口酒類的標準為250mg/L，甜酒為400mg/L）。當然，這個只是法律上規定的最高標準。
（主要國家對于葡萄酒中二氧化硫的含量要求如圖）
不過話說回來，
到底有沒有含硫量較少的葡萄酒，
我們又該怎么辨別？
⑤
怎么通過酒標找到含硫少的酒？
美國和加拿大的法律則規定，標注“Made with Organic Grapes”（采用有機葡萄釀造）的葡萄酒允許添加最多100毫克/升的二氧化硫，而標注“Organic Wine”（有機葡萄酒）的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫，自然產生的二氧化硫不得超過10毫克/升。但歐盟的有機葡萄酒允許添加二氧化硫的，所以酒標上的有機認證與含硫量無關。
除了有機葡萄酒和自然葡萄酒，你還能通過酒標上的一些術語來找含硫少的酒：
「Sulfite Free」
（沒有二氧化硫）
雖然號稱沒有二氧化硫，其實還是含有微量的二氧化硫，含量在10毫克/升以下。
「No Sulfites Detected」
（檢測不到二氧化硫）
同上，二氧化硫含量在10毫克/升以下。
「No Sulfites Added」
（沒有添加二氧化硫）
只含有天然產生的二氧化硫，含量可高可低，但通常在1至20毫克/升之間。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
???
－酒圈君有話說－
這么說來，
適量的“硫”并不會對人體產生危害，
而且它已經成為必不可少的添加輔料，
對葡萄酒來說起著至關重要的作用。
看完這篇，
以后就別再聞“硫”色變了。
如果真的逢喝必頭疼，
還是少飲為好。
畢竟，身體才是革命的本錢嘛
?
大家嗨才是真的嗨！
－END －
部分資源來源｜ 酒斛網、科學人
文字整理｜ Cu
編輯｜Margaux
圖源｜網絡
若需轉載或合作，請后臺聯系酒圈君，謝謝。
關注“酒圈(ID:jiuquanwine_mag)”微信公眾號
讀懂葡萄酒，喝懂葡萄酒
給你人生中最享受的一天和愉悅的好多天
