喝法國葡萄酒時，人們總會提起 AOC 這三個字母。對于不少人來說，AOC 幾乎就是好酒的代名詞。然而，法國葡萄酒究竟是如何分級的？到底什么是 AOC？還有與之相關的 AOP、VdP 和 IGP 都是什么意思？又該如何區分呢？
1、法國葡萄酒究竟是如何分級的？
眾所周知，法國長期以來都是世界上最好的葡萄酒產國，尤其是以波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）和香檳（Champagne）為首的美酒更是令全球粉絲都為之著迷。如果說法國出產好酒是上天格外厚待的緣故，那么法國葡萄酒揚名世界絕對有很大一部分是法國人自己的功勞。為什么這么說呢？
（1）舊版分級制度
故事得從上個世紀說起：在橫掃歐洲的葡萄根瘤蚜危機結束后，法國出現了大量的假冒偽劣葡萄酒，為了應對這一局面，產區法規應運而生，并于 1923 年達到鼎盛。隨后，羅訥河谷（Rhone Valley）教皇新堡（Chateauneuf du Pape）率先確立嚴格的葡萄栽培和葡萄酒釀造等一系列規定，這些成為了法國日后官方分級版本的原型和范本。
在正式的分級制度中，AOC 是法國葡萄酒的最高等級，占據了總產量的一半；接下來則是 VDQS（優良地區酒）這一分級，這是一種即將晉升為 AOC 產區的過渡等級，當時每年的產量僅為 1%；第三種等級是 VdP，常被譯作地區餐酒；最低的等級則是 VdT，即日常餐酒。
（2）新版分級制度
上述分級在很長一段時間里都制約著法國酒農和生產商的生產行為，直到 1992 年，歐盟正式確立了 PDO 體系，目的是為了保護歐盟國生產的農產品。為了響應歐盟的改革并配合歐洲農產品級別標注形式，法國也于 2009 年進行了一次改革，于是新的 AOP 體系取代了原有的 AOC 制度；VDQS 這一等級在 2011 年被正式撤銷，原有的 VDQS 葡萄酒或被提升或被降級；所有的 VdP 和 VdT 葡萄酒分別被 IGP 和 VdF 取代。
在新的法規下，法國葡萄酒被分為 3 個等級，分別是 AOP、IGP 和 VdF。然而消費者似乎并不買賬，因為他們只認 AOC，因此盡管 AOP 體系已經推行，但在最新生產的葡萄酒酒標上，生產商還是習慣標注 AOC。如圖所示：
你看，法國并非徒有優秀的葡萄園，他們比其它國家更加認真地去規范、分級并控制這些上天的恩賜，同時也充分尊重消費者，正是他們的聰明才智才使其葡萄酒揚名立萬，這也正是法國成為葡萄酒世界龍頭老大的重要原因！
2、AOC、AOP、VdP 和 IGP 都是什么意思？
（1）AOC → AOP
AOC 全稱是 Appellation d'Origine Controlee，翻譯過來就是“原產地命名控制”。其中，Appellation 在法語中是“產區”的意思，Origine 原指“根源、原本”，在這里引申為“原產地”，Controlee 則是“被檢查、被核實”的意思。因此，AOC 的準確含義應該是“經檢查后達到標準的原產地”。而這里指的“檢查”的內容就是 AOC 產區規范，包括地理生產區域、葡萄品種、成熟度（酒精度）、葡萄栽培技術、產量和釀酒技術等，這在一定程度上保證了葡萄酒的品質。
在具體的使用中，Origine 常被替換成具體的產區，如最常見的 Appellation Bordeaux Controlee，當然 Appellation Cremant de Bourgogne Controlee 這種也有。值得一提的是，法國有數百個 AOC 產區，而不同級別的 AOC 葡萄酒品質也有差異，因此看 Origine 這個位置是哪就顯得尤為重要了。
在新的體系下，把 AOC 中的 C 換成了 P，于是就成了 Appellation d’Origine Protegee，即 AOP，翻譯過來就是“原產地命名保護”。這也是法定產區葡萄酒，它取代了原來的 AOC，不過究竟在酒標上使用 AOC 還是 AOP 基本取決于生產商自己，因此目前新年份的葡萄酒依然可能看到 AOC 標識。
（2）VdP → IGP
VdP 的全稱是 Vin de Pays，Vin 在法語中是“葡萄酒”的意思，Pays 在法語中有“國家”的意思，英語國家的人常稱其為 Country Wine，中國人則將其譯為地區餐酒。VdP 的產區范圍比 AOC 產區要大，要求也沒有那么嚴格，往往允許種植一些非傳統的品種，在單位產量的限制上也相對寬松。事實上，最初設立這一等級的目的就是為了鼓勵 VdT 生產商提高其葡萄酒的品質。
在酒標上，這類葡萄酒常以“Vin de Pays+ 產區名”的形式標示，如“Vin de Pays d’Oc（奧克地區餐酒）”，這是最重要的一個地區餐酒。在新法規下，IGP（全稱為 Indication Geographique Protegeee）取代了原來的 VdP，一些酒莊在酒標上也相應作出了調整。
（3）VdT → VdF
VdT 全稱為 Vin de Table，Vin 指“葡萄酒”，Table 指“餐桌”，完整看來就是餐酒之意。不過為了區分地區餐酒，因而 VdT 常被譯作日常餐酒。通常，這一級別不能標示地理來源、釀酒葡萄及所屬年份。
在新的體系下，VdF（即 Vin de France）取代了這個無地理標識的葡萄酒。法國人對這一個新分級寄予了較大期望，因為它不僅允許不同產區的葡萄進行混釀，同時還允許這類葡萄酒以葡萄品種命名，這給法國生產商提供了極好的機會來釀造品牌酒，從而有望與那些新世界的成功品牌抗衡。
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