對于喜愛甜酒的人來說，晚收甜酒（Late Harvest/Vendange Tartive）、貴腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）和冰酒（Icewine）早已經耳熟能詳，而稻草酒（Straw Wine）就相對來說較為陌生。今天我們就來品一品葡萄酒世界的另一番風味——稻草酒。
圖片來源：marcincak.cz
1. 什么是稻草酒？
稻草酒，也稱葡萄干酒（Raisin Wine），是一種使用風干葡萄釀制而成的甜酒。最傳統的方法是將成串采收的葡萄置于用稻草鋪成的席子上晾置2-3個月，葡萄水分蒸發后，糖分得到濃縮，再用這些風干的葡萄釀酒。稻草間的空隙可以讓空氣在葡萄之間流通，以防葡萄果實腐爛。不過，不同產區實際采用的風干方式會有所差異，有些酒莊選擇將葡萄串懸掛風干，或者鋪放在架子上晾置。例如奧地利的法規規定，釀制稻草酒的葡萄必須放在稻草或者蘆葦上，又或是掛在繩子上風干。
風干中的葡萄（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）
稻草酒起初主要產自法國部分地區和意大利北部，后來到了20世紀末期，世界各地的釀酒師也開始紛紛效仿，只不過各地區對稻草酒的命名有所差異。例如奧地利的“Strohwein”、法國的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希臘的“Commandaria”等等，都是稻草酒在不同地區的名稱。
2. 稻草酒是用什么葡萄品種釀造的？
釀酒師可以靈活地使用許多葡萄品種來釀造稻草酒。一般來說，具備良好酸度的白葡萄品種都是不錯的選擇，例如長相思（Sauvignon Blanc），其高酸度可以與葡萄酒的甜度保持平衡，這一點對釀造任何甜酒來說都是非常重要的。
長相思（圖片來源：www.chateau-margaux.com）
此外，不同產區所使用的葡萄品種各有不同。南非的稻草酒通常使用白詩南（Chenin Blanc）釀造而成，白詩南的果皮較厚，能很好地適應當地的生長環境并保持天然的高酸度。奧地利的稻草酒通常由麝香（Muscat）和茨威格（Zweigelt）釀造。法國汝拉（Jura）產區采用霞多麗（Chardonnay）、薩瓦涅（Savagnin）或紅葡萄品種普薩（Poulsard），北羅納河谷（Northern Rhone Valley）多用瑪珊（Marsanne），而阿爾薩斯（Alsace）則會使用雷司令（Riesling）來釀造稻草酒。
白詩南（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
3. 稻草酒的風味如何？
釀造稻草酒必須使用健康的葡萄，并且為保持其酸度，采收時間通常要比釀造干型酒的葡萄更早。相比產自涼爽產區的冰酒，稻草酒的風味更偏向溫暖地區的風格，略帶焦糖風味，果味也更成熟。其濃郁度和甜度與蘇玳（Sauternes）貴腐酒有些類似，品嘗時口腔中能明顯感受到甜味，但是有足夠的酸度來平衡，口感并不會過于甜膩。
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