西班牙葡萄酒的種類繁多,不同類型和香氣的葡萄酒應有盡有,有艷麗的起泡酒,活潑清爽的白葡萄酒,飽滿復雜的紅葡萄酒,以及搭配甜點最好的 PX 甜雪莉酒等,接下來就為大家盤點生前必喝的 6 款酒。
1、起泡酒:卡瓦
卡瓦起泡酒(Cava)是生產于加泰羅尼亞(Catalonia)西北部的西班牙起泡酒,和著名的香檳一樣都是用傳統法釀造而成的,由三個土生土長的葡萄酒品種馬家婆(Macabeo),沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(Parellada)釀造而成,法律規定卡瓦起泡酒需要在瓶中發酵至少 9 個月,如果發酵 30 個月,便可稱之為特級珍藏(Gran Reserve)。
卡瓦起泡酒有白和玫瑰紅二種風格,易飲且經濟實惠。與意大利阿斯蒂(Asti),德國塞克特(Sket)同為最受歡迎起泡酒,名氣大的卡瓦酒廠有科多紐(Codorniu)和菲斯奈特(Freixenet)。
配餐小竅門:西班牙的餐前小吃、油炸食物及中國菜
2、國酒:雪莉酒
雪莉酒(Sherry)是一種來自西班牙西南部的加強酒,歷史文化源遠流長,大文豪莎士比亞和航海家哥倫布都曾經是它的“粉絲”,前者更是巧妙的將雪莉酒比喻為“裝進瓶子里的西班牙陽光”。
自從葡萄根瘤蚜蟲災難之后,雪莉酒只允許三種葡萄品種允許種植:帕諾米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)和麝香(Moscatel)。其中帕諾米諾是最傳統的葡萄品種,種植面積達 95%,佩德羅-希梅內斯(簡稱 PX),主要用于優質甜型雪莉的生產。麝香多作為甜型雪莉的甜味劑。
雪利酒的陳釀有一種獨特的“索雷拉系統”(Solera System)。在陳釀過程中,將酒桶疊成數層。每年從最下面那一層的酒中每桶取出三分之一去銷售,然后從最下面第二層的酒中注滿最底層的桶,第三層的又注滿第二層的桶,如此類推.新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中。
市場上常見的雪莉酒有菲諾(Fino)、奧羅索(Oloroso)、奶油雪莉(Cream Sherry)、PX 甜雪莉酒(Pedro Ximenez)。
(1)菲諾(Fino):有酒花的雪莉酒,酒精度一般為 15%,呈淡檸檬色,非常之干,酒體很輕,帶有顯著的杏仁、藥草和面團的味道。菲諾不適宜在瓶中陳放,應該在其年輕時飲用。建議飲用溫度為 7 到 9 度。
(2)奧羅索(Oloroso):未有酒花或酒花少的雪莉酒,酒精度一般加強到 18~22%。顏色介于深琥珀色和紅褐色之間,口感溫潤飽滿,同時復雜有力,以氧化性香氣咖啡、皮革、香料和核桃為主。飲用溫度:13 到 14 度。
(3)奶油雪莉(Cream Sherry):通常由奧羅索和甜型雪莉調配而成,呈深褐色,表面濃稠有如糖漿一般,散發出強烈的奧羅索特點,以及一絲烤堅果和焦糖的甜香,酒體飽滿,余味悠長。飲用溫度:8 度到 10 度。
(4)PX 甜雪莉酒(Pedro Ximenez):使用與其同名的葡萄品種釀造而成,采摘后曬干,發酵時糖分很高,只能進行半發酵,通常加強到 17 度,陳年必須是自然的氧化方式。酒液濃稠,酒香主要以曬干后的甜香為主,如葡萄干、無花果、紅棗,以及蜂蜜、葡萄糖漿、果醬和糖浸水果,同時還會帶有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道。建議飲用溫度為 12 到 14 度。
3、國寶級紅葡萄酒:丹魄
丹魄(Tempranillo)是西班牙國寶級的葡萄品種,果皮呈黑色的丹魄葡萄因生長期短、成熟早而得名,西班牙語里的“Tempranillo”就是“早”的意思。丹魄葡萄酒當中品質最優產地有里奧哈地區(Rioja)和斗羅河谷(Ribera del Duero)。此外,釀酒師們也經常用丹魄葡萄搭配其他品種的葡萄來進行混合釀制,如歌海娜和西拉。
丹魄葡萄酒一般是中高酒體,低酸,低酒精,高單寧以及含有紅色和黑色漿果的氣味,丹魄葡萄酒一般要經過橡木桶處理和瓶中儲藏后再上市。
配餐小竅門:烤蔬菜、熏肉及特色的黑毛豬火腿
4、桃紅葡萄酒:歌海娜
歌海娜是西班牙第二大廣泛種植的紅葡萄品種,皮薄高產,在炎熱和干旱地區成熟度好,糖分和酒精含量高,酸度和單寧含量較少,也正因如此,歌海娜一般都與丹魄和西拉一起混釀。
歌海娜葡萄的顏色不像其他一些紅葡萄那么深,單寧含量較低,同時具有充沛的水果風味如草莓、覆盆子,因此在西班牙常常被用來釀制清爽亮麗的桃紅葡萄酒。
配餐小竅門:牛肉燉菜、野味和香腸
5、獨特白葡萄酒:阿爾巴利諾
阿爾巴利諾(Albarino)是一種種植在西班牙加利西亞(Galicia)的獨特葡萄品種,廣泛種植在下河灣產區(Rias Baixas),芳香四溢,品質出眾。阿爾巴利諾葡萄皮厚,抗高濕氣候能力強,一般釀造成酒體復雜,飽滿,富含桃和蘋果香氣且具有一定酸度的白葡萄酒,比皮相對較薄的其他西班牙品種陳釀效果佳。阿爾巴利諾葡萄酒都是干型的,搭配當地的海鮮最為適宜。
配餐小竅門:當地的肉菜飯、貝殼類海鮮、家禽和蔬菜
6、類似長相思的白葡萄酒:弗德喬
弗德喬(Verdejo)葡萄種植在西班牙的中部地區,弗德喬葡萄扎根較深,富含檸檬酸,常有青草、草藥、檸檬和橙等香氣,有點類似于長相思葡萄酒。
弗德喬葡萄可能是葡萄酒世界的“灰姑娘”。長久以來弗德喬葡萄一直被釀成雪莉酒之類的葡萄酒;但從上世紀七十年代西班牙酒商開始用它釀造新鮮、活躍的白葡萄酒以后,弗德喬葡萄就更開始了富有活力的新“魅力”。
弗德喬葡萄酒易于飲用,在價格上同樣讓人容易接受,西班牙出產的弗德喬數量眾多,可以以相當低的價位買到品質出色的弗德喬葡萄酒。
配餐小竅門:貝殼類海鮮、蔬菜、燒烤或烘烤的雞肉
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