持續的高溫天氣，不僅僅讓我們心煩意燥、甚至影響生產生活，對于嬌貴的葡萄酒更是一大殺手。
溫度太高，對葡萄酒有何影響？
隨著溫度的升高，葡萄酒也會有所變化。在很多情況下，過高的溫度會讓葡萄酒變得更加難喝。
首先，高溫會使得葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會變得更加澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會變得粗澀而難以入口。
其次，葡萄酒中的果香會被討厭的酸味蓋過。
正因如此，許多原本品質優良的葡萄酒，經過高溫的侵襲之后，會變得又酸又澀、難以下咽，酒中的果香也會完全消散不見。
除此之外，高溫干燥的環境，還會導致橡木塞由于脫水而收縮，引起漏液等嚴重后果。特別是陳年已久、使用天然橡木塞的老酒，它們比起年輕的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高溫的侵害。
采用人造酒塞的葡萄酒，則酒塞可能會受到高溫壓力而凸起（如下圖）。
如何定義“高溫”？
在理想的條件下，所有葡萄酒都應該儲存在攝氏10度～15.5度、濕度55～75%之間的環境下。對于國內大多數地區來說，無論是夏天還是冬天，要維持這樣的室內溫度和濕度都不太現實。因為妥善保存葡萄酒的關鍵在于“穩定”，也就是說，環境溫度不能大幅度波動。
葡萄酒儲存溫度（攝氏度） | |
超低溫區間（導致玻璃破裂） | 零下12～零下7度 |
低溫危險區間 | 零下1～5度 |
理想區間 | 10-15.5度 |
高溫危險區間 | 21～27度 |
高溫損害區間 | 32～38度 |
僅就溫度而言，低于5攝氏度和高于21攝氏度就已經會對葡萄酒帶來潛在危險。而如果環境溫度達到32度，基本上葡萄酒就已經受到無法挽回的傷害了。
根據意大利科學家Fulvio Mattivis博士的研究，在所謂的“室溫”條件下（即溫度隨四季變化，在大約10～30度之間波動）葡萄酒“衰老”的速度是專業恒溫存酒條件下的4倍。在歷時2年的實驗中，存放于室溫條件下的葡萄酒喪失了抗氧化成分，同時化學分析指出這些葡萄酒出現了變質現象。
如何避免高溫損害？
1. 購買專業酒柜
對于普通的葡萄酒愛好者來說，專業的恒溫酒柜是最簡單的存酒設備。實際上，短期存酒的話家用冰箱也勉強能用，不過由于冰箱內部溫度波動的原因，一臺能夠保持恒溫的酒柜是長期存酒的最佳選擇。
2. 千萬不要將酒放在車尾箱
許多人出行時喜歡將葡萄酒放在汽車車尾箱，甚至有些人為了方便參加飯局，將車尾箱作為長期存酒的地方，這種存酒思路無疑是對葡萄酒判了死刑。汽車車尾箱的溫度經常大幅波動，在戶外停放時更是會攀升到極端高溫，對葡萄酒而言是最為惡劣的存酒環境。
3. 盡快喝掉
假如你有盲目買酒、大量囤積葡萄酒的壞習慣，最好改變一下，先將家里的葡萄酒喝掉再買酒。如果你的存酒室溫度不超過26攝氏度，大多數葡萄酒最多可以保存一年的時間。因此，不要在家里囤積好幾年都喝不完的葡萄酒了。
