看到兩個有趣又矛盾的熱詞“中年少女”、“養生朋克”。
大家盡情調侃自己:雖然年齡不大,但日常生活習慣已經出現初老癥狀:脫發、發福、恨不得手握保溫杯。
與其說提前進入了中老年,可能更貼切的說法是,為自己即將逝去的青春感到不舍和焦慮。
誰不想永遠年輕呢?一切看起來簡單又輕盈。時間也許會附贈沉淀與從容,但如果能選,還是希望老的慢點再慢一點。
其實不光我們,釀酒師為了給葡萄酒“防衰老”抗氧化也是蠻拼噠,一輩子的少女哪有那么容易當呢?
少量的氧氣在釀造過程中使酒液得以呼吸,揮發出層次復雜的香氣,但不得不說,氧氣對于葡萄酒來說也是一種始終存在但必須遏制的威脅(當然,特意追求氧化風格的除外)
尤其對于那些以品種自身果味為主要特征的酒款,在每一個環節釀酒師會絞盡腦汁減少葡萄酒與空氣的接觸。
呵護少女心從點滴做起。
采 收
在氣溫較低的夜晚進行采收可以減少氧化帶來的影響,因為在較低溫度下,化學反應的速度比較慢(暗示自己腦子變慢是因為冷)。
采收后把保持冷凍到到酒莊。
釀 酒
充滿二氧化碳或氮氣的密封設備,讓葡萄和葡萄汁在處理或釀造前,與氧氣隔離。
這一過程也被叫做保護性或厭氧法釀酒。
熟 化
采用厭氧法釀造的葡萄酒被裝進充滿惰性氣體的不銹鋼大罐中,幾乎不會與氧氣發生接觸。
而且要完全裝滿,盡量減少桶中空氣含量。
還有蛋形水泥罐,頂部設計減少了酒液與空氣接觸的面積。感覺有點萌萌的。
添加二氧化硫
二氧化硫(SO2)在酒莊幾乎是不可或缺的。
SO2主要作用
抗氧化:SO2有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用。
防腐:SO2能夠消滅許多導致葡萄酒不良味道的酵母菌株和細菌。
葡萄酒中的SO2上線受到法規的嚴格控制,大家不必擔心它的毒性(葡萄酒中的二氧化硫含量遠低于有毒水平,而且遠低于干果中的含量)。
使用螺旋蓋
螺旋蓋不會污染葡萄酒,相比于橡木塞和合成塞葡萄酒氧化程度最低。
測試證明,螺旋蓋能夠更長時間地保留葡萄酒的果味。
裝瓶
想要最大程度的保留清新的果味,釀酒師有時還必須采取一些額外預防措施,在裝瓶時先加入氮氣或二氧化碳來擠走氧氣。
葡萄酒與氧氣的關系,實在是相愛相殺,后續還會進一步延伸介紹。也歡迎大家留言給我們,祝大家周末愉快!