雪莉酒是世界上最容易被誤解的葡萄酒之一，正因如此，它也是世界上最實惠的葡萄酒。畢竟你還能上哪兒去找像雪莉這樣平均酒齡超過 30 年，既迷人又廉價的酒呢？
當然，雪莉酒也有些價格不菲的，因為一些手上有優質老酒的酒商們開始意識到，一次性裝瓶的珍稀雪莉能吸引不少剛剛接觸雪莉的新一代。除此之外，你還能在超市發現一些熟悉的品牌也偶爾高價出售。但如果你想象一下具有相同酒齡和品質的波爾多葡萄酒得花多少錢，就不覺得這些雪莉貴了。
當今雪莉酒品種繁多。過去它只分為曼薩尼亞（Manzanilla）、菲奴（Fino）、阿蒙提拉多（Amontillado）、奧羅露素（Oloroso）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）。現在不僅出現了在桶中額外熟化的曼薩尼亞帕薩達斯（Manzanilla Pasadas）和菲奴帕薩達斯（Fino Pasadas），還有單一年份雪莉、調和雪莉（不同年份混合）、單一園雪莉、單桶雪莉、超老年份雪莉（VOS）以及超老年份珍稀雪莉（VORS）。
如果你剛接觸雪莉酒，建議可以先試試菲奴和曼薩尼亞，再嘗試酒齡更長、風味更濃郁的雪莉。如果你先前對雪莉沒有多少了解，那剛開始品嘗可能會有意外的感受。除非另有說明，否則所有雪莉酒都是極干型。
在開始介紹雪莉酒的類別之前，先介紹幾個關于雪莉的基本知識：
1、雪莉熟化簡介
用年輕新鮮的帕羅米諾（Palomino）釀造酸度低、中性的基酒。然后進入索萊拉系統（Solera）進行熟化，基酒的酒液表面形成一層酵母膜——酒花（Flor）。酒花會在索萊拉系統中待至少 3 年甚至長達 10 年。
2、索萊拉熟化系統
如下圖的一排排酒桶按從舊到新摞起來，最底下一層（索萊拉層）酒齡最長，往上的一層叫“第一培養層”（1st Criadera，西班牙語“育嬰房”）；再往上的一層叫“第二培養層”（2nd Criadera），最上面一層裝這一年的新釀。
每年，酒廠會從索萊拉層取出一部分酒液（大約 1/3）裝瓶。然后從第一培養層里取出等量的酒液補充到索雷拉層。從第二培養層里取出等量的酒液補充到第一培養層……
3、酒花
酒花能保持葡萄酒清新淡雅的風格，菲諾和曼薩尼亞陳年時間延長后，酒花逐漸死亡，從而氧化成為阿蒙提拉多。有些因為它的特殊性而被歸類為帕羅卡特多雪莉（Palo Cortado）。
酒體略重的年輕葡萄酒則會直接釀成奧羅露素。奧羅露素索萊拉系統中不存在酒花。酒液在系統中穿越層層酒桶進行熟化，這一過程可能會超過 30 年，酒液顏色也變得越來越深，酒體變得越來越重。奧羅露素是所有風格的雪莉酒中酒體最重的一個，最適合在冬天傍晚就一盤上好奶酪。
4、關于風土
雪莉酒會帶有一點其葡萄園的風格，但影響其風格最多的還是熟化過程。而且雪莉酒真正展現出來的風土特征其實是它待過的酒窖所在地的風土特征。
經過幾年熟化之后，即使一開始是一模一樣的酒液，同一個酒窖一端酒桶里的酒也可能和另一端的味道完全不同，這都是熟化過程中的溫度和濕度所導致的：海風是否吹過酒窖，索萊拉層是放在泥土地面上還是混凝土地板上，屋頂是極高還是極低等等都會有影響。
大品牌酒商通常會在裝瓶前將酒液進行調和以消除差異，但是小酒商可能就會直接裝瓶，從而每個桶的個性都會被保留下來。
雪莉酒的分類：
1、菲奴和曼薩尼亞
菲奴和曼薩尼亞都是帶酒花熟化的雪莉酒。曼薩尼亞來自圣盧卡（Sanlucar de Barrameda），地處河流、大西洋、河口三角洲濕地，氣候溫和，濕度較大，非常適宜酒花生長，酒也更精致，帶有咸鮮味。
在酒花覆蓋下熟化從根本上改變了葡萄酒的成分：酒花需要代謝基酒中的酒精、殘余糖分、甘油、氧氣、揮發性酸等，并在代謝過程中，產生乙醛等其他風味物質。
長勢良好的酒花可以確保酒液不與氧氣接觸，防止酒液氧化。這就是為什么菲奴和曼薩尼亞口感如此之薄，酸度低卻又非常新鮮。這也是為什么菲奴幾乎沒有葡萄的味道。
代表酒款：
（1）緹歐佩佩
Tio Pepe
岡薩雷比亞斯（Gonzalez Byass）旗下緹歐佩佩堪稱“世界菲奴雪利酒第一品牌”，制造了大量出色的菲奴雪莉。如果你想喝標準的新鮮、輕薄并且帶有海風咸鮮味的菲奴雪莉，它就是不二選擇。喝之前記得檢查一下標簽上的裝瓶日器以確保沒有超過 6 個月。
菲奴雪莉有酵母賦予的奇特的面包味道，而酒液本身又含有清爽的柑橘類果皮和杏仁的味道，既可作開胃酒，也可搭配堅果、火腿、海鮮等。
還有一個原生態（En Rama）版的緹歐佩佩，它未經過濾就在酒花最厚的春天或秋天發布。這種雪莉酒更新鮮，更有活力，不過要確保在裝瓶日期的 1 個月或 2 個月內飲用。
（2）希達哥吉塔娜紀念曼薩尼亞
Hidalgo-La Gitana La Gitana Manzanilla La Gitana Aniversario
這是新鮮、精致曼薩尼亞的另一個標桿。這款酒在索萊拉系統中額外熟化 3 年，口感細膩，帶有雨后泥土的清新風味。同時還有煙熏、烤杏仁和淡淡的洋甘菊味。這款酒是為了紀念酒窖的創建日而釀，只有 1,792 瓶。
（3）艾奎珀靴子曼薩尼亞
Equipo Navazos La Bota de Manzanilla 82
這是來自單一葡萄園 2015 年份的曼薩尼亞，在艾奎珀的一次性裝瓶系列中排第 82 名。這種酒都未經過濾，具有品質出色而且很有個性，帶有堅果、煙熏、檸檬和強烈而非典型的香氣。你可以用它搭配煙熏魚。
2、阿蒙提拉多
當菲奴陳年時間長到酒花都已死亡，葡萄酒就會氧化發展成阿蒙提拉多。這種酒比緹歐佩佩菲奴更罕見，而且更貴。它帶有煙熏、堅果和咸鮮味，輕盈順滑，酸度平衡，復雜有活力，綿長的余味中透著堅果、吐司和柑橘皮的味道，仍然帶有菲奴的印記。
阿蒙提拉多可以作為開胃酒，搭配奶酪、咖喱或羊肉燉蔬菜。
代表酒款：
薩茲洛美阿蒙提拉多遺忘 1/5 桶
SanchezRomate Amontillado Olvidado 1/5 Toneles
數十年來，阿蒙提拉多遺忘 1/5 桶質地極佳，有著驚人的優雅和時尚感。它帶有蜂蜜、核桃、酵母面包和一絲蘋果香味，甚至還有一種很開胃的類似麥芽威士忌的氣息。
這款酒屬于極干型，細致且迷人、清新。1/5 桶意味著它有五桶，“Olvidado”的意思是遺忘——酒桶只是靜靜躺在地窖里熟化，像被人們遺忘一樣，沒有受到任何人為干擾。
3、帕羅卡特多雪莉（Palo Cortado）
帕羅卡特多是介于阿蒙提拉多和奧羅露素之間風格的雪莉酒。在釀制時會在美國橡木桶中進行酒花保護下的普通陳年和索雷拉系統陳年，但比阿蒙提拉多顏色更深、酒體更重。
僅憑風格很難將這款酒辨別出來。帕羅卡特多既有阿蒙蒂亞精致的香氣，又有奧羅露素的酒體和復雜口感，開瓶后可存放數月不變質。
代表酒款：
（1）巴帝羅 30 年超老年份珍稀帕羅卡特多
Barbadillo Barbadillo Palo Cortado VORS 30 Year Old Obispo Gascon
巴帝羅是一個曼薩尼亞生產商，總部位于桑盧卡爾德瓦拉梅達（Sanlucar de Barrameda），其雪莉酒帶有該地地區的風土特色。這款老酒將輕盈與深度和濃度相結合，風味濃縮，有新鮮美味，帶有烤面包、香料味，口感順滑。
（2）2000 年巴爾德斯皮諾帕羅卡特多瑪采努多單桶
Valdespino Palo Cortado Macharnudo Single Cask Vintage 2000
這是一款來自單一瑪采努多葡萄園的單桶葡萄酒。同樣也是一款古老的葡萄酒，喝完就沒了。這款酒酒體重、結構緊湊，帶有香料、咖啡、檸檬和咸鮮味，細膩而精致。
巴爾德斯皮諾酒莊在家族所有制下，長期以來一直以堅決抵制科技著名，品質無可挑剔。
4、奧羅露素
奧羅露素雪莉也是由帕羅米諾釀制的一種干型加強酒。在釀制時，將基酒的酒精度增加至 17%，殺死酒花，進行氧化陳年。奧羅露素的酒精度通常在 17% 至 22% 之間。酒精含量升高是因為長期的陳年過程中，大量水分揮發，酒精和風味物質被濃縮，口感強勁圓潤，酒體豐滿。
代表酒款：
（1）費爾南多城堡古式奧羅露索
Fernando de Castilla Antique Oloroso
費爾南多城堡是挪威簡·皮特森（Jan Pettersen）最近重新開發出來的老酒窖。葡萄園的種植過程中完全沒有任何除草劑或殺蟲劑，而且酒都是未經過濾和澄清就裝瓶。
這款酒優雅清新，帶有李子干、無花果、苦咖啡和黑巧克力的香氣。在寒冷的周日早晨拿來當開胃酒就奶酪最好不過。
（2）希達哥吉塔娜 30 年超老年份珍稀法拉龍奧羅露素
Hidalgo-La Gitana Oloroso Faraon VORS 30 years old
這是另一款來自希達哥吉塔娜的雪莉酒。酒液顏色深，帶有咸鮮味和苦味的同時充滿了烤面包、黑咖啡、苦巧克力、新鮮堅果和柑橘皮的味道。香氣強烈而集中，新鮮又活潑。
5、奶油雪莉（Cream）
奶油雪莉由氧化陳年的雪莉酒，添加甜型葡萄酒或葡萄汁制成，含糖量達每升 115 克以上。通體呈紅木色，奶油雪莉有奧羅露素的香氣，如烤堅果、奶油杏仁糖、焦糖味，酒體豐滿，如天鵝絨般順滑，平衡、甜美、優雅、迷人。適宜搭配甜瓜或橙子糕點、奶油冰淇淋等甜品，以及鵝肝、藍紋芝士等。
代表酒款：
岡薩雷比亞斯 30 年超老年份珍稀瑪土薩拉
Matusalem VORS 30 years old Gonzalez Byass
奶油雪莉酒通常甜而不貴，非常實惠。熟化幾十年的雪莉會變得非常干澀，一點兒甜味能軟化口感使它更宜飲用。瑪土薩拉顏色深且香氣復雜，帶有烤面包、濃縮咖啡、堅果、水果蛋糕、皮革和咸鮮味，香氣濃郁而優雅。
6、佩德羅-希梅內斯
佩德羅-希梅內斯葡萄現在僅用于釀造甜雪莉酒，不過在鄰近的蒙的亞-莫利萊斯產區（Montilla-Moriles），也有由它制成的干葡萄酒。事實上，用于雪莉酒的佩德羅-希梅內斯葡萄通常來自蒙的亞-莫利萊斯，并在陽光下曬干以濃縮其甜味。
代表酒款：
盧士濤圣埃米利奧佩德羅-希梅內斯
Emilio Lustau PX San Emilio Solera Familiar
它的甜味是所有葡萄酒中最奇特之一。酒液黑色中帶一絲隱隱的綠色，酒體厚重而粘稠，并且帶新鮮的青草和檸檬皮的香氣。酒體質地就像絲綢天鵝絨般順滑，非常誘人，但通常人們只想抿一小口。在赫雷斯，人們會把它淋在香草冰淇淋上，口感驚艷。
7、麝香 （Moscatel）
麝香雪莉由成熟度高的麝香葡萄干，壓榨并添加白蘭地至酒精度 10% 發酵，然后再加強至酒精度 15-17% 中止發酵，然后陳年而成。質地濃稠，芳香濃郁，含茉莉花、橙花、金銀花、柑橘、柚子等香氣，適宜搭配各種水果和奶油甜品。
代表酒款：
巴爾德斯皮諾木桶麝香
Moscatel Toneles Valdespino
在赫雷斯種植麝香葡萄的莊園并不多，巴爾德斯皮諾酒莊是迄今為止發現的最好的。這款葡萄酒味道濃郁，帶有柑橘、烘烤檸檬 和烘烤蘋果皮的味道，苦、烘烤和甜，三種味道完美融合在一起，生動和優雅，精彩絕妙，吃完甜點喝最好。
