葡萄酒品鑒，只要你稍微懂一點，就可以說是人生的一大樂趣：
從流轉于晶瑩玻璃杯的酒液中，感受各類水果、花朵、香料各式各樣氣息的芬芳。讓酒為自己說話，聆聽出年份的風雨變化，感受隱含在酒中的風土，甚至是釀酒師的巧妙工藝等等。
葡萄酒的品鑒要從何處入手呢 ，這些信息又該怎樣解讀？聽起來很難，學習入門只要跟著這篇文章就能做到。
首先，往酒杯中倒入約50ml的葡萄酒，手握杯腿或杯座。掌握好正確的握杯方式之后，就正式開始品鑒旅程，首先要進行的便是視覺上的鑒賞。
注意：特別講究的酒友握杯時要避免接觸杯肚，因為人體的溫度高于正常的侍酒溫度，如果手握杯肚，就會將過多的熱量傳遞給酒液從而影響酒款的口感。此外，觸碰杯肚有時還會留下指印，不但影響美感還會影響葡萄酒的觀察。
看葡萄酒的外觀
1. 觀澄清度
首先，觀察葡萄酒的澄清度。一款標準生產釀造（非生物動力法或非有機）的葡萄酒，一般都會經過下膠過濾澄清，其酒液應該是清澈的。如果過于渾濁則有可能是酒款有缺陷的表現，比如由微生物活動所引起的缺陷（二次發酵），或者因儲存環境過熱導致沉淀等，但這種判斷也只能是初步的。
2. 觀顏色
觀察顏色是通過視覺鑒賞葡萄酒的必須步驟。在光線充足的室內，桌上最好放置一張白紙作為背景，手握杯腿在白紙上方，傾斜酒杯45°，從酒液上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。白葡萄酒的顏色較為淺淡，所以在判斷具體顏色時需要觀察酒液中心的顏色，而紅葡萄酒顏色深濃，可通過邊緣色澤來判斷酒款顏色。
葡萄酒的顏色主要由果皮決定，但也會受到陳年時間、橡木桶等因素的影響，所以透過顏色可以初步猜測酒款的葡萄品種、年齡狀態以及是否使用橡木桶陳釀等。
白葡萄酒顏色信息
常見的白葡萄酒一般為檸檬色，隨著陳年時間的增加，酒液顏色會越來越深。按照年輕至年老，酒款可以分別呈現出淺檸檬色、中等檸檬色、淺金黃色、中等金黃色、淺琥珀色和深琥珀色。
簡而言之，如果一款白葡萄酒顏色淺淡澄澈，則為年輕的葡萄酒，且一般不經過橡木桶陳年，其風格也會較為清新、淡雅；反之，如果一款白葡萄酒顏色深沉，傾向于琥珀色，則較為年老，或者經過橡木桶的陳年，其風格也會相對更濃郁、飽滿和復雜。
紅葡萄酒顏色信息
對于紅葡萄酒來說，顏色的區別會更加明顯。一款常見紅品種釀造而成的葡萄酒，若顏色淺淡明亮，在酒杯直立狀態時從上往下觀察可以看到杯腿接口處，這款酒則可能由黑皮諾或內比奧羅等果皮較薄的品種釀造而成；如果顏色深邃，則可能是由西拉或赤霞珠等葡萄釀造而成。
與白葡萄酒不同，紅葡萄酒的顏色會隨著時間的推移變得越來越淺淡，最終演變成為茶色色澤。一般而言，從年輕至年老，紅葡萄酒的邊緣會分別呈現出紫紅色、寶石紅、石榴紅和茶色色澤。
3. 觀酒淚
搖晃酒杯之后，杯壁上會形成一層酒液膜和緩緩流下的一串串液體。這些像眼淚一樣掛在杯壁上的液體便是酒淚，或者稱為“酒腿”，也叫“掛杯”。
酒淚的形成與酒精接觸空氣揮發有關，另外濃厚深淺與酒液的干浸出物、殘糖含量也有一定的關系。酒液膜粘度越高，酒淚越厚，流動的速度越慢，則大致可以推斷該酒的酒精度較高，或者殘糖含量較高，干浸出物較多等。
觀色筆記參考：
白葡萄酒（陳年的貴腐酒）：清澈透亮沒有問題，深琥珀色，濃重的酒淚。
紅葡萄酒（流通的波爾多）：清澈透亮沒有問題，石榴紅帶寶石紅邊緣，帶有酒淚。
聞葡萄酒的香氣
聞香是葡萄酒品鑒的一大重要環節，也是令人尤為愉悅的環節。在聞之前可以旋轉酒杯，這樣葡萄酒與空氣的接觸面積大一些，以便打開酒液隱藏的香氣。聞香標準動作是鼻子靠近杯口邊緣，與酒杯保持一厘米左右的距離，輕嗅酒款的香氣。
1. 判斷是否有缺陷
聞香一定程度上可以判斷葡萄酒是否有缺陷，常見的缺陷有過度氧化、橡木塞污染和酒香酵母污染等。
一瓶氧化的紅葡萄酒會散發出過多的果干或隔夜蔬菜的氣味，而極少呈現出別的香氣；氧化的白葡萄酒則呈現出明顯的爛蘋果、腌制品氣息。
受木塞污染的葡萄酒會帶有發霉的濕紙板或潮濕地下室的氣味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒會釋放出明顯的塑料或者動物的氣息。
總之，大部分新年份的葡萄酒聞起來覺得不對勁啊，很大可能就是有問題。
2. 欣賞葡萄酒的香氣
采用不同品種和不同工藝釀造出來的葡萄酒，其區別都能在香氣上有一定程度的體現。聞香一定程度上可以進一步幫助你粗略地判斷葡萄品種、釀造工藝和陳年時間。一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。
一層香氣：又稱為品種香。這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，由葡萄品種本身的芳香物質決定。一層香氣通常表現為各類水果香氣和花朵香氣。其中，紅葡萄酒往往表現出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現出柑橘類水果和核果的香氣，以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵香氣。
二層香氣：產生于釀造過程，與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發酵等有關。經過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣；釀造過程中經過蘋果酸-乳酸發酵程序的葡萄酒則會帶有奶油或黃油的香氣；而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現出餅干和烤面包的香氣。
三層香氣：葡萄酒經過一定時間的瓶中陳年而發展出來的香氣。這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動物皮革和果醬等。
如果一款葡萄酒的主導香氣是一層和二層香氣，那么這款酒可能處于年輕階段；如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那么這款酒則已經陳年有一段時間了。
聞香筆記參考：
白葡萄酒（陳年的貴腐酒）：香氣濃郁，散發著蜂蜜、杏干、蜜餞、成熟的桃子等香氣，帶有一點點蜂蠟、樹脂、干蘑菇氣息。
紅葡萄酒（陳年的波爾多）：香氣中等，散發出黑醋栗、黑莓、櫻桃等果香，縈繞著玫瑰干花香，伴有香草、雪松以及一點點皮革的氣息。
品葡萄酒的口感
通過味覺去感受葡萄酒可以說是解讀酒款最為重要的一步。經過口腔去感受葡萄酒，能夠品嘗出酒款的風味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量的高低和酒體的輕厚，從而綜合這些要素深層次地評估一款酒的平衡性和品質高低。
為了盡可能地讀取酒款信息，建議抿一口酒存于口腔，然后通過唇部兩側吸氣，讓空氣進入口腔，讓部分酒液蒸發升騰成為酒氣并進入鼻腔后部，感受葡萄酒的個性特征。（是不是聽起來有點惡心哈哈，你們就想象是刷牙從口腔里聞到牙膏味的那種感覺）
1. 風味（Flavor）
風味是口腔所感受到的味道，很多情況下，它和嗅覺上所感受到的香氣類似，但因感官不同，所以感受到各風味的強弱程度也會有所區別。
2. 甜度（Sweetness）
甜度由舌尖去感受，一般來說，干型葡萄酒的殘糖含量較低，口腔很難感受到糖的存在。此外，甜味的感受會受到其他因素的影響，比如酸度，高酸的葡萄酒也會令甜味不易被察覺。
3. 酸度（Acidity）
酸度一般通過舌頭兩側感受。高酸的葡萄酒會令口腔分泌大量唾液，令葡萄酒品嘗起來清新感和活力十足。品鑒時，當葡萄酒酒液已經不在口腔當中，依然分泌出大量唾液，那么這款酒即為高酸的葡萄酒。
4. 單寧（Tannins）
單寧是一種多酚類物質，可以通過舌頭末端和牙齦去感受。如果口腔中呈現的澀感和苦感較為明顯，牙齦收縮感突出，舌頭細胞如同被緊緊抓住，那么這款酒則擁有較高的單寧。
5. 酒精度（Alcohol）
酒精可以通過咽喉、喉道去感受。高酒精會令喉嚨產生明顯的灼熱感，給口腔帶來沉重感，當然這種沉重感也可能是單寧等因素綜合作用帶來的；而低酒精度的葡萄酒品嘗起來會顯得略微單薄。
6. 酒體（Body）
換句話說，酒體其實是葡萄酒帶給口腔的整體質感。酒精度是構成酒體尤為重要的因素，一定范圍內，酒精度越高，酒體越飽滿，酒精度越低，酒體則越清瘦。此外，單寧也是影響酒體飽滿程度的主要因素之一，成熟、豐沛的單寧會給予葡萄酒圓潤的口感和飽滿的酒體。風味的濃郁度也能影響酒體的輕重程度。紅葡萄酒的酒體一般來說會比白葡萄酒的酒體要飽滿，顏色淺淡的紅葡萄酒大多會比淺色深濃的葡萄酒酒體輕盈一些。
7. 余味（Aftertaste/Finish）
對于“Aftertaste”，即中文所說的余味，著名的酒評家羅伯特·帕克曾解釋該詞為“當飲下葡萄酒后，口腔中余下的味道，與‘Finish’同義”。品質優秀的葡萄酒余味復雜持久，品質一般的葡萄酒，余味則比較短暫。需要注意的是，這里說的余位是指香氣和風味的殘留，并不是甜度酸度單寧酒精等物質的殘留。
品酒筆記參考：
白葡萄酒（陳年的貴腐酒）：風味濃郁，與鼻腔感受的香氣差不多。非常甜蜜的貴腐葡萄酒，酸度支撐起糖分不覺得膩，低酒精度，酒體飽滿濃郁，余味十分長，滿口依然是蜂蜜、蜜餞的留香。
紅葡萄酒（陳年的波爾多）：風味濃郁，與鼻腔聞到的香氣差不多，但在口腔中更為凝練。干紅葡萄酒，酸度有力但不尖銳，單寧量依然很足但天鵝絨般有質感細膩，酒精度中等偏高，完全掩蓋在濃郁的風味后，感受不出來。酒體中等，可以想象年輕時是個壯漢，現在優雅多了。余味十分長，橡木桶帶來的香草雪松味在嘴巴里縈繞不去。
綜合評價葡萄酒的品質
觀、聞、品結束之后，就可以結合各要素來評判一款葡萄酒的品質了。品質的高低與葡萄酒的平衡性和復雜度有關。
平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、風味、酒精度和單寧等各要素之間是否相得益彰，任何一個要素過高或過低都會破壞酒款的平衡。比如一款酒如果酒精度很高，風味濃郁度不足，喝起來灼熱感就會十分明顯，這是不平衡的表現。再比如一款酒酸度太低，酒體卻十分飽滿，甜度很高，喝起來酒會很膩口，也是不平衡的表現。
復雜度是針對香氣和風味而言的。如果一款酒在一、二、三層香氣和風味上皆有體現，可品性強，細酌之后，能發現諸多隱藏的驚喜，則是一款具有復雜性的葡萄酒。
此外還有凝練度和余味長短，也是判斷一款酒品質高低的標準。但因為我們今天只講入門的知識，這兩點我們就不拓展了。
如果是好的葡萄酒，請不遺余力去贊美；如果是品質欠缺的葡萄酒，也請誠實地說出缺陷。品酒師常常被教育為要做寬容但客觀的品酒師。
總而言之，葡萄酒的品鑒是發現葡萄酒秘密的過程，如果掌握了訣竅，是能發現許多樂趣的。慢慢地你會形成自己的判斷標準，偉大的酒評家們也是從這些基本的步驟開始品鑒積累的~
當然，如果你覺得這些品酒詞太啰嗦繁雜了，也可以品鑒完以后就感嘆一句：666好喝！
