葡萄酒香氣種類繁多，很多時候難以分辨，但是如果以固定的模式即香氣的印象為線索將香氣表現出來，那葡萄酒聞香時對香氣的識別和區分就容易得多。下面我們就來學習能夠準確表現和描述香氣的技巧。建立香氣印象表是非常關鍵的要點，香氣印象表就是將表現香氣的種類和味道分類整理并精確描述。
分別將紅葡萄酒和白葡萄酒的典型香氣按照淡、濃、年輕、陳年分類整理。通過比較這些印象表可以得出，香氣類型不同的紅葡萄酒在紅色素的比重和色調上都有差異，而香氣類型不同的白葡萄酒在白、綠、黃色素的比重和色調也不一樣。眾多不同的芳香成分集合在一起形成了葡萄酒的香氣印象。學會靈活運用香氣印象表，并以列出的芳香成分為描述香氣時的用語使用，會使表達葡萄酒香氣時更精確。
獲取葡萄酒香氣的第一印象極其重要，感知香氣的含量，大致類型，在感知葡萄酒香氣時大腦能夠對應出香氣的類型。然后再逐一回想香氣印象表中列出的芳香成分，判斷香氣中的芳香成分，獲取第一印象。然后通過第一印象找出與之匹配的香氣（印象表）類型，推測葡萄酒的類型。
按照排列順序記憶找出芳香成分，從香氣印象表中找出芳香成分是有技巧的。印象表以中央為起點，呈逆時針螺旋形地將芳香成分按種類順序排列。紅、白葡萄酒基本上都是以水果型-花卉型一植物型-香辛料型-香草型的順序排列。此外，紅葡萄酒的印象表中還有巧克力型和動物型芳香成分，白葡萄酒的印象表中在香辛料型、香草型的后面還列出了蔬菜型和干果型的芳香成分。
按照這樣的排序找出芳香成分是關鍵所在。聞香時不管香氣的印象如何,其中都有很多芳香成分在活動著，一時間可能找不到適當的表現用語。所以在熟練之前，可以按照這個順序來辨別香氣并逐漸常規化。將這些香氣種類之間的聯動性牢牢記在腦中可以更容易找出表現香氣的用語，也可以流暢地將自己感知到的東西表現出來。此外，有些葡萄酒中的某些香氣會非常強烈，此時就會導致酒中的其它芳香成分被忽略，但是如果能夠按照香氣印象表的順序聞香，就可以防止出現此類失誤。
下期，我們來詳細了解紅葡萄酒對應的香氣印象。詳解紅葡萄酒的各種芳香成分。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能給您啟迪或收獲。
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