俗話說，“家有一老，如有一寶”，老者是智慧的象征。這一道理好像同樣適用于葡萄酒，凡是以老藤釀造的葡萄酒，生產商總是會在酒標上注明為“老藤”（英語 Old Vine、法語 Vieilles Vignes、德語 Alte Reben、西班牙語 Vinas Viejas、葡萄牙語 Vinha Velha、意大利語 Vecchie Vigne 或 Vigne Vecchie）。為什么很多人下意識地酒會喜歡老藤葡萄酒？這大概是因為經過冗長歲月的的沉淀、歷練之后，老藤就像是以為深諳世事的老人，沉穩、睿智、不急躁，值得人細細去品味。
1、到底多老才算老藤？
大眾普遍認為，老藤產出的葡萄酒的品質一般較高。一聽到老藤，瞬間覺得這酒的段數高了好多有木有？可是到底多老的葡萄樹才能稱之為老藤呢？事實上，葡萄酒界對此并無法律性的規定。一般而言，一顆葡萄樹栽種下去之后需要 2-3 年的時間才結果，但在結果之后的 1-3 年內果實會在成熟前被剪掉，目的是為了讓更多的生殖營養，轉化為生長營養，保證葡萄樹的茁壯成長。也就是說，葡萄樹要在 3-6 年之后，其長成的葡萄果實才能用于釀酒。當葡萄樹的樹齡超過 20-30 年之后，會出現衰老的現象，葡萄果實的產量開始降低。最后當葡萄樹的數量超過 50 年之后，葡萄果實的產量已將非常低了，在不能帶來太大的經濟效益的情況下，很多葡萄農都會選擇將其拔除，種植新的葡萄樹。
所以，雖然葡萄酒界對老藤的年齡界定尚無定論，但大多數葡萄酒從業者都約定俗成地認為，老藤至少應該從 30-40 年算起。
2、人們為什么追捧老藤？
（1）老藤出產的葡萄酒酒質更濃縮
隨著樹齡增長，葡萄藤產量降低，分配到每顆果實的營養物質更加集中，所以老藤葡萄酒的風味十分濃郁。而由于根系深，老藤能吸收更多微量物質，因此釀出的酒香味復雜細膩，口感平衡，帶有馥郁的礦物質味道。
（2）老藤出產的葡萄酒品質更穩定
扎根不深的年輕葡萄藤易受天氣變化的影響，有時產量和果實質量也會遭受影響。而老藤根系發達，其扎根深，易汲取水分和養料，受天氣變化的影響不大，因此釀出來的葡萄酒在穩定性方面更勝一籌。
（3）老藤出產的葡萄酒更稀有
老藤的葡萄果實產量極低，出產的葡萄酒數量自然也就低了。另外，除樹根之外，老滕在地面之上的軀干部分會隨著年樹齡的增加而變得愈加脆弱，更容易感染真菌、細菌，所以老滕的維護也要更加精心、更勞心費力。在付出的精力不能得到同等的經濟回報的時，很多葡萄樹到了一定的年齡時都會被拔除，因此世界上留下來的老藤葡萄樹很少，出產的老藤葡萄酒也少。
3、全球經典老藤大盤點
（1）澳洲老藤西拉
相比于法國羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉葡萄酒（Syrah）來說，澳洲的西拉葡萄酒（又叫 Shiraz）擁有更多的黑色漿果和巧克力風味，而不僅僅是一般的胡椒味和香料味。巴羅薩谷（Barossa Valley）是澳洲西拉的故鄉，也是澳洲老藤西拉的聚集地。大概在 19 世紀 30 年代，“澳洲葡萄酒之父”詹姆斯·布斯比（James Busby）從西班牙和法國帶回來一些葡萄樹，將其種植在澳洲，其中就包括了西拉。后來澳洲葡萄酒行業的重心轉向了赤霞珠（Cabernet Sauvignon），很多西拉葡萄被棄之不顧。因為澳洲南部的海關檢查極其嚴格，葡萄根瘤蚜病并沒有傳播到這里，這些西拉葡萄樹也就保存了下來。現在巴羅薩谷有許多樹齡高達幾十年的西拉老藤，甚至有些達到 100 年和 150 年以上。
這些幸存下來的老藤，更能完美地詮釋當地的風土。這些西拉老藤葡萄釀出來的酒酒體飽滿豐厚，風味濃郁，單寧絲滑，有豐富的黑色漿果、黑巧克力和藍莓風味，另外特有的桉樹、薄荷和辛香料香氣也是一大特色。
（2）加州老藤仙粉黛
仙粉黛（Zinfandel）被認為是最能代表美國特色的葡萄品種。雖然加州是仙粉黛目前最為主要的種植地，不過它卻不是當地的本土品種，而是起源于歐洲的克羅地亞。最初由葡萄種植的先驅人物阿戈什頓?哈拉斯緹（Agoston Haraszthy）將該葡萄品種引入加州，只是當時仙粉黛在美國的東海岸已經小有名氣了。1849 年，很多加州淘金熱的參與者最終都以務農而告終，他們從從東海岸船運過來許多葡萄苗，仙粉黛也由此于 1852 年抵達加州，從此在加州大放異彩。當時仙粉黛的種植面積很大，以致到現在該地留下不少的老藤仙粉黛。加州最大的仙粉黛產區是洛迪（Lodi），所以老藤仙粉黛集中在這個產區，最古老的可追溯到 19 世紀 80 年代。
加州的老藤仙粉黛主要用來釀造干紅葡萄酒，特點是風味濃郁，口感集中，層次復雜，不但有成熟黑果的氣息，更有雪松、煙草和礦物香味，豐滿且奔放。
（3）西班牙老藤歌海娜
西班牙是歌海娜（Garnacha）的發源地，歌海娜在西班牙的種植面積極其廣泛。因為西班牙的氣候非常適合種植葡萄（其葡萄種植面積居歐洲之首），該區大部分地區也都是炎熱的地中海氣候，非常適合晚熟、喜熱的歌海娜。目前西班牙的老藤歌海娜集中在卡拉塔尤德（Calatayud）、卡利涅納（Carinena，地名）和普里奧拉托（Priorat）這幾個地方，很多歌海娜的樹齡都在 50 年以上。最有名的是普里奧拉托，由于該地土壤以板巖、片巖為主，既可以幫助葡萄獲取更多的熱量來成熟，也能迫使葡萄樹深扎根尋找水源和養分，因而釀出來的酒極具風味。
普里奧拉托的老藤歌海娜常與佳麗釀（Carinena，葡萄品種）混釀，比較現代化的做法也會將其與年輕的梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Suavignon）或西拉混合釀造。總體而言，普里奧拉托老藤歌海娜的風格是酒體顏色深，單寧重，酒精度高，口感醇厚，富含甘草、焦油和櫻桃白蘭地的芳香。
（4）智利和阿根廷老藤馬爾貝克
一提起馬爾貝克（Malbec），我們就會想到阿根廷，馬爾貝克才是阿根廷的特色葡萄品種呀。事實上，不僅是在阿根廷，同在南美洲的智利也中種有不少的馬爾貝克。只不過這些馬爾貝克一般用于混釀，與赤霞珠一起釀成波爾多式的混釀紅葡萄酒（Malbec）。老藤在阿根廷和智利同樣有跡可循。智利是幸運的，由于東部高聳的安第斯山脈，抵御了病蟲害，沒有受到葡萄根瘤蚜病的侵襲，一些馬爾貝克保存了下來，有些樹齡已經超過了 140 年，特意推出了“老藤保護計劃”。
以老藤馬爾貝克釀出的酒，風味濃郁，有黑莓、黑櫻桃、辛香料的氣息。生長在高海拔區域的老藤會賦予酒雅致新鮮的花香，陳年后會帶有煙草、咖啡和咸肉味，還有著如同天鵝絨般絲滑的單寧和清新可口的酸度，十分美妙。
（5）孔得里約老藤維歐尼
孔得里約（Condrieu）是羅訥河谷唯一一個只生產白葡萄酒的特級名村，其釀酒葡萄為維歐尼（Viognier）。可以說，孔得里約生產的維歐尼白葡萄酒是世界上最好的維歐尼。據說維歐尼的引進，要感謝一位叫普羅布斯（Probus）的羅馬皇帝，是他在公元 281 年從達爾馬提亞引進該葡萄品種。但是后來的葡萄樹幾經打擊，葡萄根瘤蚜病的肆虐、世界大戰的破壞、經濟蕭條的動蕩……而且維歐尼是出了名的難種植，不穩定、易染病、產量低，能幸存下來的老藤維歐尼是上天的恩賜。孔得里約的葡萄園多呈梯田式地分布在山坡上，地勢較為陡峭，土壤以花崗巖為主，這樣能給葡萄盡可能多地提供熱量，讓維歐尼健康生長。
孔得里約的老藤維歐尼一般不會跟其他葡萄品種進行混釀，釀造出來的葡萄酒帶著誘人的芬芳，有著美味的水果香和紫羅蘭花香，酒體飽滿圓潤，口感柔順醇美，結構平衡和諧，酒精度偏高，酸度怡人且余味悠長。
（6）南非老藤白詩南
白詩南（Chenin Blanc）曾經是南非最重要的葡萄品種，現在雖然種植面積有所下降，卻也占了南非葡萄總種植面積的 20%。在南非，白詩南也叫做“斯特恩”（Steen），以前主要用來釀造白蘭地，現在則主要用于釀造果味豐富，易于入口，清新鮮美的干白葡萄酒。而且，越來越多的生廠商用老藤白詩南釀造出了不少令人驚艷的美酒。南非的老藤白詩南集中在新興的產區黑地（Swartland）。黑地的這些老藤白詩南種于 20 世紀 60 年代，現在仍占據了該產區大部分的葡萄園地，也無怪乎黑地能憑此聲名鵲起了。
黑地老藤白詩南葡萄酒的釀造始于 20 世紀 90 年代，因為使用木桶發酵和木桶陳釀技術，這些葡萄酒擁有非常飽滿圓潤的酒體，風味濃郁而集中，除了一般白詩南葡萄酒常見的柑橘和核果香氣，還有明顯的橡木風味。
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