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就像葡萄酒源于葡萄而米酒是用米釀成的一樣，很多人乍一聽到橙酒可能會理所當然地認為橙酒就是橙子釀成的果酒。然而，橙酒之名只是源自于顏色，而不是以橙子、橘子等任何柑橘類水果為原料。
其實，在2004年于英國進口商Raeburn Fine Wines工作的大衛·哈維（David Harvey）才發明了“橙酒”一詞。而且至今仍有一些人持反對意見，他們認為僅從顏色命名顯得過于片面，而且可能會導致人們會把橙酒誤認為橙子做的酒或是澳洲新南威爾士的Orange產區生產的葡萄酒，所以你也可能會聽到人們對橙酒的另外一種稱呼——帶皮發酵酒（Skin-contact wine, Skin-fermented wine）。那么，說了半天它到底是種什么酒呢？讓我們一起來看看 ↓
什么是橙酒？
其實，橙酒（Orange wine）是一種用紅葡萄酒釀制工藝釀出的白葡萄酒，它的顏色來源于白葡萄的果皮，是通過將葡萄皮和種子與果汁接觸發酵而制成。這樣釀造出來的酒色澤由淡橙色到橙紅色不等，單寧感十足，顯得粗獷強壯，但又不失白葡萄酒優雅的花果香。長時間陳年后，還會發展出蘑菇、堅果和太妃糖之類的氧化香氣。
能達到這種效果的原因是采用紅葡萄酒的帶皮發酵可以獲取果皮中大量的花色苷、單寧等酚類物質來賦予葡萄酒的顏色、單寧和酒體。
而在傳統的白葡萄酒釀造中，葡萄的果皮早在酒精發酵前就已經被去除了，只留下壓榨得來的果汁來進行發酵，因此我們平時喝到的白葡萄酒顏色都較為淺淡，單寧感不重。
橙酒的起源
橙酒雖然也被歸于白葡萄酒中，但它在葡萄酒中可是有著老祖宗般的地位與歷史，最早可以直接追溯到公元前6000年的高加索地區（今格魯吉亞一代），這也是目前被認為最早釀造葡萄酒的地區。
那里的人們用一種被叫做Qvevri（又名Kvevri）的圓形錐底大陶罐釀酒，這也被認為是第一批用于葡萄酒發酵的用具。那時的人們會將葡萄連皮帶籽一起放到罐子里并用蜂蠟封住罐口，隨后將罐子完全埋在地下使葡萄酒在地表下自然涼爽的環境中發酵。
如今，格魯吉亞仍在使用這樣的陶罐釀酒。在佐治亞州（Georgia）用于釀造天然Qvevri葡萄酒的葡萄被稱為Rkatsiteli（“Awr-kat-seh-telly”），用其釀造出的葡萄酒會具有較深的橙紅色調。
除格魯吉亞，鄰近的斯洛文尼亞也擁有悠久的橙酒釀造史，而今在意大利、法國、美國、奧地利和澳大利亞等國家也都有釀造。雖然如今橙酒還只能算作白葡萄酒的一種，但說不定哪一天，它也能像桃紅葡萄酒一樣，成為一種獨立的葡萄酒。
橙酒的特點
▋橙酒在很多時候會被釀造成自然葡萄酒，即只添加少量或完全不添加人工添加劑的葡萄酒。這意味著釀酒師們通常不在橙酒中加人工酵母，也很少添加其他抗氧化劑（如二氧化硫），甚至不做澄清和過濾處理，在有機和生物動力流行的今天，橙酒被認可并不奇怪。
▋由于帶皮發酵，相比于白葡萄酒，橙酒往往會給人一種更加強壯、有力的印象，也有著更為復雜的如蜂蜜、榛子、青蘋果、亞麻籽油、酸面團和干橙皮的味道。同時它在口感上也會讓人感到更為厚重，有著類似紅葡萄酒的強勁口感和單寧感，還有點水果啤酒的酸味。
但是這樣的橙酒也更易于進行餐酒搭配，尤其是那些同樣大膽的菜肴——印度咖喱、摩洛哥菜肴、韓國泡菜、重慶火鍋和包括那納豆在內的傳統日料在內，全都不在話下。
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原文節選自Wine Folly
葡萄酒評論新媒體編輯
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