中國美食博大精深，最有影響和最具代表性的八大菜系名揚海內外，而法國可能是唯一能和中國齊名的美食大國。想要領略異國美食風味，法國絕對是不二之選。法國人對于飲食藝術的追求極高，不僅體現在用料的考究上和獨特的烹調方式上，更體現在他們對用餐禮儀的講究上。想要領略法國美食的風采，先來看看它的特色美食吧……
一、蝸牛
相傳古時候勃艮第（Bourgogne）的蝸牛（Escargots）蠶食葡萄嫩葉及葡萄果實，造成葡萄酒產業的巨大損失。酒農們對蝸牛恨之入骨，突發異想，和廚師合作，捕捉蝸牛并做成各種蝸牛佳肴，其中最有名的菜肴就是“勃艮第焗蝸牛”。這道菜通常的做法是將切碎的大蒜、洋芫荽加入奶油內拌勻，再塞入蝸牛殼內，用烤箱烘烤而成（還有一種做法是將所有的調料和蝸牛肉煮熟再塞回蝸牛殼里）。
勃艮第焗蝸牛被視為人間美味，吃完肉后可以把殼里的醬汁倒在盤子里用面包蘸著吃。食用勃艮第焗蝸牛，最好搭配勃艮第出產的葡萄酒。因為這道菜一般作為開胃菜，搭配香檳（Champagne）之類的起泡酒也很不錯。
二、魚子醬
魚子醬（Caviar）是世界三大珍饈之一，更是餐桌上的貴族，自古以來就深受文人雅士和美食饕客的喜愛。而對飲食一向講究的法國人，餐桌上又能少了魚子醬？上好的魚子醬顆粒飽滿圓潤無凹陷，色澤清亮，入口有彈性，質地細膩，當你用上顎壓碎那顆粒飽滿的魚子那刻起，極度鮮美的汁液在口腔里爆開，唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，不怎么咸，回味卻帶點甜。
魚子醬可以直接使用，也可以配上其他食物端上餐桌，而且吃魚子醬的時候一般要用象牙、黃金、貝殼等材質的小勺子舀著吃，銀質的小勺子則會破壞魚子醬鮮美的味道。傳統上搭配法國魚子醬最好的是香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
三、鵝肝
“沒吃法國鵝肝（Foie Gras），就等于沒吃過法國菜，不懂法國鵝肝，就不是一個正宗的‘吃貨’”，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。法國農家為了得到美味且肥大的鵝肝，用特制的玉米飼料每天將鵝灌食喂肥，使鵝肝變大且肥美。鵝肝最有名的產地在法國南部佩爾格里（Perigord）。上好的鵝肝肥瘦豐厚，質地細膩均勻，顏色粉嫩，擁有淡淡的栗子香，平衡淡雅的香氣一直持續不斷。
法國鵝肝最經典的搭配是蘇玳貴腐甜白（Sauternes）。蘇玳貴腐甜白酒體飽滿，甜度高，風味復雜，與豐腴肥碩的鵝相得益彰。
四、松露
松露（Truffle）和鵝肝、魚子醬并稱為法國菜中的三大天王，在 20 世紀初法國小說家克萊特的筆下，它更被形容為“貧窮土地上的寶石”。法國的松露是黑松露，有一種獨特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香，法國人用麝香、經年未洗的床單甚至精液的味道形容松露的芬芳。松露很嬌貴，必須用原產地的泥土包裹才能保存，食用前要用細棉布把表面的泥土擦干凈，再用小刷子加上緩慢的流水來清洗。
由于高昂的價格和非常濃郁的香氣，松露通常作為配料使用，少許松露就能改變整個菜肴的風味。美食總少不了美酒的相伴，而搭配什么樣的葡萄酒主要看松露是什么菜的配料。如果是松露沙拉等餐前開胃菜，可以搭配起泡酒或干白葡萄酒；松露牛排等主菜可以搭配香氣濃郁的干紅葡萄酒；松露蛋糕等餐后甜點則可以搭配甜白葡萄酒。
五、奶酪
法國的奶酪（Cheese）非常有名，種類繁多居世界首位。依形態可以分為 5 大類：軟的、半硬的、硬的、藍紋的以及煙熏的。法國著名的奶酪包括洛克福干酪（Roquefort）、卡芒貝爾奶酪（Camembert）、布里干酪（Brie）、瑞布羅申奶酪（Reblochon）、芒斯特奶酪（Munster）、圣摩爾奶酪（Sainte-Maure）等。
通常食用奶酪時會附帶面包、干果（如核桃）、葡萄等。也經常與葡萄酒搭配，具體的搭配視奶酪的口味而定，口感清淡的奶酪搭配酒體輕盈的葡萄酒，口感濃重的奶酪搭配酒體飽滿的葡萄酒。
六、法國各區特色菜品
1、東南地區
法國東南部靠近地中海沿岸，各種海產品豐富，也盛產各種香料。
（1）普羅旺斯燉菜
著名的電影《料理鼠王》的名字就是以普羅旺斯燉菜（Ratatouille）來命名的。這道菜是以蕃茄、節瓜、洋蔥、青椒等各種時蔬加上香料煎過后燉煮而成。看材料就知道本來是農家菜，但后來經過演變就成了富有地方特色的名菜了。
（2）普羅旺斯魚湯
普羅旺斯魚湯（Provence Bouillabaisse）最早是馬賽港口的漁家便餐，現在是配方受法律保護的特色菜了。湯里含有多種香料，以及至少 4 種魚類、貝類和海鮮。
2、西部地區
西部地區是海洋性氣候，氣候宜人，有豐富的蔬菜水果，被稱為“法蘭西花園”。此外，因為靠近大西洋，同樣盛產海鮮。這里飼養的農場雞也非常有名，它們吃的是天然飼料，享受陽光草地，絕不使用生長激素。
（1）布列塔尼白菜包肉
布列塔尼白菜包肉（Bretagne Bardatte）一般用洋白菜包裹兔肉，和栗子長時間煨烘。這是一道典型的布列塔尼風味家常菜，是以前農民農忙季節隨身帶的便當。白菜包肉這種烹調方法在法國中部也很常見，叫做 Maoch，主要包豬肉，配菜則是土豆。
（2）可麗餅
可麗餅（Crepe）以小麥粉制作，內部可選配料。咸味可麗餅的配料通常是火腿、奶酪、雞蛋、吞拿魚等；甜味可麗餅的配料有黑巧克力、榛子巧克力醬、香蕉、檸檬汁、栗子醬等。用餐時通常是先吃一個咸可麗餅然后一個甜可麗餅。
3、中部地區
因為森林河流資源豐富，自古以來皇室和貴族都喜歡中部地區度假和打獵。現在打獵的傳統還有保留下來，日常飲食中當地人也經常享用山珍野味，比如鹿肉、飛禽、魚類、蘆筍和綠色小扁豆等。
（1）小扁豆湯
小扁豆
小扁豆湯（Potee de Lentilles Vertes du Berry）非常清新而且營養豐富。燉湯時有時會加入氣味濃郁的配菜（比如洋蔥、熏肉等）烘托出不同的滋味。
（2）杏仁小蛋糕
金磚蛋糕（Financier）是一種非常迷你的長方形小蛋糕，在法國非常流行。這種蛋糕最初被制成金磚的形狀，因大受金融家的歡迎而流傳開來。中部地區的特色是在表層加入杏仁片，稱為杏仁小蛋糕（Financier de Sully）。
4、東部地區
因為與德國接壤，所以東部邊境地區的飲食有濃重的德國風味。東部地區有非常知名的牛肉產區夏洛來（Charolais）。
（1）酸菜肉腸
酸菜肉腸（Choucroute）是阿爾薩斯（Alsace）的經典菜式，口感就像中國東北的大酸菜，不過這里通常搭配豬肉、香腸、土豆。
（2）勃艮第燉牛肉
勃艮第燉牛肉（Boeuf Bourguignon）用紅葡萄酒做基礎，配本地的高品質牛肉文火慢燉。肉湯里還有土豆、蘑菇、洋蔥等配菜，是非常著名的一道主菜。
5、北部地區
北部的諾曼底大區特產奶制品和肉制品。
（1）維爾豬腸
維爾豬腸（Andouille de Vire）的做法是將調味的碎豬腸填灌進腸衣后整個煙熏和經過長時間的烹飪。上好的維爾豬腸是手工制作，與其他肉腸相比略油潤。
（2）貝蒂斯糖果
貝蒂斯糖果（Betise de Cambrai）是一種傳統糖果，最經典的口味是薄荷和焦糖口味。“Betise”的字面意思是“蠢事”，因為最初這種糖過的誕生是由于工人配錯了調料比例，卻發現意外的美味，現在冠有非物質文化遺產稱號。
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