獵人谷（Hunter Valley）位于澳大利亞的新南威爾士州（New South Wales），該州不僅是歐洲殖民者在澳洲建立的第一個州，也是澳洲第一棵葡萄樹栽種的地方，在19世紀30年代就有葡萄種植的記錄。獵人谷則是這里最負盛名且最具代表性的葡萄酒產區。
一、炎熱潮濕的氣候
作為澳洲最東北端的葡萄酒產區，獵人谷屬于亞熱帶氣候，夏季十分炎熱，秋季則潮濕多雨。一方面，由于其緯度較低（南緯32-33°），比澳大利亞其它產區更靠近赤道，所以夏季相對高溫。另一方面，降水主要集中在葡萄采收季，陰雨潮濕的天氣使葡萄容易染病腐爛。所幸的是，當地午后的厚云層和從海洋吹來的涼爽微風在很大程度上緩和了盛夏酷暑的影響，使原本并非擁有理想葡萄生長條件的獵人谷，也能釀造出高品質的佳釀。
二、代表性葡萄品種
1. 賽美蓉
除了法國蘇玳地區（Sauternes），澳大利亞的獵人谷也是不可忽略的賽美蓉（Semillon）經典產區，這里出產的賽美蓉白葡萄酒以其獨特的風格與出色的陳年潛力而享譽全球。
為了避開采收季的陰雨天氣，賽美蓉在糖分含量低、酸度較高且未完全成熟時便被提前采收，釀成的葡萄酒酸度充沛、酒體輕盈，酒精含量大多僅為10-11.5%。其獨特之處在于巨大的陳年潛力，且年輕時與陳年后的葡萄酒風格大相徑庭。酒齡短的賽美蓉葡萄酒常顯得平淡無味，余味稍短，而經過長時間的瓶陳后則會發展出蜂蜜、堅果和烤面包等復雜而濃郁的香氣，酸度漸趨柔和，余味也愈發悠長。最頂級的葡萄酒往往能夠瓶陳長達20年以上。
2. 霞多麗
霞多麗（Chardonnay）是獵人谷產量第二大的葡萄品種，而獵人谷也是澳大利亞第一個商業化種植霞多麗的產區。在這里，被喻為“百變女王”的霞多麗同樣擁有多種風格，既有受橡木影響的飽滿而復雜的葡萄酒，也有未受橡木影響的清新柔和型葡萄酒。
3. 西拉
西拉（Shiraz）是獵人谷種植量最大的紅葡萄品種，相比其它大多數出產飽滿厚重的西拉葡萄酒的產區，這里的西拉葡萄酒通常更顯柔和與優雅，酒體中等，散發出黑色水果、甜香料以及淡淡的泥土、皮革香氣。和產區內的賽美蓉一樣，獵人谷的西拉葡萄酒擁有非常好的陳年潛力，頂級葡萄酒可陳年20年左右。
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