有些朋友喜歡存一些葡萄酒，相當一部分人會認為，葡萄酒放得時間越長會越好喝，實際上這種理解是片面的。有些葡萄酒貯存得當會變得更好，有些葡萄酒會有所改善，而全球90%的葡萄酒實際上都要在2-3年內喝掉。所以，在大量購買葡萄酒之前，我建議需要對一些葡萄酒進行品嘗，來判斷葡萄酒的發展狀態。
葡萄酒的發展狀態可以分為年輕的酒，發展中的酒與成熟的酒。有許多元素可以為葡萄酒到底處于哪個發展狀態提供線索，例如外觀（顏色）、單寧、香氣。個人覺得，從香氣上識別葡萄酒的發展狀態非常重要，這個是為什么呢，我們今天來分析一下。
葡萄酒分為三類香氣，一類香氣來自于果香與花香，這些果香與花香的特征是一個品種區分另外一個品種的特性。發酵的時候也會產生果香與花香，但是，我們無法辨識哪些是水果本身所帶來的，哪些是發酵帶來的，所以通常會將果香與花香通通歸為一類香氣。
我們將葡萄酒會出現的一類香氣歸納如下：
花香：
合歡、金銀花、甘菊、接骨木花、天竺葵、花叢、玫瑰、紫羅蘭
綠色水果：
蘋果、醋粟、梨、梨味硬糖、木瓜、葡萄
柑橘類水果：
西柚、檸檬、青檸、橘皮、檸檬皮
核果：桃、杏、油桃
熱帶水果：
香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番蓮果、菠蘿
紅色水果：
紅漿果、蔓越橘、覆盆子、草莓、紅櫻桃、紅李子
黑色水果：
黑醋粟、黑莓、樹莓、藍莓、黑櫻桃、黑李子
干果：
無花果、洋梅脯、葡萄干、白葡萄干、櫻桃酒、果醬、烤水果/燉水果、果脯
草本植物味：
青椒、青草、番茄葉、蘆筍、黑加侖葉
草藥：
桉樹、薄荷、藥材、薰衣草、茴香、蒔蘿
辛香料：黑/白胡椒、甘草
葡萄酒的二類香氣是在釀造過程中發酵產生的香氣。這些香氣來自于酵母和蘋果酸乳酸發酵，在葡萄酒陳釀過程中，橡木桶也給葡萄酒帶來諸多的香氣。我們也將這些香氣歸納一下：
酵母（酒泥、自溶）：
餅干、面包、烤面包、油酥糕點、法式奶油甜面包、面包面團、奶酪
橡木：
香草、丁香、肉豆蔻、椰子、奶油硬糖、烤面包、雪松、焦炭、煙熏、巧克力、咖啡、樹脂
葡萄酒的三類香氣是葡萄酒在陳釀過程中產生的。這些香氣，可能來自有意氧化，或是果味成熟所展現出來的，或是在瓶中陳釀所產生的。我們歸納如下：
有意氧化：
杏仁、杏仁泥、榛子、核桃、巧克力、咖啡、太妃糖、焦糖
果味成熟（白葡萄酒）：
杏干、橘子醬、蘋果干、香蕉片
果味成熟（紅葡萄酒）：
無花果、西梅干、焦油、黑莓干、蔓越莓干、煮熟的黑莓、熟紅李子
瓶內陳釀（白葡萄酒）：
汽油、煤油、桂皮、生姜、肉豆蔻、烤面包、堅果味、蘑菇、干草、蜂蜜
瓶內陳釀（紅葡萄酒）：
皮革、森林地面、泥土、蘑菇、野味、煙草、植物味、濕樹葉、野肉、牲廄
以上這些我們總結的葡萄酒香氣，并不是說這些葡萄酒香氣就一定是這樣的，葡萄酒的香氣描述也可以用自己的語言來形容，用自己熟知的味道來形容，這些都沒有問題。我經常會用烤紅薯的味道來形容某些葡萄酒，我經常會用桑椹味來形容某些葡萄酒，我也經常使用猶如初戀般的味道來形容某些葡萄酒，這些都沒有任何問題。只要不太離譜，跟這些味道比較接近，因為葡萄酒的某些味道，本身是想象的。
葡萄酒的香氣既然有三類香氣，每類香氣代表著葡萄酒的不同階段，對于葡萄酒而言，他們的發展狀態就比較好去辨別了。
因為，對于葡萄酒來說，果味就意味首年輕，一類香氣濃郁，就意味著葡萄酒的新鮮。所以，當你葡萄酒中聞到的香氣大部分是花香、果香等一類香氣，我們可以說這款酒是年輕的。而醇香，則意味著成熟。三類香氣，正是意味著這款葡萄酒已經到了成熟的階段，如果你在葡萄酒中聞到的香氣大部分是三類香氣，這款葡萄酒就已經非常成熟了。而葡萄酒一類香氣與三類香氣兼而有之，這款葡萄酒便意味著在發展當中。
對于購買長時間存放的葡萄酒而言，需要購買年輕的酒或者在發展中的酒，這些酒，香氣越復雜，越值得購買。長時間存放不建議購買成熟的酒，因為成熟的酒，往往到了適飲的巔峰，過了巔峰，便意味著走下坡路。所以，學會聞香，也能夠幫助大家挑選到好的葡萄酒。
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