人類是視覺動物，外觀精美的食物不但會增加人們的食欲，還會影響人對食物的感受。從遠古的拉斯科洞窟壁畫到現在的電視，都是為了滿足人們對視覺世界的享受。而在葡萄酒領域，用“眼睛來品嘗”也是欣賞葡萄酒的一個方面，并不僅僅局限于顏色，還包含澄清度、氣泡、“酒淚”等。
物體借助外界光線的反射或折射經過眼睛的瞳孔，投射在視網膜上，從而產生了視覺。眼球通過轉動，像高速攝影機一樣掃過并捕捉物體的每一個動態細節。而不是像照相機只能捕捉靜態畫面。視網膜上密布著上千萬的視桿和視錐細胞，前者對光線強度較為敏感，而后者由三種不同的細胞組成，對顏色敏感。這些視覺細胞外段充滿了由膜圍成的扁囊狀結構，在膜上鑲嵌有數以百萬計的視色素。這些膜的新陳代謝周期約為十天左右。
視錐細胞主要含有三種視色素，分別感受三種不同波長的光線。420nm波長光線對應藍敏色素，530nm波長光線對應綠敏色素，560nm波長光線對應紅敏色素。這三種視色素覆蓋了380~780nm波長的光線，也就是可見光的波長區間。低于這個區間的紫外線及高于這個區間的紅外線都屬于人類肉眼無法看見的不可見光。光子被視網膜上的視色素感應時，會產生微弱的生物電流，傳導至視神經，多達80萬根的視神經纖維通過超過10億的光感受器接收信息并產生視神經信號，匯總傳輸到大腦視覺中樞，產生完整的視覺。
對于顏色的判定取決于接觸光線的視錐細胞色素性質，而光線強度取決于視錐細胞的數目。即使人類視力的最佳狀態是在70~7001照度的環境下，人類依舊可以在不同的環境下，從細微的顏色和強度的差別中，分辨出大約100萬種色差。從眼睛接收到光線刺激，直到信號傳導至大腦形成圖像，需要大約80毫秒的時間，在感官感覺上幾乎是同時發生的。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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