當你在看一款葡萄酒的介紹時，是否曾被其描述的香氣和風味所吸引？橙花、李子、櫻桃、香草、皮革……你或許會開始調動自己的感官回憶，思考著自己喝過的葡萄酒里是否真的出現了這么多不同的元素。或許你又會覺得這樣的描述在香水里也很常見，激烈尖銳的前調，濃郁復雜的中調和細膩幽長的尾調。三層香調在不知不覺間變化著，構成了每款香水獨特復雜又富有層次的香型結構。那么你是否知道，在品鑒葡萄酒時，也有三類香氣呢？
葡萄酒的香氣千變萬化，即便是同一個產區用同樣的葡萄品種釀造的葡萄酒，在不同的階段可能也會呈現出不同的香氣。通常一瓶正常的葡萄酒會根據其葡萄品種、釀造工藝以及陳年方式的差異而分成三類香氣，也就是一類香氣、二類香氣和三類香氣。
一類香氣（Primary Aromas）
一類香氣是指葡萄品種本身帶有的香氣。不同品種的葡萄都會使葡萄酒帶有不同的香氣，因此一類香氣也可以理解為品種香氣。一類香氣往往在比較年輕的葡萄酒中最為鮮明，隨著陳年而逐漸變弱，就像一瓶柑橘調的香水從噴頭里迸發出的那一刻或許滿是剝了皮的新鮮柚子香，但隨著時間的變化，這種香氣開始慢慢減弱，它身后的香氣開始慢慢顯露。
我們比較熟悉的花香、果香以及草本類植物的香氣都屬于一類香氣，如紅色水果（草莓、櫻桃和紅覆盆子）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘類水果（西柚、酸橙和檸檬）與紫羅蘭、玫瑰和橙花等。
葡萄酒中常見的一類香氣
二類香氣（Secondary Aromas）
二類香氣指的是葡萄在釀造過程中產生的香氣，如蘋果酸-乳酸發酵、酒泥陳釀或橡木桶陳年等產的香氣都屬于二類香氣。在蘋果酸-乳酸發酵的過程中，尖銳的蘋果酸能夠轉化為柔和的乳酸，從而形成的餅干、面包、奶油和奶酪的香氣。而當酒在橡木桶中進行熟化時，橡木桶會帶給葡萄酒月桂、肉豆蔻、雪松及丁香的氣息。
葡萄酒中常見的二類香氣
三類香氣（Tertiary Aromas）
三類香氣簡單來講就是葡萄酒在陳年過程中產生的香氣。在陳年過程中，一類香氣和二類香氣會與微量的氧氣接觸，從而使紅葡萄酒帶有動物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息，使白葡萄酒散發出堅果、汽油和蜂蜜的香氣。清新的果香也會演化成干果、果醬等香氣。
葡萄酒中常見的三類香氣
