上期介紹了葡萄酒的澄清度和發泡性，今天讓我們來了解通過觀察葡萄酒酒淚和彎月液面判斷酒的黏度。通常，通過觀察酒液的外觀就可以推斷出葡萄酒液是清爽還是黏稠。但是，為了正確地判斷葡萄酒黏度，我們需要通過觀察酒杯內壁附著的酒液呈酒柱狀回流時形成的“掛杯”和葡萄酒液面的厚度(即彎月液面)來得到相應的信息。判斷紅葡萄酒的黏度應以酒淚為主要依據，而白葡萄酒則需要同時參考彎月液面。
根據觀察酒淚和彎月液面得來的信息，可以推斷出葡萄酒酒精度數的高低、葡萄酒中殘留糖分的含量(殘糖)以及酒中甘油(帶有甜味的黏稠液體)的含量，這些也正是決定葡萄酒口感是否圓潤、豐富的要素。此外，酒的黏度越高說明其產地在氣候炎熱產區的可能性越大，黏度也可以成為推斷酒的產地氣候是偏炎熱還是偏寒冷的一個依據。
將酒杯傾斜并輕輕搖晃后，杯壁內側呈酒柱狀流下形成的痕跡就是酒腳。紅酒的酒腳觀察起來比較容易，酒腳也可以叫做酒腿或酒淚(larme)。通常，可以通過觀察酒腳推測酒精度數的高低、甘油含量以及酒的產區等。酒腳流下的速度越慢說明葡萄酒的黏度越高，速度越快則說明葡萄酒的黏度越低。如果葡萄酒的黏度較高，那么葡萄酒中酒精和甘油的含量也會較多。
此時不僅要觀察葡萄酒酒淚的條數，還需要注意酒腳的厚度(寬度)以及流淌的速度。黏度較低的葡萄酒是看不到酒淚的，而黏度較高的酒液則會殘留數條明顯的酒腳，流速也非常緩慢。此外，當酒精度數較高且甘油含量較多時，酒腳自身的厚度也會較厚。
與其他液體一樣，葡萄酒液也會因為液體表面的張力而向中央隆起，隆起越大，液面的厚度越厚，酒的黏度越高。如果液面較厚且比較有光澤，則可以推斷出酒的酒精度數較高，同時甘油含量也比較多。從正側面觀察酒杯內彎月液面的厚度。觀察由于表面張力而隆起的液面的厚度以及液面與酒杯內壁接觸面的厚度。隆起的液面較厚時說明酒的黏度較高，液面較薄時則說明酒的黏度較低。我們可以從液面推測出葡萄的成熟度、產地以及品種等信息。此外，甜型葡萄酒的液面一般較厚，這是由高甘油含量決定的，因此我們通過觀察液面就可以大致判斷出葡萄酒是甜型還是干型。
下期，我們再來詳細介紹通過葡萄酒的外觀、顏色與時間有什么關系。通過觀察葡萄酒顏色判斷是否適飲等信息，感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能給您啟迪或收獲。
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