作為葡萄酒的分支，起泡酒（Sparkling Wine）的歷史遠沒有靜止葡萄酒（Still Wine）那么悠久。起泡酒誕生至今只有數百年時間，但絲毫不影響其成為節日慶典以及親友聚會的寵兒，而且隨著世界各地起泡酒的品質和數量不斷上升，起泡酒也逐漸走進尋常百姓的生活中。為了方便廣大葡萄酒愛好者更好地了解起泡酒，紅酒世界特地盤點了關于起泡酒釀造和風格這兩大方面的術語。
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一、釀造類術語
1. Base Wine
基酒，是壓榨后的葡萄汁經過酒精發酵而成的酒液，大多為干型，可在采收當年使用，也可儲存起來以備數年后使用。
2. Assemblage / Blending
調配，用不同品種或產自不同年份和地塊的葡萄釀成的基酒進行混合，有助于保持起泡酒風格的統一性，提高酒液的平衡感和復雜度。
3. Liqueur de Tirage
再發酵液，是一種由酒液、糖分、酵母菌、酵母營養液以及澄清劑組成的混合液。
4. Secondary Fermentation
二次發酵，是往基酒里加入再發酵液，并將其裝入密封容器中進行第二次發酵的過程。
5. Bottle Fermentation
瓶中發酵，指在封閉的酒瓶中進行的二次發酵。
6. Yeast Autolysis
酵母自溶。二次發酵結束后，死去的酵母會沉入酒液底部形成酒泥。在與酒液接觸的過程中，死亡的酵母細胞不斷分解，將化合成分釋放到酒液中，賦予酒液餅干和烤面包等風味。
7. Riddling
轉瓶。通過人工或機械的方式，緩慢地將酒瓶從水平橫放旋轉到垂直倒置的狀態，從而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶頸處。
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8. Gyropalette
轉瓶機，可模擬人工的轉瓶方式，僅需數日便可完成轉瓶工序。
9. Disgorgement
吐泥。將酒瓶口朝下浸入低溫的鹽水溶液里，使得瓶頸處的酒液和酒泥凍結，再將瓶蓋打開，利用瓶內外的壓強差將瓶口冰凍的酒泥彈出。
10. Dosage
補液。在吐泥后的酒液中加入名為“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒與糖的混合液，從而使最終的起泡酒達到需要的體積和甜度。
11. Traditional Method / Methode Traditionnelle
傳統法，其主要步驟依次為釀制基酒、調配、瓶中發酵、酵母自溶、轉瓶、吐泥、補液及封瓶。這種方法最常用于釀造優質起泡酒，成本高且耗時長，釀出的起泡酒也往往價格不菲。
羅斯柴爾德香檳
12. Methode Champenoise
香檳法。這一術語僅限香檳（Champagne）產區使用，而在該產區之外，此法被稱為傳統法。
13. Methode Cap Classique
南非傳統法，同傳統法。
14. Transfer Method
轉移法。此法在初期階段和傳統法相同，只是在瓶內二次發酵完成后不進行轉瓶處理，而是直接將瓶中的酒液在壓力作用下倒入密封壓力罐內，進行過濾后再重新裝瓶。
15. Tank Method
罐中發酵法。將初次發酵所得的基酒直接倒入密封的加壓罐中，加入再發酵液開始二次發酵，之后再過濾，繼而裝瓶。一般來說，采用此法釀造的起泡酒果香濃郁，不帶有酵母自溶的風味，適宜早飲。
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16. Charmat Method
查瑪法，同罐中發酵法。
17. Asti Method
阿斯蒂法，是一種只進行一次發酵的起泡酒釀造工藝。此法是將葡萄汁置于壓力罐中進行發酵，開始時允許二氧化碳從罐中逸出，發酵一段時間后開始密封，以保留二氧化碳，待酒精度達到7%左右、罐內壓力達到5-6個大氣壓時，通過冷卻中斷發酵過程，然后在加壓條件下進行過濾和裝瓶。
18. Carbonation
二氧化碳注入法。將二氧化碳氣體直接注入基酒中，之后在壓力作用下裝瓶，成本低，適合用來大批量生產廉價的起泡酒。
19. Methode Ancestrale
原始法。在初次發酵進行到一半時，通過降溫中止發酵，然后將酒裝瓶，但不添加任何液體，而是等待酒液在瓶內自然恢復發酵，待瓶內氣壓達到理想水平時，再次降溫終止發酵，然后像傳統法一樣進行轉瓶和吐泥，不過吐泥之后不再補液，而是直接封瓶。
20. Saignee
放血法，讓葡萄汁與果皮進行幾小時的短暫浸漬，從而為酒液萃取出鮮嫩的粉紅色澤，是釀造桃紅起泡酒的方法之一。
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二、風格類術語
1. Champagne
香檳，既指法國的香檳產區，也指該產區采用傳統法釀造的香檳起泡酒，以黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）等法定品種作為原料。
2. Grower Champagne
小農香檳，又稱酒農香檳，指果農自行種植并自釀的香檳，被認為能更好地體現葡萄園的風土。
3. Cremant
除香檳以外采用傳統法釀造的法國起泡酒，主要包括阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）、利慕起泡酒（Cremant deLimoux）和波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。
4. Cava
卡瓦，既是西班牙的一個DO產區，也是該國最具代表性的起泡酒。卡瓦通常使用西班牙本地品種葡萄釀造，如馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。和香檳一樣，卡瓦也是采用傳統法釀造，大都帶有酵母自溶的風味。
5. Asti
阿斯蒂，產自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產區，是一種以麝香（Muscat）葡萄為原料、采用阿斯蒂法釀制而成的甜型起泡酒，成酒酒精度較低、酒體較輕，適宜早飲。
6. Prosecco
普洛賽克，意大利起泡酒，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作為原料，通常采用罐中發酵法釀造，適合在年輕階段飲用。
圖片來源：www.prosecco.it
7. Franciacorta
弗朗齊亞柯達，產自意大利倫巴第（Lombardy）的起泡酒，以傳統的瓶中發酵法釀造而成，其法定釀酒葡萄品種為霞多麗、黑皮諾和白皮諾（Pinot Blanc）等。
8. Lambrusco
藍布魯斯科，一種產自意大利艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產區的紅色起泡酒，多為甜型，可采用罐中發酵法、原始法或傳統法進行釀造。
9. Sekt
塞克特，多指德國起泡酒。塞克特可選用的釀酒葡萄種類較多，比較常見的為雷司令（Riesling）、黑皮諾、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾和霞多麗等。大多數塞克特選用產自法國或意大利的基酒，然后在德國采用罐中發酵法釀造。
10. Deutscher Sekt
德國塞克特，只能使用來自德國的基酒釀造，可以采用罐中發酵法或傳統的瓶中發酵法。
11. Deutscher Sekt b.A.
優質德國塞克特，其釀酒葡萄至少有85%來自德國的13個優質產區之一，如萊恩高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）和法爾茲（Pfalz）等。
12. Winzersekt
酒莊塞克特，是德國頂級起泡酒的代表，只能采用傳統法釀造，而且所用基酒必須由單一生產商種植的葡萄釀成。
13. Vintage / Millesime
年份。在香檳產區，該術語意味著這款香檳所用的葡萄均來自同一年份，而在其他一些產區，法律允許加入少量其他年份的葡萄酒。
14. Rose
桃紅起泡酒，可通過調配法和放血法來釀造。事實上，香檳是世界上唯一一個法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產桃紅香檳的產區。
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15. Non-Vintage
無年份，表示用于釀造一款起泡酒的葡萄不是采自同一年份。這類起泡酒往往能體現出酒莊追求的一貫風格。
16. Prestige Cuvee
頂級特釀，通常指最具有酒莊風格的超級優質香檳，一般來自最好的年份和地塊，產量極低。
17. Blanc de Blancs
白中白香檳，指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，通常采用100%霞多麗釀造而成。
羅斯柴爾德白中白香檳（圖片來源：www.champagne-bdr.com）
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18. Blanc de Noirs
黑中白香檳，指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，只能選用黑皮諾和莫尼耶皮諾作為原料，可二者混釀，也可單獨選用其中之一釀成。
19. Brut Nature / Bruto Natural / Naturherb / Zero Dosage
天然極干型，殘糖含量為0-3克/升，不允許添加糖分。
20. Extra Brut / Extra Bruto / Extra Herb
特極干型，殘糖含量為0-6克/升。
21. Brut / Bruto / Herb
極干型，殘糖含量為0-12克/升。
22. Extra-Sec / Extra-Dry / Extra Trocken
特干型，殘糖含量為12-17克/升。
23. Sec / Secco / Seco / Dry / Trocken
干型，殘糖含量為17-32克/升。
24. Demi-Sec / Semi-Seco / Medium Dry / Abboccato / Halbtrocken
半干型，殘糖含量為32-50克/升。
25. Doux / Dulce / Sweet / Mild
甜型，殘糖含量超過50克/升。
