葡萄的主要部分以及在葡萄酒釀造中的作用。
籽和果梗
籽和果梗均含有單寧，葡萄籽還含有高濃度的苦油。如果葡萄是用手工采收的，釀酒師便可獲得果梗。
果皮
葡萄的表皮以及緊靠表皮的果肉含有濃郁度很高的風味物質，賦予每粒葡萄以標志性的品種特征，果皮還含有單寧和有色化合物。紅葡萄的單寧和顏色含量比白葡萄高得多。
果霜
是覆蓋在葡萄果皮上的一層蠟狀表皮，含有可用于葡萄酒發酵的酵母菌。
果肉
水分是葡萄果肉中唯一最多的成分，遠遠超過其他成分，在葡萄酒中亦是如此。糖分在葡萄果肉中居第二位，而且是最重要的成分，酵母利用糖分來發酵成酒精。果肉中也含有酸類。最豐富的酸類是酒石酸，其次是蘋果酸，這些酸性物質在最終酒液中呈現出來。
單寧
大量的化合物都可歸類為單寧。在轉色期中，葡萄的味道非常苦和澀，苦味和澀味隨著葡萄的成熟而減少。另外，橡木也會給紅葡萄酒和白葡萄酒增加一些單寧。
葡萄的發酵離不開各個組成部分提供的不同物質，各部分缺一不可，才使得葡萄酒的成為絕世佳釀。
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