一款紅酒擺在我們眼前一亮的首先是瓶身，它的設計有細長型的，有微胖的，有的還在瓶身刻有獨家的花紋標識，加上特有的酒標顯得獨一無二。當年拿起這瓶紅酒時你會發現它的平底是凹進去的，很多人說瓶底凹進去越深酒的質量越好？
早期，葡萄酒的釀造技術比較落后，葡萄酒在釀造完成后，會進行簡單的過濾，然后就會裝瓶。正是因為采用的過濾技術極其簡單，葡萄酒的酒質也就不穩定，特別容易產生酒渣。人們發現使用帶有凹槽的酒瓶時，酒渣會沉淀在凹槽內，這些酒渣越積越多，最后全部在瓶底，倒酒的時候也不會被倒出來，從此以后，裝酒的酒瓶便都帶有凹槽了。
其次，凹槽除了有積累沉淀物的作用外，還可以增加穩定性，使酒瓶不容易歪倒。并且凹槽結構的瓶子非常牢靠，可以防止酒瓶爆炸。
那么問題來了，凹槽越深，酒就一定越好嗎？答案是不一定。很多好的酒莊，他們生產的酒需要存放很長時間，所以他們的酒瓶的凹槽會做很深，并且瓶身很重。所以一般來說，凹槽越深，酒越好。
但是也有一些情況，有的酒廠就是看中消費者的這一點認知，他們會把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子內，冒充好酒，賣出很高的價格，實際上里面的酒很差。
目前我們看到比較專業的侍酒師就是大拇指深入凹槽，其余四指拖住瓶身來倒酒，這樣的倒酒既美觀又方便，既優雅又大方。
有關紅酒瓶的凹槽的作用就是這樣的，和酒的質量沒什么關系，在買酒的時間不要在聽別人說瓶底越深酒越好的言傳了。
