風和日麗，秋高氣爽，在這樣舒適的季節，攜上三五知己或帶著家人，在城市周邊來個郊游，品品山珍，采采山菇，再美妙不過了。那今天借此機會，就為大家簡單介紹一下葡萄酒和牛肝菌的搭配。
在法國，牛肝菌分為兩大類：“波爾多牛肝菌”以及“松木牛肝菌”。前一種生長于充滿栗樹的森林里，后一種生長于易產生樹脂的松木或橡木腳下。但不論哪種，都需要兩種生長因素：大量的水分；非常充沛的陽光。這也就解釋了這種菌類的無常性和珍貴性。
牛肝菌入口有濃郁的土地味，帶有榛子和藥草的氣息。因此我們在搭配葡萄酒時，也要突顯出它的這些特性。
如果牛肝菌搭配嫩烤牛排，那么推薦波爾多梅多克地區中級酒莊的紅葡萄酒，比如百特酒業旗下巴亞圖酒莊的干紅葡萄酒。它香氣緊實，帶有濃郁黑醋栗味道，入口成熟甜美，單寧柔和，回味帶有松木和干草的氣息，和牛肝菌的特殊氣味融合得恰到好處。建議，飲用前可以醒酒15-30分鐘。
如果牛肝菌搭配的是意大利焗飯，或者是焗烤小龍蝦，則推薦勃艮第地區精美的白葡萄酒，比如Chassagne Montrachet ，1er Cru des Vergers duDomaine Michel Niellon , 酒中霞多麗特有的干果和黃油氣息，加上圓潤的口感，再搭配由奶油烤制而成的主食，其味之美可想而知。而入口后的酸度也毫不遜色，賦予了酒體和食物一種新鮮活力。
總而言之，作為一種”高大上”范疇里的菌菇，搭配它的酒類也應該選擇整體優美，復雜類型的，不然則會缺少一種平衡感。
