酒粉提問:看到有人把香檳倒入醒酒器,香檳也需要醒酒嗎?醒酒后氣泡會不會沒了?
和其它葡萄酒一樣,香檳醒酒,也是為了更好地展現這款酒,釋放出更多的香氣,讓口感更加圓潤,酒體更加平衡。
所有香檳都需要醒酒嗎?
當然不是。只有較少部分的香檳需要醒酒。
一般來講,陳年時間較久的年份香檳和濃郁型的年份香檳需要醒酒。
長期陳年的香檳在開瓶后往往香氣比較閉塞,通過醒酒,可以讓香氣展現開來,酒體更加圓潤。
濃郁型的年份香檳在進入醒酒器后,酒體被更好地舒展開,經過一段時間的醒酒,層次變得明顯,結構更加平衡。
值得注意的是,比起靜止類型的葡萄酒,香檳酒的醒酒時間一般在15-45分鐘不等,同時還要注意醒酒器的選擇、醒酒手法以及溫度的把控。
如何選擇香檳醒酒器?
奧地利著名酒杯和醒酒器制造品牌Riedel曾為哈雪香檳(Charles Heidsieck)設計了一款香檳醒酒器。
這款醒酒器的形狀很像一種西方的古老弦樂樂器——七弦琴(Lyre)。狹長的瓶身有助于香氣釋放,同時窄身又可以很好地限制氣泡過快地釋放并減緩香檳中二氧化碳形成氣泡的過程。
無獨有偶,卓皮耶香檳(Drappier)的莊主Michel Drappier也設計并制作了一款特別的香檳醒酒器,它的木質厚底座可以起到了支撐和隔熱的作用。
如果你手邊沒有專業的香檳醒酒器,在使用普通醒酒器時,請盡量選擇肚身窄小的醒酒器,以避免氣泡過快被釋放出去。
氣泡會不會被醒沒?
雖然我們一直在強調要盡量減少因為醒酒而不得不被釋放出去的氣泡,但香檳中的氣泡可沒有那么脆弱!
蘭斯大學的一位物理學教授曾做出了最精確的科學計算,他計算出每杯香檳酒中含有大約100萬顆泡泡!
所以,即使從醒酒器倒入杯中的氣泡看起來沒有那么明顯了,但氣泡依然在,只是變得“內斂”了許多。(完)