葡萄酒中的單寧在開瓶之前受氧化程度很低，酒香味封在酒里，喝起來有些酸和澀，果香味也很淡。
葡萄酒之所以要醒酒，目的是為了讓葡萄酒透氣，使其暴露在空氣中進行氧化，減少澀味，釋放迷人的酒香，使葡萄酒的口感更加柔和醇厚。
與此同時，也能夠過濾掉一些年份酒中的沉淀物。
一般來說，年輕的新酒提前半個小時左右醒酒就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果存儲年限太短，單寧味會很濃烈，這種酒醒酒至少要提前兩個小時，讓酒液充分接觸空氣，以此來加速成熟和增加香味。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時到一個小時醒酒，這時酒體豐滿、酒香醇厚，是最好的品嘗時間。
除了上面這些原因，還有有商業目的在里面的
1、酒如果到了開瓶就能喝了，留給經銷商、銷售的人的時間就不多。
2、生產酒的人要等很長時間，回收資金比較慢
所以酒到了消費者手中還比較年輕，不適合馬上喝，需要醒。
還有一種情況就是酒有好多年的年份了，有幾十年的沉淀，等你想要喝的時候，就像睡美人一樣，還沒化妝洗臉呢，需要醒才好喝。
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