葡萄酒是奇妙絕倫的飲品，她有變化多端而復雜的風味，豐富多彩、變幻莫測的色彩。別說剛接觸葡萄酒的朋友，哪怕是常喝酒的朋友也未必都嘗試過。前沿葡萄酒就來介紹下葡萄酒的氣味和香氣種類。
目前在葡萄酒中發現的氣味多達成百上千種，最常見的就是：花香、果香、植物性香氣、動物氣味、礦物味、化學氣味、辛香料氣味以及燒烤香氣等。但是有意思的一點是：我們最常喝的干紅葡萄酒香氣這么復雜多變，唯獨沒有葡萄味！
原瓶進口葡萄酒
1、花香
較為常見的花香有紫羅蘭、玫瑰、洋槐和茉莉等花香。多種紅葡萄品種都帶有紫羅蘭香氣：比如西拉、梅洛、歌海娜、馬爾貝克甚至黑皮諾，而玫瑰的香氣可以出現在紅葡萄酒（通常和紅色水果相伴出現）甚至是白葡萄酒里。除此之外，常見的花香還有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。年輕的雷司令一般伴隨著輕微的花香，而頂級成熟的紅葡萄酒常帶有紫羅蘭的香氣。
原瓶進口紅酒
2、果香
產自溫暖產區的白葡萄酒經常會帶有一些熱帶水果的陽光愉悅的味道。常見的熱帶水果有菠蘿、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果。而在涼爽產區的白葡萄酒，則往往會帶有柑橘或梨子的味道。常見包括覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、核桃、無花果、黑桑葚、黑李子等氣味。例如年輕的黑比諾一般散發著覆盆子的氣味。
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3、植物性香氣
主要有雪松、薄荷氣味、松露氣味、濕樹葉、青草、青橄欖、黑橄欖、灌木、綠茶甚至青椒味兒、醋栗葉、蘑菇、塊根、青葉、椴樹、濕青苔、濕土等氣味。椴樹香聞起來有時候相當甜潤。值得一提的是雪松，經過橡木桶陳釀的赤霞珠的紅葡萄酒中常見的香氣。在各產區的葡萄酒中都有發現，但是在澳大利亞巴羅莎山谷，意大利托斯卡納，美國納帕和法國波爾多等產區的葡萄酒中更為常見。典型的植物氣味比如赤霞珠常常帶有青椒、薄荷以及雪松的味道，而雪莉酒，在氧化過程中會獲得花生、瓜子類的氣味。此外，還有些比如新西蘭的長相思葡萄酒通常有強烈的植物芳香。葡萄酒在橡木桶中陳年獲得如烤榛子、烤杏仁、核桃等風味。
4、動物氣味
這類氣味主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、貓尿味等等。貓尿味在長相思葡萄酒中較為常見，按說貓尿味兒不應該是令人愉快的味道，可是世界上對貓尿味兒著迷的葡萄酒愛好者也不少。而成熟的勃艮第紅葡萄酒以及羅納河谷葡萄酒一般帶有野味的香氣，經過木桶陳年的紅葡萄酒還會呈現出皮革的氣味。
5、礦物味
和前面幾類香氣不同，礦物類風味是這三四十年才成為常見品酒詞一員的。最早是一些酒評家發現特別地區的精細白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精致感，于是以“礦質”（Minerality）來描述。有意思的是，這種品酒表述一下子風靡了起來。主要呈現為石油、煤油、濕石頭、接近燧石或是粉筆屑的氣味。在陳年雷司令葡萄酒中較為常見的就是石油或煤油的氣味。
6、化學氣味
如果在葡萄酒中聞到刺激的氣味，類似燃燒的膠皮，或樟腦球等氣味，說明葡萄酒受到二氧化硫污染了。可以通過醒酒的方式讓葡萄酒與空氣多接觸，可以慢慢淡化這類的味道。如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道：類似腐爛的蘋果的氣味，那么就是葡萄酒過度氧化了。產生這種讓人不愉悅氧化味的葡萄酒就不再適合飲用了。包括臭雞蛋味、劃火柴、干紙板、濕紙板、乙醛微生物、丙酮（洗甲水）等氣味會呈現出負面香氣，最常見的是二氧化硫、氧化等不良氣味。
7、辛香料氣味
葡萄酒中的辛香料味來自葡萄酒本身的風味物質外，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常見辛香料味有黑胡椒、白胡椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比較有名的比如澳洲西拉子（Shraiz）的黑胡椒風味，優質佳美（Gamay）中常有肉桂氣味以及歌海娜中常見的白胡椒味。
8、燒烤香氣
經常在葡萄酒中聞到烤面包、焦糖、黃油之類的香味，這是葡萄酒在橡木桶中陳釀過的證明。當然，用添加橡木片或者橡木條釀制的工藝也有類似效果…這樣的工藝能夠給葡萄酒增添烘烤、煙熏、椰子、香草之類的味道。常見的烘烤氣味還有烤面包、黃油、焦糖、柏油、咖啡、煙草和煙熏風味。
最后，前沿葡萄酒總結下：一瓶儲藏好的葡萄酒，一般不會出現令人不愉悅的氣味。好的葡萄酒會隨著醒酒出現三類香氣。一類香氣是葡萄品種自帶的，一般在年輕葡萄酒中最突出，以芬芳四溢的花香和沁人心脾的果香為主。二類香氣是釀制工藝帶來的特質，卓越的釀酒師會用情懷、釀造工藝和橡木桶來改變葡萄酒的口感，也會為葡萄酒增添更復雜的香氣。三類香氣是葡萄酒通過陳年，雖然喪失了年輕時的活力，但葡萄酒依然在瓶中成長，發展出更值得品味的復雜香氣。
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