俗話說“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”。有些葡萄品種自身不那么出色，當與其他葡萄品種混釀時，相輔相成，卻能創造出比一般單釀更好的效果。今天我們就來聊聊混釀這門藝術。
古今混釀怎么操作的？
過去的幾個世紀里，我們學到了混釀應首先將各個葡萄品種分別精心釀造，然后再進行混合。而在古代，混釀的原型是葡萄采摘時混到一起并一同釀造，我們稱之為“地塊混釀”。如今波特酒（Port）是為數不多仍用這種方式混釀的葡萄酒了。混釀時，由于強烈的酵母氣味，釀酒師很難運用其嗅覺，因此只能依靠品嘗葡萄酒的口味和質地來進行調試。
混釀的藝術
掌握混釀的藝術會需要幾年（如果不是一輩子都學不會的話）。優秀的釀酒師通常會結合使用技術分析和不斷品嘗 2 種方法。有一些混釀需要反復嘗試 50 次甚至更多才能制作出最終完美的“配方”。并且，這種“配方”只能使用一次，因為每年天氣會有差異，生長的葡萄也會隨之改變，于是“配方”也得改變。
經典混釀組合 & 為什么是它們？
在你逛葡萄酒市場時，有沒有注意到一些經常出現的經典搭配呢？比如說赤霞珠（Cabernet Sauvignon）總是和梅洛（Merlot）混釀，西拉（Syrah）則多與歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）組合，卻鮮少見赤霞珠和黑皮諾（Pinot Noir）搭配，這是為啥？因為混釀組合往往要考慮到以下 2 個因素：
傳統：歷史悠久的葡萄酒產區長期致力于開發葡萄酒混釀最佳搭配。比如經典的法國混釀。
氣候：產區內種什么，混什么。能適應相同氣候的葡萄品種通常是良好的混釀搭檔。這可能就是為什么赤霞珠和黑皮諾搭在一起會有一種詭異的尷尬。
經過歷代人的努力，當今世界形成了多種穩定的混釀組合并得到廣泛認可：
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1、波爾多混釀
波爾多（Bordeaux）混釀是波爾多紅葡萄酒混釀的代稱，畢竟在波爾多地區種植的葡萄中95％ 是紅葡萄品種。最主要的 5 大紅葡萄品種分別是赤霞珠、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和小維多（Petit Verdot）。
赤霞珠
赤霞珠通常酸度高、單寧含量高，顏色深，能為葡萄酒增加酒體和骨架，帶來草本風味和橡木氣息，增加香氣層次和余味。
梅洛
好的梅洛和赤霞珠很相似，但梅洛的櫻桃果味多一些，單寧少一些，更為柔和，酒精度也更高。因此梅洛和赤霞珠，一個柔一個剛，互為補充。
品麗珠
品麗珠相比赤霞珠果皮較薄，且酸度較低，因此釀出來的葡萄酒通常比赤霞珠的顏色更淡，酒體更輕，單寧更少。相比單釀，這種葡萄更適合混釀，它能為葡萄酒提供更瘦且開胃的芳香以及紅色水果風味。通常會往品麗珠加梅洛混釀，以添加復雜的辛辣口感和生動的余味。
馬爾貝克
馬爾貝克果粒小，能給葡萄酒帶來較深的顏色和單寧骨架。相比波爾多的其他紅葡萄品種，馬爾貝克的風格更接近于梅洛，但其果香沒有梅洛那么多，雖然也有濃郁的黑色水果香氣，但持續時間遠不如赤霞珠和梅洛。它的辛辣口味更重，更為粗獷。
小維多
當看到混釀“配方”中有小維多時，我們通常會期待這款酒有更多的花香和單寧，以及更為濃郁深沉的顏色。大多數地區都慎用、少用小維多，除了西班牙、阿根廷、華盛頓州和澳大利亞等炎熱氣候的區域。
2、羅納河谷混釀/GSM
法國南羅納河谷（Rhone）有一種著名的混釀，稱為“羅納河谷混釀”，即很多人口中的“GSM”（Grenache-Syrah-Mourvedre，歌海娜-西拉-慕合懷特）混釀。在羅納河谷有多達 19 種葡萄（包括白葡萄）可用于釀造這種紅葡萄酒。但歌海娜是其中最重要的，其次是西拉和慕合懷特。
歌海娜
歌海娜顏色淡，卻有充足的果味、高酒精度和長余味。歌海娜通常能給葡萄酒帶來令人驚嘆的紅色漿果風味和豐滿多汁的中段口感，余味則略帶辛辣刺激感，偶爾有草本、柑橘風味。
西拉
西拉入口就有磅礴的黑色水果和黑胡椒風味，顏色也非常深邃。西拉柔和光滑的余味能夠軟化歌海娜的辛辣刺激感。
慕合懷特
慕合懷特加入到混釀中能夠增加酒體，帶來豐富的黑色水果、野味、黑胡椒風味，偶爾還會有焦油的香氣，使余味更加悠長、有深度。
3、其他經典混釀
獨特而有趣的混釀并不只在法國有。任何擁有不同葡萄品種和獨特氣候的地方都有機會發展出自己的“配方”。比如以下這些：
意大利的超級托斯卡納（Super Tuscany）混釀：這種混釀有多種組合方式，但大多數都會包含桑嬌維塞（Sangiovese）、梅洛、赤霞珠、品麗珠。桑嬌維塞為這款混釀增添了活潑的的紅色水果風味和酸度，以及陳年后表現優雅的能力。
第一支超托——西施佳雅
華盛頓 CMS 混釀：赤霞珠、梅洛和西拉是華盛頓最重要的 3 個紅葡萄品種，由它們混釀而成的葡萄酒具有豐富的水果風味和光滑柔和的口感。
希臘的拉普薩尼（Rapsani）混釀：希臘的拉普薩尼 200 多年來一直致力于傳統的田間混釀。產區規定，只有混釀的葡萄酒才能附上原產地保護的標簽。這種葡萄酒用生長在奧林匹斯山下高海拔斜坡上的稀有葡萄混釀而成，包括希諾瑪洛（Xinomavro）、科拉索托（Krasoto）和斯塔若托（Stravroto）。希諾瑪洛為葡萄酒提供覆盆子和番茄干的風味，具有高單寧和高酸度；科拉索托使葡萄酒更圓潤，更柔軟，帶來豐滿的果味和光滑的質感；斯塔若托則主要增加酒液的顏色。
葡萄牙杜羅河（Douro）紅葡萄酒混釀：通常包括法國杜麗佳（Touriga Franca）、國家杜麗佳（Touriga Nacional）和羅麗紅（Tinta Roriz，又名添普蘭尼洛）。國家杜麗佳顏色深、果實小、單寧重、口感集中，帶來深邃的顏色和花香以及巧克力風味；而加入羅麗紅可增加酸度和復雜的咸味。
杜羅河世界第一波特——多斯
此外法國勃艮第（Burgundy）、意大利嫂阿維（Soave）、西班牙里奧哈（Rioja）等等都有經典混釀“配方”，成為一方特色。不過眾口難調，怎樣混合也無法滿足所有人的口味需求。所以喝酒無聊的時候不妨自己調配試試，創造經典雖然不太可能，但說不定得到自己喜歡的“獨家配方”呢！
